Shop
Dat zijn de drie belangrijkste voorwaarden voor het bewaren van olijfolie. U hoeft er geen laboratorium van te maken: een gesloten keukenkast op enige afstand van fornuis, oven en direct zonlicht is meestal al een uitstekende plek.
Extra Vierge olijfolie bevat natuurlijke geur- en smaakstoffen en verschillende antioxidatieve verbindingen, waaronder polyfenolen. Juist die stoffen geven een goede olijfolie haar frisse, groene karakter en complexiteit.
Na verloop van tijd verandert de olie langzaam. Vluchtige aroma’s nemen af en oxidatie gaat verder. Dat proces is normaal en onvermijdelijk, maar de snelheid ervan wordt sterk beïnvloed door de manier waarop de olie wordt bewaard.
Zonlicht en fel kunstlicht kunnen de oxidatie van olijfolie versnellen. Daarom gebruiken veel kwaliteitsproducenten donker glas of blik. Een volledig lichtdichte verpakking heeft daarbij vanzelfsprekend een voordeel: er komt helemaal geen licht bij de olie.
Een transparante fles is niet automatisch slecht, maar vraagt wél meer discipline: bewaar haar consequent in een donkere kast en laat haar niet wekenlang als decoratie op het aanrecht staan.
Niet spannend, wel effectief. Bij voorkeur niet direct boven of naast oven, vaatwasser of fornuis.
Een stabiele, niet te hoge bewaartemperatuur is ideaal. In een normale woning is een koele voorraadkast of keukenkast doorgaans prima.
In de koelkast kan olijfolie troebel worden of gedeeltelijk stollen doordat natuurlijke bestanddelen kristalliseren. Dat betekent niet dat de olie bedorven is. Zodra zij weer op kamertemperatuur komt, wordt de olie meestal vanzelf weer helder.
Het is logisch: u gebruikt olijfolie tijdens het koken, dus staat de fles binnen handbereik. Maar juist naast het fornuis loopt de temperatuur steeds opnieuw op. Dat betekent dat de olie telkens opnieuw aan extra warmte wordt blootgesteld.
Een fles in de kast op één meter afstand is misschien iets minder handig, maar voor het behoud van kwaliteit een veel betere keuze.
Iedere keer dat de fles wordt geopend, komt nieuwe lucht in de verpakking. Naarmate de fles leger raakt, wordt de hoeveelheid lucht boven de olie bovendien groter. Daarom is het verstandig een geopende verpakking regelmatig te gebruiken en steeds goed af te sluiten.
Een mooie schenker op tafel of in de keuken kan heel praktisch zijn. Gebruik bij voorkeur een donkere of ondoorzichtige fles en schenk niet meer over dan u binnen redelijke tijd gebruikt.
Bewaar de rest van de olie in de originele verpakking, goed afgesloten en donker. En zorg dat een herbruikbare fles schoon en volledig droog is voordat u nieuwe olie toevoegt.
Een goed gesloten blik laat geen licht door en is daarom een uitstekende verpakking voor olijfolie. Voor grotere hoeveelheden is blik bovendien praktisch en relatief licht.
Donkere glazen flessen bieden goede bescherming tegen licht. Bewaar ook deze flessen bij voorkeur in een kast, want geen enkele glazen verpakking blokkeert noodzakelijkerwijs al het licht.
De houdbaarheid hangt af van de olijfsoort, het polyfenolgehalte, de kwaliteit bij productie, de verpakking en de omstandigheden waaronder de olie wordt bewaard. Ook het moment van openen maakt verschil.
Zie de THT-datum daarom als nuttige informatie van de producent, maar kijk bij hoogwaardige olijfolie ook naar het oogstjaar. En na opening geldt vooral: gebruik de fles regelmatig. Olijfolie is gemaakt om van te genieten, niet om jarenlang te verzamelen.
Verse Extra Vierge kan ruiken naar vers gras, groene tomaat, appel, artisjok, kruiden, groene amandel of andere verse plantaardige aroma’s. Naarmate de olie ouder wordt, worden deze aroma’s minder uitgesproken.
Wij kiezen bewust voor olijfolie van de nieuwste oogst en slaan onze voorraad zo op dat licht en onnodige warmte zo veel mogelijk worden vermeden. Want goede bewaring bij u thuis heeft alleen zin wanneer de olie ook daarvoor zorgvuldig is behandeld.
U hoeft Extra Vierge olijfolie niet ingewikkeld of extreem koel te bewaren. Een donkere kast, een redelijk stabiele temperatuur en een goed gesloten verpakking zijn meestal voldoende. Daarmee helpt u de olie haar oorspronkelijke aroma, smaak en karakter zo lang mogelijk te behouden.
Zet haar donker, niet te warm en sluit de verpakking goed af. En misschien nog belangrijker: gebruik die mooie fles ook. Olijfolie is gemaakt om te proeven, niet om jarenlang te bewaren.
Lees verder over kwaliteit, olijfsoorten, productie, polyfenolen, bewaren, koken en de bijzondere verhalen achter goede olijfolie.
← Naar De Olijfolie AcademieLicht, warmte en zuurstof zijn belangrijke vijanden van olijfolie. De verpakking kan daarom echt verschil maken. Een blik houdt licht volledig buiten, een Bag-in-Box beperkt het contact met zuurstof en een goede fles beschermt de olie zolang u die koel en donker bewaart.
