Shop
De Olijfolie Academie
Begin bij de basis, duik daarna dieper in olijfsoorten, productie, polyfenolen, terroir en gastronomie. De Academie is geen cursus die u in vaste volgorde hoeft te volgen: klik vooral op het onderwerp dat u nieuwsgierig maakt.
Olijf & olijfsoorten
Polyfenolen & proeven
Oogst & productie
Bewaren & verpakking
Gastronomie & bijzondere verhalen
Als u De Olijfolie Academie voor het eerst bezoekt, zijn dit de zes artikelen waarmee u het snelst begrijpt waar goede Extra Vierge werkelijk om draait.
Wat betekent Extra Vierge werkelijk? Ontdek de wettelijke eisen, waarom 0,8% zuurgraad maar één criterium is en hoe groot de kwaliteitsverschillen binnen deze categorie kunnen zijn.
Lees het basisverhaal →Van groene tot zwarte olijf, van bloei tot oogst en van tafelolijf tot olie. De kleine vrucht achter een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld.
Ontdek de olijf →Waarom zijn polyfenolen zo interessant? Welke komen voor in olijfolie, waarom verschillen waarden zo sterk en wat betekenen ze voor smaak, stabiliteit en gezondheid?
Alles over polyfenolen →Die peperige prikkel is geen vreemd bijverschijnsel. Ontdek de rol van oleocanthal, bitterheid en pittigheid en waarom krachtige olie niet automatisch betere olie betekent.
Waarom prikt olijfolie? →Kun je echt bakken in goede Extra Vierge? We bekijken rookpunt, stabiliteit en de hardnekkige mythe dat hoogwaardige olijfolie alleen koud gebruikt mag worden.
Bakken met Extra Vierge →Een uitstekende olie kan thuis snel achteruitgaan. Leer waarom licht, warmte en zuurstof de grootste vijanden zijn en hoe u olijfolie het beste bewaart.
Olijfolie goed bewaren →De officiële eisen en waarom de wettelijke ondergrens nog niets zegt over absolute topkwaliteit.
Lees verder →Waarom het verkooppunt zelf niet de kwaliteit bepaalt, maar selectie, versheid en traceerbaarheid wel degelijk verschil maken.
Lees verder →Waar kan het in de keten misgaan? Hoe werken laboratoriumanalyse, paneltest, traceerbaarheid en officiële kwaliteitscontrole?
Ontdek kwaliteitscontrole →Wanneer is een etiket vooral slimme marketing en wanneer wordt er werkelijk gelogen over kwaliteit, samenstelling of herkomst?
Lees verder →
Van bloesem en rijping tot olijfsoorten, olieopbrengst en duizenden jaren mediterrane cultuur.
Lees verder →Van de eerste olijfolie tot Grieken, Romeinen, religie en de mediterrane eetcultuur van vandaag.
Lees verder →
De kleine Griekse olijf die groene, aromatische en soms uitzonderlijk fenolrijke oliën kan opleveren.
Ontdek Koroneiki →
De Toscaanse cultivar voor elegante, groene en verfijnd peperige Extra Vierge.
Ontdek Frantoio →
De krachtige olijf uit Puglia: groen, bitter, peperig en beroemd om haar hoge fenolische potentieel.
Ontdek Coratina →Wat zijn polyfenolen, welke zitten in olijfolie en waarom zijn de cijfers niet altijd rechtstreeks vergelijkbaar?
Lees verder →Waarom oleocanthal zo'n specifieke prikkeling kan veroorzaken en wat professionele proevers bedoelen met pittigheid.
Lees verder →
Een goede olijf is nog geen goede olie. Ontdek vermaling, malaxatie, temperatuur, zuurstof, centrifugatie en waarom hygiëne in de molen zoveel verschil maakt.
Binnen in de olijfmolen →Waarom verwijderen sommige producenten de pit voordat de olijven worden vermalen? Een bijzondere techniek met een verrassend lange geschiedenis.
Lees verder →
De romantiek van de eerste olie die zonder zware persdruk uit de olijvenmassa komt. Bijzonder, maar automatisch beter?
Lees verder →Romantiek, landbouwtraditie en wetenschap: wat kan de maan werkelijk doen en waarom is nachtelijke vroege oogst wél interessant?
Lees verder →Licht, lucht en warmte: de belangrijkste bedreigingen voor verse Extra Vierge na botteling.
Lees verder →Waarom blik perfect tegen licht beschermt, wat donker glas goed doet en waarom duurzaamheid genuanceerder ligt dan vaak wordt verteld.
