Shop
Goede extra vierge olijfolie is een ingrediënt met een eigen aroma, mondgevoel en finale. Gebruik haar zoals u ook een goede wijn, bouillon of verse kruiden inzet: bewust en op het juiste moment.
Net als bij kruiden kiest u niet voor ieder gerecht hetzelfde. Met drie verschillende stijlen kunt u thuis verrassend veel kanten op.
Tijdens een masterclass voor de Sterklas van het ROC in Amsterdam ging het niet over de duurste fles of ingewikkelde regels. Het ging over de vraag wat een olie voor een gerecht kan doen: verzachten, versterken, verbinden of juist spanning toevoegen.
Diezelfde gedachte werkt thuis. Eén olie voor iedere toepassing is praktisch, maar een kleine selectie maakt uw diner direct veelzijdiger. Niet omdat het moet, maar omdat het leuk is om te proeven wat er gebeurt.
Voor een dressing mag een olie wat meer spanning hebben: fruit, een groene toon, een elegant bittertje. Een goede blend is hier vaak ideaal, omdat zij balans brengt zonder het gerecht over te nemen.
Bij gegrilde vis, carpaccio, geroosterde groenten of een mooi bord pasta maakt een uitgesproken olie het verschil. Voeg haar pas op het laatst toe, zodat haar aroma niet verdwijnt.
Een zachte olie voor brood en delicate gerechten. Een evenwichtige blend voor dressings, sauzen en dagelijks gebruik. En een krachtige olie voor het moment waarop een gerecht net wat extra diepte, frisheid of peperigheid nodig heeft. Daarmee heeft u thuis geen voorraadkast, maar een klein smaakpalet.
Van heel mild en fruitig tot groen, bitter en peperig: de Olijfoliewijzer helpt u een olie te kiezen die past bij uw gerechten én uw smaak.
Ontdek ook hoe u olijfolie kiest op smaak, waarom goede olie soms in de keel prikt en wat monocultivars en blends van elkaar onderscheidt.
Naar De Olijfolie Academie →
