KENNIS · SMAAK · KWALITEIT · HERKOMST · GASTRONOMIE
Welkom in De Olijfolie Academie
Extra Vierge zegt iets over de wettelijke categorie, maar nog lang niet alles over de kwaliteit van een olijfolie. Olijfsoort, oogstmoment, bodem, klimaat, verwerking, versheid en vakmanschap bepalen uiteindelijk wat u ruikt en proeft.
In De Olijfolie Academie delen we de kennis die we in ruim twintig jaar hebben opgebouwd bij producenten, olijfmolens, topchefs en vooral door heel veel olijfolie te proeven.
De Olijfolie Academie is alleen beschikbaar in het Nederlands. Leest u liever in een andere taal? Google Chrome kan deze pagina via het vertaalicoon in de adresbalk automatisch vertalen.
VAN OLIEFLES NAAR KENNIS
Hoe beter u olijfolie begrijpt, hoe interessanter iedere fles wordt
Begin bij de basis, duik daarna dieper in olijfsoorten, productie, polyfenolen, terroir en gastronomie. De Academie is geen cursus die u in vaste volgorde hoeft te volgen: klik vooral op het onderwerp dat u nieuwsgierig maakt.
ONTDEK DE THEMA'S
Kwaliteit & Extra Vierge
Olijf & olijfsoorten
Polyfenolen & proeven
Oogst & productie
Bewaren & verpakking
Gastronomie & bijzondere verhalen
BEGIN HIER
De zes verhalen die de basis leggen
Als u De Olijfolie Academie voor het eerst bezoekt, zijn dit de zes artikelen waarmee u het snelst begrijpt waar goede Extra Vierge werkelijk om draait.
01 · DE BASIS
Extra Vierge: de hoogste categorie, maar niet altijd topkwaliteit
Wat betekent Extra Vierge werkelijk? Ontdek de wettelijke eisen, waarom 0,8% zuurgraad maar één criterium is en hoe groot de kwaliteitsverschillen binnen deze categorie kunnen zijn.
Lees het basisverhaal →02 · DE VRUCHT
Alles over de olijf
Van groene tot zwarte olijf, van bloei tot oogst en van tafelolijf tot olie. De kleine vrucht achter een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld.
Ontdek de olijf →03 · WAT ZIT ERIN?
Polyfenolen in olijfolie
Waarom zijn polyfenolen zo interessant? Welke komen voor in olijfolie, waarom verschillen waarden zo sterk en wat betekenen ze voor smaak, stabiliteit en gezondheid?
Alles over polyfenolen →04 · PROEVEN
Waarom prikt goede olijfolie soms in de keel?
Die peperige prikkel is geen vreemd bijverschijnsel. Ontdek de rol van oleocanthal, bitterheid en pittigheid en waarom krachtige olie niet automatisch betere olie betekent.
Waarom prikt olijfolie? →05 · IN DE KEUKEN
Bakken in Extra Vierge olijfolie
Kun je echt bakken in goede Extra Vierge? We bekijken rookpunt, stabiliteit en de hardnekkige mythe dat hoogwaardige olijfolie alleen koud gebruikt mag worden.
Bakken met Extra Vierge →06 · THUIS
Olijfolie bewaren
Een uitstekende olie kan thuis snel achteruitgaan. Leer waarom licht, warmte en zuurstof de grootste vijanden zijn en hoe u olijfolie het beste bewaart.
Olijfolie goed bewaren →01 · KWALITEIT & EXTRA VIERGE
Wanneer is olijfolie werkelijk goed?
Extra Vierge: de hoogste categorie
De officiële eisen en waarom de wettelijke ondergrens nog niets zegt over absolute topkwaliteit.
Lees verder →Supermarkt of ambacht?
Waarom het verkooppunt zelf niet de kwaliteit bepaalt, maar selectie, versheid en traceerbaarheid wel degelijk verschil maken.
Lees verder →UITGELICHT
Fraude en kwaliteitscontrole
Waar kan het in de keten misgaan? Hoe werken laboratoriumanalyse, paneltest, traceerbaarheid en officiële kwaliteitscontrole?
Ontdek kwaliteitscontrole →Misleiding en echte fraude
Wanneer is een etiket vooral slimme marketing en wanneer wordt er werkelijk gelogen over kwaliteit, samenstelling of herkomst?
Lees verder →02 · DE OLIJF & OLIJFSOORTEN
De cultivar is het begin van de smaak
Alles over de olijf
Van bloesem en rijping tot olijfsoorten, olieopbrengst en duizenden jaren mediterrane cultuur.
Lees verder →De olijf door de geschiedenis
Van de eerste olijfolie tot Grieken, Romeinen, religie en de mediterrane eetcultuur van vandaag.
Lees verder →
Koroneiki
De kleine Griekse olijf die groene, aromatische en soms uitzonderlijk fenolrijke oliën kan opleveren.
