Shop
Monocultivar: De puurheid van één ras
Wanneer we spreken van een monocultivar, is de olijfolie gemaakt van slechts één ras. Het is de meest pure manier om een olijfsoort te leren kennen. U ruikt en proeft precies wat die ene olijf in huis heeft: de ene keer is dat uitgesproken fruitig en mild, de andere keer juist intens en groen. Het is een eerlijke kennismaking met de ziel van een specifieke olijfsoort.
De Blend: Het meesterwerk van de maker
Hier wordt het interessant. In de wereld van de industriële olijfolie is een blend inderdaad vaak een manier om goedkope restpartijen te maskeren. Maar bij wereldklasse olijfoliemakers is een blend een doelbewuste compositie. Het is een ambacht.
Stel: de olie van de Arbequina-olijf is dit jaar prachtig fruitig, maar mist net dat vleugje pit. Een meester-maker voegt dan heel nauwkeurig een paar procent toe van de krachtige Picual of de karaktervolle Cornicabra. Het resultaat? Een olijfolie die in balans is: een symfonie van geur en smaak die elke losse olijfsoort overstijgt.
Het comité van wijzen
Bij de beste coöperaties wordt dit niet aan het toeval overgelaten. Aan het begin van het seizoen komt een comité van 'meesterproevers' bij elkaar. Dit zijn vaak de oude wijze mannen die dit werk al decennia doen. Zij proeven, discussiëren en finetunen totdat de perfecte blend voor dat specifieke oogstjaar is bereikt. Het is vergelijkbaar met de beroemde 'assemblage' bij grote wijnhuizen: de maker creëert een kunstwerk.
Waarom u niet bang hoeft te zijn voor een blend
Een blend van hoge kwaliteit is juist een teken van vakmanschap. Het is de balans die telt. Of u nu kiest voor de pure expressie van een monocultivar of de uitgebalanceerde complexiteit van een zorgvuldig samengestelde blend: het gaat om de intentie van de maker.
Dit zijn 2 voorbeelden van wereldklasse blends.
De Oro van Pago Baldios San Carlos is een blend van de fruitige olijf Arbequina met daarbij 10 % Cornicabra. Die 10% geeft de olie zoveel meer diepte en smaak.
De Marques de Valdueza is een blend van maar liefst 4 olijfrassen. De exacte samenstelling verschilt elk jaar. Het comité van wijze mannen (en vrouwen tegenwoordig) bepaald elk jaar opnieuw het ideale 'recept' om tot de allerbeste olijfolie te komen.
Anekdote
Op de foto ziet u Markies Fadrique Álvarez de Toledo y Argüelles eigenaar van het landgoed, is een rechtstreekse nazaat van de Hertog van Alva en vernoemd naar diens zoon.
Tijdens de eerste ontmoeting met de Markies raakte hij tijdens het voorstellen al geïrriteerd. In zijn agenda stond abusievelijk een afspraak met iemand uit Poland en niet uit Holland. Afspraken met Hollanders hadden volgens hem immers geen zin. Hij was ervan overtuigd dat Nederlanders en Belgen zijn olijfolie niet wilden gebruiken omdat zijn voorvader nog wel eens een kop liet rollen op de Grote Markt van Brussel en hij het leven van 'onze' Willem van Oranje behoorlijk zuur maakte. Uiteindelijk kon ik hem overtuigen dat we het niet zo duister zien. Zeker niet na 1 april 1572 toen zijn voorvader Den Briel verloor aan de watergeuzen..... Inmiddels gaat het prima tussen ons trouwens. Grappig dat het klikt tussen een hele chique markies en een praatjesmaker :-)
Twijfelt u welke stijl bij uw keuken past? Stuur me gerust een bericht, dan adviseer ik u persoonlijk.
