Shop
Groene kruiden, artisjok en amandel worden vaak gevolgd door stevige bitterheid en een peperigheid die lang kan blijven hangen. Voor liefhebbers van krachtige Extra Vierge is dat precies wat Coratina zo aantrekkelijk maakt.
Rijping & oogstmoment
Geur en smaak
Polyfenolen
Bitterheid & peperigheid
Monocultivar of blend
Gebruik in de keuken
De naam Coratina verwijst naar Corato, een stad in de Zuid-Italiaanse regio Puglia. Deze regio vormt de hak van de Italiaanse laars en behoort tot de belangrijkste olijfoliegebieden van Italië.
Olijfbomen bepalen er op veel plaatsen het landschap. Coratina is er een van de karakteristieke lokale cultivars en wordt vooral gewaardeerd voor de productie van olie met veel structuur, aroma en natuurlijke stabiliteit.
De warme, droge zomers en mediterrane omstandigheden van Puglia passen uitstekend bij olijventeelt. Bodem, regenval, ligging en temperatuur beïnvloeden uiteindelijk ook het karakter van de olijven.
Oogstdatum, snelheid naar de molen, extractie en bewaring bepalen hoeveel van het oorspronkelijke potentieel van Coratina uiteindelijk in de fles terechtkomt.
Coratina behoort tot de relatief laat rijpende olijfsoorten. Dat betekent echter niet dat een producent moet wachten totdat de vruchten volledig rijp zijn.
Voor hoogwaardige Extra Vierge kiezen producenten juist vaak voor een vroeger oogstmoment. Dat geeft minder rendement, maar kan zorgen voor meer groene aroma's, stevige bitterheid, duidelijke peperigheid en een hoge concentratie fenolische verbindingen.
Niet iedere Coratina smaakt hetzelfde, maar bij kwalitatief sterke voorbeelden komen vaak uitgesproken groene en plantaardige aroma's terug.
Daarna komt vaak het deel waarvoor Coratina beroemd is: een duidelijke bitterheid en een krachtige peperige afdronk die soms nog lang in de keel blijft hangen.
Coratina behoort tot de cultivars die zeer hoge concentraties fenolische verbindingen kunnen ontwikkelen. Verschillende onderzoeken laten bij Coratina bijzonder hoge totale fenolwaarden zien.
Die verbindingen spelen een belangrijke rol bij bitterheid, pittigheid en bescherming tegen oxidatie. Daarmee helpen ze zowel het smaakprofiel als de natuurlijke stabiliteit van de olie te bepalen.
De cultivar bepaalt het potentieel, maar niet automatisch de uiteindelijke waarde in de fles. Twee oliën van 100% Coratina kunnen analytisch flink van elkaar verschillen.
Bitterheid behoort tot de officiële positieve sensorische eigenschappen van virgin olijfolie. Bij Coratina kan die bitterheid behoorlijk uitgesproken zijn en is zij vaak onderdeel van het typische profiel.
De fenolische verbinding oleocanthal speelt een belangrijke rol bij de karakteristieke keelprikkeling. Bij krachtige Coratina kan die sensatie zeer duidelijk aanwezig zijn.
Bij Coratina merkt u het soms heel duidelijk: eerst fruitigheid en bitterheid, daarna ineens dat peperige gevoel achter in de keel. Oleocanthal speelt daarbij een bijzondere rol.
Als monocultivar krijgt Coratina alle ruimte. Bitterheid, peperigheid, groen fruit en structuur kunnen zich volledig laten zien. Coppadoro en Gran Cru Coratina zijn daar mooie voorbeelden van.
In een blend kan Coratina structuur, bitterheid en frisheid leveren, terwijl zachtere cultivars voor fruitigheid en rondheid zorgen. Zo kan een krachtige olijf bijdragen aan een toegankelijker geheel.
Sabino Leone gebruikt Coratina bijvoorbeeld samen met Peranzana en Leccino in Ex Terra BIO. Daar zorgt Peranzana voor elegantie, Leccino voor zachtheid en Coratina voor structuur, frisheid en bitterheid.
Dat laat mooi zien waarom een blend niet minderwaardig is aan een monocultivar. Het gaat erom wat de producent met de verschillende eigenschappen wil bereiken.
Vaak uitgesproken bitter en peperig, met veel groen karakter en het vermogen om bijzonder fenolrijke olie voort te brengen.
Eveneens groen, bitter en peperig, maar vaak verfijnder en subtieler opgebouwd. Twee prachtige Italiaanse rassen met duidelijk verschillende persoonlijkheden.
Waar Coratina vaak kracht en stevige peperigheid laat zien, staat Frantoio bekend om een elegantere en gelaagde Toscaanse stijl.
Een krachtige Coratina verdwijnt niet snel in een gerecht. Daardoor past de olie prachtig bij stevige, geroosterde en hartige smaken.
Coratina kan indrukwekkende waarden behalen. Maar welke stoffen worden eigenlijk gemeten, waarom verschillen analysemethoden en is het hoogste getal ook altijd de beste olie?
Wie uitsluitend van zeer zachte olijfolie houdt, zal misschien moeten wennen aan Coratina. Maar voor liefhebbers van bitterheid, peperigheid en een lange smaak is het een fascinerende cultivar.
Bovendien laat Coratina prachtig zien hoe cultivar, terroir, oogstmoment en vakmanschap samenkomen. De olijf bezit het potentieel. De producent bepaalt wat daarvan uiteindelijk in de fles terechtkomt.
Coppadoro en Gran Cru Coratina laten de cultivar volledig alleen spreken. Ex Terra BIO laat juist zien wat Coratina kan toevoegen wanneer zij wordt gecombineerd met zachtere olijfsoorten.
Lees verder over andere olijfsoorten, kwaliteit, productie, polyfenolen, bewaren, koken en de bijzondere verhalen achter goede olijfolie.
← Naar De Olijfolie Academie
