BAKKEN · BRADEN · VERHITTEN · ROOKPUNT · EXTRA VIERGE
Kun je bakken in Extra Vierge olijfolie? Jazeker.
Een hardnekkig verhaal wil dat Extra Vierge olijfolie alleen geschikt is voor salades en koude gerechten. Zodra de koekenpan op het vuur gaat, zou je een andere olie moeten pakken. Maar zo eenvoudig ligt het niet. Een goede Extra Vierge olijfolie is juist uitstekend geschikt voor veel vormen van dagelijks bakken, braden en koken.
HET KORTE ANTWOORD
Extra Vierge olijfolie kan prima in de pan
Olijfolie bestaat voor een groot deel uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren en bevat in Extra Vierge kwaliteit daarnaast natuurlijke antioxidanten. Die combinatie geeft goede olijfolie een interessante stabiliteit bij verhitting. Het rookpunt speelt daarbij een rol, maar vertelt zeker niet het hele verhaal.
GESCHIKT VOOR
Groenten bakken · vlees braden · vis bereiden · eieren bakken · roerbakken · ovenbereidingen · sauzen · dagelijks koken
DE ROOKPUNT-MYTHE
Waarom alleen naar het rookpunt kijken te simpel is
Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie zichtbaar begint te roken. Dat is nuttige informatie: als een olie voortdurend staat te roken, is de pan simpelweg te heet. Maar het rookpunt alleen vertelt niet hoe goed een olie zich tijdens verhitting tegen oxidatie verzet.
Daarbij spelen ook de samenstelling van de vetzuren, de kwaliteit en versheid van de olie en de aanwezige antioxidanten een belangrijke rol. Een goede Extra Vierge olijfolie kan daardoor bij normale keukentemperaturen verrassend stabiel zijn.
WAAROM EXTRA VIERGE ZICH GOED HOUDT
Drie factoren die belangrijker zijn dan één getal
01 · VETZUURSAMENSTELLING
Veel oliezuur
Olijfolie bevat relatief veel oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Dat is minder gevoelig voor oxidatie dan sterk meervoudig onverzadigde vetten. De precieze verhouding verschilt overigens per olijfsoort.
02 · ANTIOXIDANTEN
Polyfenolen
Extra Vierge olijfolie bevat natuurlijke fenolische verbindingen. Tijdens langdurige of zeer sterke verhitting neemt hun hoeveelheid af, maar ze dragen wel bij aan de bescherming van de olie tegen oxidatieve veranderingen.
03 · KWALITEIT
Vers en zorgvuldig gemaakt
Een verse olie uit gezonde olijven die snel en zorgvuldig is verwerkt, begint in een betere conditie. Ook bewaring is belangrijk: licht, zuurstof, tijd en warmte zijn uiteindelijk grotere vijanden van olijfolie dan een normale bereiding in de keuken.
DE PRAKTIJK IN DE KEUKEN
Uw pan hoeft niet te roken om goed te bakken
Voor goed bakken is extreem hoge temperatuur meestal helemaal niet nodig. Verwarm de olie rustig, voeg het product toe zodra de pan heet genoeg is en voorkom dat de olie langdurig zichtbaar staat te roken.
Dat geldt overigens niet alleen voor olijfolie. Elke eetbare olie gaat sneller achteruit wanneer zij onnodig lang en extreem wordt verhit.
EENVOUDIGE REGEL
Rookt de olie stevig? Dan is de pan te heet.
Zet het vuur iets lager. U hoeft Extra Vierge olijfolie niet tot het uiterste te verhitten om prachtig te kunnen bakken.
EN HOE ZIT HET MET ONGEFILTERDE OLIJFOLIE?
Gefilterd heeft voor dagelijks bakken onze voorkeur
Ongefilterde olijfolie bevat nog kleine hoeveelheden vocht en fijne olijfdeeltjes. Dat geeft zo’n jonge olie soms een aantrekkelijk troebel uiterlijk en een uitgesproken vers karakter, maar deze bestanddelen maken haar doorgaans minder geschikt om lang te bewaren.
Daarom kiezen wij voor regelmatig bakken bij voorkeur een gefilterde Extra Vierge. Dat is geen harde regel dat ongefilterde olie nooit verwarmd mag worden, maar wel een praktische keuze. Op onze productpagina’s vermelden we het wanneer een olie ongefilterd is.