Ontdek Koroneiki →
Frantoio
De Toscaanse cultivar voor elegante, groene en verfijnd peperige Extra Vierge.
Ontdek Frantoio →
Coratina
De krachtige olijf uit Puglia: groen, bitter, peperig en beroemd om haar hoge fenolische potentieel.
Ontdek Coratina →03 · POLYFENOLEN & PROEVEN
Waarom bitterheid, peperigheid en aroma ertoe doen
Polyfenolen in olijfolie
Wat zijn polyfenolen, welke zitten in olijfolie en waarom zijn de cijfers niet altijd rechtstreeks vergelijkbaar?
Lees verder →De prikkeling achter in de keel
Waarom oleocanthal zo'n specifieke prikkeling kan veroorzaken en wat professionele proevers bedoelen met pittigheid.
Lees verder →04 · OOGST & PRODUCTIE
Wat gebeurt er tussen olijfboom en fles?
UITGELICHT
De molen: waar olijven veranderen in olijfolie
Een goede olijf is nog geen goede olie. Ontdek vermaling, malaxatie, temperatuur, zuurstof, centrifugatie en waarom hygiëne in de molen zoveel verschil maakt.
Binnen in de olijfmolen →Ontpitte olijfolie
Waarom verwijderen sommige producenten de pit voordat de olijven worden vermalen? Een bijzondere techniek met een verrassend lange geschiedenis.
Lees verder →
UITGELICHT
Affiorato & Sgocciolato
De romantiek van de eerste olie die zonder zware persdruk uit de olijvenmassa komt. Bijzonder, maar automatisch beter?
Lees verder →Oogsten bij volle maan
Romantiek, landbouwtraditie en wetenschap: wat kan de maan werkelijk doen en waarom is nachtelijke vroege oogst wél interessant?
Lees verder →05 · BEWAREN & VERPAKKING
Goede olijfolie verdient goede bescherming
Olijfolie bewaren
Licht, warmte en zuurstof versnellen oxidatie. Zo bewaart u Extra Vierge thuis zo goed mogelijk.
Lees verder →Olijfolie in blik of glas?
Welke verpakking beschermt het beste tegen licht en zuurstof, en hoe zit het met duurzaamheid en praktisch gebruik?
Lees verder →Ten minste houdbaar tot
Wat zegt een THT-datum bij olijfolie werkelijk? En waarom zijn oogstdatum, botteling en opslag minstens zo interessant?
Lees verder →06 · GASTRONOMIE & BIJZONDERE VERHALEN
Waar olijfolie cultuur, gastronomie en bijzondere mensen ontmoet
GASTRONOMIE
El Bulli en olijfolie
Hoe Ferran Adrià en El Bulli de gastronomische wereld veranderden en waarom olijfolie in die culinaire revolutie een interessante rol speelde.
Lees het verhaal →
BIJZONDER VERHAAL
The Force van de Provence
George Lucas, Château Margüi en de Provence: een onverwachte ontmoeting tussen Star Wars, wijn, olijven en een bijzonder landgoed.
Lees het verhaal →VAN KENNIS NAAR UW EIGEN SMAAK
Welke olijfolie past bij jou?
Er bestaat niet één olijfolie die voor iedereen de beste is. De juiste keuze hangt af van smaak, gerecht en het karakter dat u zoekt. Lees hoe u kiest op smaak en gebruik, of laat onze Olijfoliewijzer u helpen.
VERDER VERDIEPEN
Bekijk alle verhalen uit De Olijfolie Academie
De Academie groeit voortdurend. In het volledige archief vindt u alle verhalen over olijfsoorten, producenten, kwaliteit, gezondheid, gastronomie, oogst, productie en de cultuur rond olijfolie.
Bekijk alle verhalen →OLIJFOLIE PER LAND
Ontdek de grote olijfolielanden
Klimaat, olijfsoorten, tradities en productiemethoden geven ieder land een eigen olijfoliecultuur.
VERDER LEZEN
Nog meer verhalen uit De Olijfolie Academie
Van economie en terroir tot gastronomie, gezondheid en professioneel proeven.
Wat is een olijfgaard waard?
De economie achter een olijfgaard: grond, bomen, opbrengst, arbeid en de factoren die uiteindelijk de waarde bepalen.
Lees verder →
Luxe olijfolie
Wanneer verandert een fles olijfolie van een keukenproduct in een designobject en wat betaalt u eigenlijk voor luxe?
Lees verder →
De olijvenoogst
Wanneer wordt er geoogst, hoe gebeurt dat en waarom heeft het oogstmoment zoveel invloed op smaak, opbrengst en kwaliteit?
Lees verder →
Tussen twee oogsten
Wat gebeurt er in de olijfgaard wanneer de oogst voorbij is? Snoeien, bloei, vruchtzetting, irrigatie en maandenlang werk.
Lees verder →
Het perfecte relatiegeschenk?
