Shop
Een monocultivar is gemaakt van één ras. U proeft direct wat bijvoorbeeld Arbequina, Picual, Koroneiki of Frantoio van nature in huis heeft. Helder, herkenbaar en soms heerlijk eigenwijs.
Een topblend is geen restjesla. Het is een bewuste compositie waarin rassen elkaar aanvullen: fruitigheid krijgt diepte, bitterheid balans en peperigheid precies genoeg ruimte.
Bij een monocultivar draait alles om de identiteit van één olijfsoort. Een Arbequina kan zacht en fruitig zijn, een Picual groen en krachtig, een Coratina bitter en uitgesproken peperig. Dat maakt monocultivars zo leerzaam én zo leuk om naast elkaar te proeven.
Maar ook één ras is nooit overal hetzelfde. Bodem, klimaat, oogstmoment, verwerking en de keuzes van de producent bepalen hoe die ene olijf uiteindelijk in uw glas terechtkomt.
De Arbequina kan het ene jaar uitzonderlijk geurig zijn, maar een beetje spanning missen. Een producent kan dan heel precies wat Picual, Cornicabra of Hojiblanca toevoegen. Niet om iets te verbergen, maar om de beste vertaling van dát oogstjaar te maken. Zoals assemblage bij grote wijnhuizen: de maker proeft, discussieert en finetunet totdat alles klopt.
een olijfsoort echt wilt leren kennen, graag duidelijke herkenbare smaken proeft of het leuk vindt om verschillende cultivars naast elkaar te vergelijken.
op zoek bent naar harmonie, een olie wilt die meerdere gerechten aankan of gewoon wilt proeven wat er gebeurt als een producent zijn vak werkelijk beheerst.
Bij de eerste ontmoeting met markies Fadrique Álvarez de Toledo y Argüelles begon het gesprek niet meteen over olijfolie. In zijn agenda stond een afspraak met iemand uit Poland, niet uit Holland. Afspraken met Hollanders, zo dacht hij, hadden weinig zin — zijn voorvader had het leven van Willem van Oranje en de Lage Landen al ingewikkeld genoeg gemaakt.
Nico wist hem ervan te overtuigen dat wij daar inmiddels redelijk overheen zijn. Zeker sinds 1 april 1572. Inmiddels gaat het uitstekend tussen de hele chique markies en de praatjesmaker uit Nederland. Gelukkig maar: de olie is veel te goed om oude rekeningen voor te laten komen.
Wilt u weten of een zachte monocultivar of juist een complexe blend beter bij u past? De Olijfoliewijzer brengt u snel bij de juiste stijl.
Ontdek ook de verhalen over Picual, Arbequina, Hojiblanca, terroir, polyfenolen en hoe u extra vierge olijfolie leert proeven.
Naar De Olijfolie Academie →