EN DAN HET LEKKERSTE ARGUMENT
Extra Vierge voegt smaak toe
Een neutrale bakolie heeft vooral een technische functie. Een goede Extra Vierge doet meer. Hij kan groenten, aardappelen, vis, vlees, pasta en sauzen extra aroma, body en karakter geven.
De meest verfijnde vluchtige aroma’s van een kostbare topolie komen natuurlijk het mooist tot hun recht wanneer u die olie rauw gebruikt. Daarom zouden wij een uitzonderlijke fles van dertig of veertig euro niet zonder reden leegbakken in de koekenpan. Dat kán wel, maar culinair en financieel is er vaak een logischere keuze.
WELKE OLIJFOLIE KIEST U?
Niet iedere fles hoeft dezelfde taak te hebben
VOOR DAGELIJKS BAKKEN
Goede, betaalbare Extra Vierge
Kies een frisse en kwalitatief goede olie die breed inzetbaar is en waarvan de prijs het geen probleem maakt om royaal te gebruiken.
VOOR MEER KRACHT
Picual en andere robuuste rassen
Olijfsoorten met veel oliezuur en vaak een hoger polyfenolgehalte kunnen een bijzonder interessante keuze zijn voor stevig bakken en krachtige gerechten.
VOOR DE AFWERKING
Uw mooiste topolie
Gebruik een heel bijzondere olie vooral daar waar u haar volledig kunt proeven: als finishing oil over het gerecht, salade, vis, groenten, soep of brood.
NIET ALLE OLIJFOLIE IS HETZELFDE
Extra Vierge, geraffineerde olijfolie en olijfresidu-olie
HOOGSTE CATEGORIE
Extra Vierge
Rechtstreeks uit olijven verkregen met mechanische processen en zonder raffinage. Behoudt de typische aroma’s en een belangrijk deel van de natuurlijke minor-componenten, waaronder fenolische verbindingen.
NEUTRALER
Geraffineerde olijfolie
Olijfolie die een raffinageproces heeft ondergaan om ongewenste eigenschappen te verwijderen. De olie wordt daardoor neutraler van geur en smaak en bevat veel minder van de oorspronkelijke aroma- en fenolische stoffen.
RESTPRODUCT
Olijfresidu-olie / Pomace
Deze olie wordt geproduceerd uit het olijfresidu dat na de eerste extractie overblijft. Na verdere winning en raffinage ontstaat een functionele bakolie, maar het is een wezenlijk ander product dan Extra Vierge.
WAT LAAT ONDERZOEK ZIEN?
Stabiliteit is meer dan alleen het rookpunt
Onderzoek naar verhitting en frituren laat zien dat olijfolie en in het bijzonder kwalitatief goede Extra Vierge olijfolie zich goed tegen oxidatie kunnen verzetten. Het gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de aanwezige antioxidanten spelen daarbij een belangrijke rol.
WEL BELANGRIJK
Hoe heter en hoe langer een olie wordt verhit, hoe meer veranderingen optreden. Ook antioxidanten en aroma’s nemen tijdens langdurige verhitting geleidelijk af. Goed bakken betekent daarom niet: zo heet mogelijk.
PRAKTISCH
Zo bakt u prettig met Extra Vierge olijfolie
Verwarm rustig Laat de olie niet langdurig roken Gebruik een verse olie Bewaar donker en koel Kies voor dagelijks bakken een betaalbare kwaliteit Gebruik topolie als finishing oil
DE CONCLUSIE
Extra Vierge hoort óók thuis bij uw fornuis, maar bewaar hem niet te dichtbij.
U hoeft goede Extra Vierge olijfolie dus niet angstvallig koud te houden. Voor de meeste normale bereidingen is het een uitstekende keuze. Kies een goede, verse olie, voorkom onnodig extreme temperaturen en laat vooral uw smaak bepalen welke olijfolie u gebruikt.
MAKKELIJK KIEZEN
Wij hebben de geschikte olijfolies alvast geselecteerd
Van betaalbare Extra Vierge voor de dagelijkse koekenpan tot olijfolie voor grotere hoeveelheden: bekijk onze selectie voor bakken, braden, oven en Airfryer.