Lees verder →Wat zegt de THT-datum eigenlijk over olijfolie en waarom is oogstdatum vaak veel interessanter?
Lees verder →
Ferran Adrià, sferificatie, de vloeibare olijf en de veranderde rol van olijfolie in de moderne topkeuken.
Lees het El Bulli-verhaal →
Hollywood ontmoet de Provence: George Lucas, een historisch landgoed en biologische AOP-olijfolie uit Zuid-Frankrijk.
Lees het verhaal →
Van heel mild en fruitig tot uitgesproken groen, bitter en peperig: ontdek hoe je extra vierge olijfolie kiest op smaak én gerecht. Weet je daarna nog niet precies welke fles bij je past? Laat de Olijfoliewijzer drie persoonlijke matches vinden.
Deze overzichtspagina bevat een selectie. In het volledige Academie-archief vindt u alle verhalen, ook de nieuwste artikelen, specialistische onderwerpen en uitgebreide achtergrondverhalen.
Verdiep u verder in de producenten, olijfsoorten, smaken en tradities van onze belangrijkste olijfolielanden.
Van krachtige Picual tot elegante Arbequina en complexe Hojiblanca. Ontdek het grootste olijfolieland ter wereld.
Ontdek Spanje →Coratina uit Puglia, Frantoio uit Toscane en een enorme rijkdom aan regionale cultivars en stijlen.
Ontdek Italië →Koroneiki, eeuwenoude olijfgaarden en een olijfoliecultuur die diep verweven is met het dagelijks leven.
Ontdek Griekenland →Provence, beschermde oorsprongsgebieden, lokale cultivars en een elegante, uitgesproken Franse stijl.
Ontdek Frankrijk →De Academie groeit snel. Hieronder vindt u onze nieuwste verhalen én een aantal populaire artikelen over smaak, productie, olijfsoorten en de wereld achter goede Extra Vierge olijfolie.
Wat verdient een olijfboer eigenlijk en wat kost het om één liter goede olijfolie te produceren? Een kijkje achter de cijfers van grond, arbeid, opbrengst, oogst en topkwaliteit.
Lees het verhaal →Topklasse olijfolie begeeft zich steeds nadrukkelijker in de wereld van parfum, cognac en Grand Cru-wijn. Bijzondere flacons en luxe verpakkingen maken olijfolie tot designobject en cadeau.
Lees het verhaal →Het moment waarop de olijf wordt geplukt heeft enorme invloed op smaak, opbrengst en kwaliteit. Ontdek waarom vroeg oogsten minder olie maar vaak veel meer karakter oplevert.
Lees het verhaal →Na de oogst begint voor de olijfboer bepaald geen lange vakantie. Snoei, bodem, irrigatie, bloei en bescherming bepalen mede hoe de volgende oogst eruit zal zien.
Lees het verhaal →Een bijzondere fles olijfolie blijft vaak wekenlang zichtbaar en wordt daadwerkelijk gebruikt. Dat maakt goede olijfolie een smaakvol, origineel en verrassend persoonlijk relatiegeschenk.
Lees het verhaal →Hoeveel calorieën bevat olijfolie en welke vetten zitten erin? Een helder verhaal over voedingswaarde, porties en hoe olijfolie past binnen het dagelijkse eetpatroon.
Lees het verhaal →Goede olijfolie en Fleur de Sel zijn twee eenvoudige ingrediënten die elkaar verrassend mooi versterken. Soms zijn een paar druppels en enkele zoutkristallen al voldoende.
Lees het verhaal →Jamón Ibérico de Bellota behoort tot de grote gastronomische producten van Spanje. Ontdek wat deze bijzondere ham uniek maakt en waarom olijfolie er zo mooi naast past.
Lees het verhaal →Bij wijn is terroir vanzelfsprekend, maar bestaat het ook bij olijfolie? Klimaat, bodem, hoogte, water en cultivar blijken samen een duidelijke invloed te hebben.
Lees het verhaal →Arbequina staat bekend om haar zachte, fruitige en toegankelijke stijl. Leer deze populaire Spaanse cultivar kennen en ontdek bij welke gerechten hij bijzonder goed past.
Lees het verhaal →Professioneel proeven gaat verder dan simpelweg bepalen of u een olie lekker vindt. Leer letten op aroma, fruitigheid, bitterheid, peperigheid, balans en eventuele defecten.
Lees het verhaal →De oprichter van De Olijfolie Shop vertelt over ruim twintig jaar proeven, producenten bezoeken en zijn gezonde obsessie voor goede olijfolie.
Lees over Nico →