Waarom goede olijfolie verrassend geschikt is als culinair en onderscheidend relatiegeschenk.
Lees verder →
Olijfolie als voeding
Calorieën, voedingswaarde en dagelijkse hoeveelheid: wat krijgt u eigenlijk binnen wanneer u olijfolie gebruikt?
Lees verder →
Fleur de Sel & Extra Vierge
Twee eenvoudige mediterrane ingrediënten die samen laten zien hoe belangrijk kwaliteit en textuur kunnen zijn.
Lees verder →
Jamón Ibérico de Bellota & olijfolie
Twee iconen van de Spaanse gastronomie en waarom hun smaken zo mooi bij elkaar kunnen passen.
Lees verder →
Terroir en olijfolie
Bestaat terroir bij olijfolie echt? Over bodem, klimaat, hoogte, cultivar en de invloed van de producent.
Lees verder →
Arbequina
De populaire Spaanse olijf voor zachte, fruitige en toegankelijke olijfolie, maar met veel meer nuance dan vaak wordt gedacht.
Ontdek Arbequina →Proeven als een professional
Hoe beoordeelt u aroma, fruitigheid, bitterheid, pittigheid en eventuele defecten wanneer u olijfolie bewust proeft?
Leer olijfolie proeven →OVER DE SCHRIJVER
Nico van Donkelaar
De oprichter van De Olijfolie Shop vertelt over ruim twintig jaar proeven, producenten bezoeken en zijn gezonde obsessie voor goede olijfolie.
Lees over Nico →NIEUW IN DE ACADEMIEVerder lezen: onze nieuwste verhalen
De Olijfolie Academie blijft groeien. Van eeuwenoude olijfbomen en sensorisch proeven tot olijfolie buiten Europa, rankings, gezondheid en de economie achter een olijfgaard. Dit zijn de nieuwste verhalen.
NIEUW · OLIJFBOOM
Hoe oud kan een olijfboom worden?
Duizend jaar, tweeduizend jaar? Over beroemde oeroude bomen, bewijs, mythes en de vraag of ouderdom invloed heeft op de olie.
Lees het verhaal →
NIEUW · GEZONDHEID
Waarom olijfolie gezond is
Verzadigd, onverzadigd, LDL en HDL. Wat gebeurt er werkelijk in ons lichaam en waarom speelt olijfolie daarin een interessante rol?
Lees het verhaal →
NIEUW · WERELD
Olijfolie van ver buiten Europa
Van Chili en Californië tot Zuid-Afrika, Australië en Japan. Goede olijfolie is allang niet meer uitsluitend Europees.
Lees het verhaal →
NIEUW · PROEVEN
Waarom smaakt olijfolie zoals hij smaakt?
Een sensorische reis langs aroma, fruitigheid, bitterheid en pittigheid. En vooral: hoe ontstaat dat smaakprofiel?
Lees het verhaal →
NIEUW · TOEKOMST
Olijfolie uit Noord-Europa?
Sciencefiction of binnenkort werkelijkheid? Over klimaat, noordgrenzen, olijfbomen en de praktische drempel van een eigen molen.
Lees het verhaal →
NIEUW · CORSICA
Olijfolie uit Corsica
Een persoonlijk bezoek aan Corsica en de vraag die voor ons natuurlijk telt: is de Corsicaanse olijfolie bijzonder genoeg voor het assortiment?
Lees het verhaal →
NIEUW · VERTROUWEN
Een mooie webshop is zo gebouwd. Vertrouwen niet.
Reviews, keurmerken, biologische certificering en betaalmethoden: hoe weet u eigenlijk of een webshop betrouwbaar is?
Lees het verhaal →
NIEUW · SMAAK
Olijfolie met toegevoegde smaak
Citroen, kruiden of andere aroma's: er zijn verschillende manieren om smaak aan olijfolie toe te voegen. En die zijn niet hetzelfde.
Lees het verhaal →
NIEUW · RANKINGS
Hoe serieus zijn olijfolierankings?
WBOO, EVOO World Ranking en internationale competities. Wat vertellen zulke ranglijsten ons eigenlijk over kwaliteit?
Lees het verhaal →
NIEUW · PRODUCTIE
Hoeveel olijfolie produceert één olijfboom?
Van kilo's olijven naar liters olie. Waarom de opbrengst per boom enorm kan verschillen tussen jaren, rassen en oogstmomenten.
Lees het verhaal →
NIEUW · OLIJFSOORT
Hojiblanca
Een van de grote Spaanse olijfsoorten: veelzijdig, aromatisch en geliefd voor zowel tafelolijven als Extra Vierge.
Ontdek Hojiblanca →
NIEUW · POLYFENOLEN
Oleocanthal
De polyfenol achter de kenmerkende prikkeling in de keel. Wat is oleocanthal, hoe ontstaat het en waarom krijgt deze stof zoveel aandacht?
Lees het verhaal →
Shop