Bekijk olijfolie om te bakken → VEELGESTELDE VRAGEN
Bakken met olijfolie
Kun je bakken in Extra Vierge olijfolie?
Ja. Een goede Extra Vierge olijfolie is geschikt voor veel normale kook- en bakbereidingen. De olie hoeft dus zeker niet uitsluitend koud gebruikt te worden.
Is olijfolie gevaarlijk wanneer je haar verhit?
Normaal culinair gebruik van goede olijfolie is geen reden om Extra Vierge te vermijden. Zoals bij iedere olie moet u onnodig langdurige en extreme verhitting voorkomen.
Wat is het rookpunt van Extra Vierge olijfolie?
Er bestaat geen enkel vast rookpunt voor alle Extra Vierge olijfolie. De waarde varieert onder meer door kwaliteit, vrije vetzuren, leeftijd en samenstelling. Daarom is één universeel getal misleidend.
Moet olijfolie gefilterd zijn om ermee te bakken?
Niet per definitie. Voor regelmatig verhitten geven wij echter de voorkeur aan een gefilterde olie, omdat daarin geen fijne olijfdeeltjes en nauwelijks restvocht aanwezig zijn.
Welke olijfolie is het beste om te bakken?
Een verse Extra Vierge van goede kwaliteit die niet onnodig duur is. Voor dagelijks gebruik zijn bijvoorbeeld Daily Treasure en Sierra del Conde heel praktische keuzes.
Kan Extra Vierge ook in de oven?
Ja. Extra Vierge is uitstekend te gebruiken voor geroosterde groenten, aardappelen, vis, vlees en andere ovenbereidingen.
Kan olijfolie in de Airfryer?
Ja. Een klein beetje Extra Vierge olijfolie op groenten, aardappelen of andere ingrediënten is prima te gebruiken in de Airfryer en voegt bovendien smaak toe.
Waarom zou ik een dure topolie niet gebruiken om te bakken?
Het mag wel. Alleen gaan bij verhitting juist de subtielste aroma’s verloren. Bij een zeer kostbare olie is het daarom vaak lekkerder en voordeliger om die pas aan het einde over het gerecht te schenken.
VERDER LEZEN IN DE OLIJFOLIE ACADEMIE
ZELF PROBEREN
Drie Extra Vierge olijfolies waarmee u uitstekend kunt bakken
Goede Extra Vierge hoeft niet alleen koud gebruikt te worden. Deze drie oliën zijn smaakvol, veelzijdig en heel geschikt voor dagelijks koken, bakken en braden.
OLIORAMA · GRIEKENLAND · KORONEIKI
Daily Treasure 500 ml
Een zachte en uitgebalanceerde Extra Vierge van de Koroneiki-olijf. Heerlijk over salades, vis en groenten, maar door zijn toegankelijke karakter ook een uitstekende dagelijkse olie voor de warme keuken.
Bekijk deze olijfolie → NATURVIE · SPANJE · EXTREMADURA
Sierra del Conde
Een bijzonder goede prijs-kwaliteitverhouding. Fruitig en groen met appel, groene amandel, blad en tomaat. Een fijne Extra Vierge voor dagelijks gebruik en zeer geschikt om mee te bakken.
Bekijk deze olijfolie → MARQUÉS DE VALDUEZA · SPANJE
Merula Extra Vierge
Een veelzijdige Spaanse Extra Vierge van het gerenommeerde huis Marqués de Valdueza. Veel kwaliteit voor een aantrekkelijke prijs en daardoor een mooie keuze voor royaal gebruik in de warme keuken.
Bekijk deze olijfolie → MEER KEUZE
Bekijk alle olijfolie om te bakken
Van Extra Vierge voor bakken en braden tot betaalbare olijfolie voor dagelijks koken, oven en Airfryer. Bekijk de complete selectie en kies de olie die past bij uw manier van koken.
Bekijk de complete selectie → VERDER ONTDEKKEN
Meer ontdekken in De Olijfolie Academie?
Lees verder over kwaliteit, olijfsoorten, productie, polyfenolen, bewaren, koken en de bijzondere verhalen achter goede olijfolie.
← Naar De Olijfolie Academie 
Shop
