Onze pasta's - en waarom ze allemaal verschillend zijn

Het kiezen van de juiste pastavorm is alsof je de juiste saus-partner zoekt: de vorm, textuur en dikte bepalen hoe de saus zich aan de pasta hecht.

Hier is het overzicht van onze vijf soorten, hun onderlinge verschillen en de beste culinaire toepassingen.

De Lange Pasta's

Spaghetti

• Beschrijving: De absolute klassieker. Lange, ronde, dunne deegstengels (meestal rond de 2 mm dik).
• Kenmerken: Glad en compact. Omdat het oppervlak relatief klein en rond is, glijden zware, dikke sauzen er snel vanaf.
• Toepassing: Ideaal voor relatief vloeibare, gladde sauzen of sauzen op oliebasis waarbij de pasta soepel moet blijven glijden.
• Klassiekers: Aglio, Olio e Peperoncino (perfect voor een hoogwaardige extra vergine olijfolie), Carbonara, of een gladde, lichte tomatensaus (Pomodoro).

Linguine

• Beschrijving: Betekent letterlijk "kleine tongetjes". Ze zijn net zo lang als spaghetti, maar niet rond; ze zijn platgedrukt (elliptisch).
• Kenmerken: Door de platte vorm heeft linguine net iets meer oppervlakte dan spaghetti, waardoor sauzen er beter aan blijven hangen.
• Toepassing: Dé koning van de visgerechten. De vorm leent zich perfect voor sauzen met zeevruchten, omdat de olie en het kookvocht een mooie emulsie vormen die om de platte slierten wikkelen.
• Klassiekers: Linguine alle Vongole (met venusschelpen), of met een verfijnde walnoten- of basilicumpesto.

De Korte, Holle Pasta's (Buizen)

Penne Rigate

• Beschrijving: Korte buisjes die schuin zijn afgesneden aan de uiteinden (als een ganzenveer, vandaar penne). Rigate betekent dat de buitenkant geribbeld is.
• Kenmerken: De schuine kant werkt als een soort schepje dat saus opvangt, terwijl de holte van binnen volloopt. De ribbels aan de buitenkant geven extra grip aan de saus.
• Toepassing: Zeer veelzijdig. Uitstekend voor sauzen met een middellange structuur (niet té grof, niet té vloeibaar) en voor pastasalades of ovenschotels omdat ze hun vorm goed behouden.
• Klassiekers: Penne all'Arrabbiata (de ribbels houden de pittige tomatensaus perfect vast) of Penne alla Vodka.

Rigatoni

• Beschrijving: Grotere, bredere buizen dan penne. Ze zijn recht afgesneden (niet schuin) en hebben diepe, verticale ribbels aan de buitenkant.
• Kenmerken: Rigatoni zijn steviger en robuuster dan penne. Door de grotere diameter kan deze pasta veel zwaardere en grovere sauzen aan.
• Toepassing: Perfect voor stevige, vlezige sauzen, grovere groentesauzen of rijke sauzen op basis van room en kaas. De stukjes vlees of groente kruipen graag ín de buisjes.
• Klassiekers: Rigatoni alla Carbonara (een populaire Romeinse variant), Rigatoni met een rijke wild- of runderstoof (Ragù), of gebakken in de oven.

Paccheri

• Beschrijving: Zeer grote, brede en gladde buizen, van oorsprong uit Campanië (Napels). Ze lijken op reusachtige, kortere stukken tuinslang.
• Kenmerken: Vaak glad (lisci), hoewel er geribbelde varianten bestaan. Omdat ze groot en relatief dunwandig zijn, vallen ze tijdens het koken en serveren vaak een beetje "plat". Ze hebben een fantastische bite (al dente) en een luxe uitstraling.
• Toepassing: Ideaal voor rijke, zware sauzen uit het zuiden van Italië. De saus vult de grote holtes moeiteloos. Ze worden ook vaak gecombineerd met grove stukken vis of zeevruchten, of gevuld en overbakken in de oven.
• Klassiekers: Paccheri met een rijke Napolitaanse ragout, of met zwaardvis en cherrytomaatjes.

Onze kwaliteitspasta herken je aan de gouden drie-eenheid: 100% Italiaanse durumtarwe, bronsgetrokken (trafilata al bronzo) en langzaam gedroogd op lage temperatuur. Waar de massa-industrie kiest voor snelle, hete productie met teflonmallen (wat resulteert in een gladde, smaakloze pasta die zwaar op de maag valt), kiest de ambachtelijke maker voor tijd en traditie. Het resultaat? Een pasta met een perfecte al dente bite, een rijke graansmaak én een microscopisch ruw oppervlak dat werkt als een spons voor sauzen en hoogwaardige extra vierge olijfolie. 
Het is een gastronomisch ingrediënt op zich. De tarwe smaakt intenser, de pasta behoudt zijn perfecte structuur, hij is vriendelijker voor je spijsvertering, en hij tilt de saus en de olijfolie waarmee je hem combineert naar een veel hoger niveau.

Belangrijke Links

Bestel onze pasta's HIER

Links naar de webshop voor olijfolie

• Dit zijn olijfolies van de Koroneiki olijf. Klik HIER
• Bezoek de extra vierge olijfolies HIER
• Bezoek de beste olijfolies van de wereld HIER
• Bezoek de biologische olijfolies HIER

Links naar gerelateerde Olijfolie Academie blogs

• De laboratorium waarden uitgelegd - Klik HIER 
• Het bewaren van olijfolie - Klik HIER
• Extra Vierge: Puur, maar ook superieur? - Klik HIER 

Veelgestelde vragen over pasta

Wat is pasta?

Pasta is een traditioneel Italiaans voedingsmiddel dat meestal wordt gemaakt van harde tarwe (durumtarwe) en water. Er bestaan honderden verschillende soorten pasta, elk met een eigen vorm en toepassing. Pasta is wereldwijd een van de populairste basisproducten in de keuken.

Wat is het verschil tussen verse en gedroogde pasta?

Verse pasta bevat vaak eieren en heeft een zachte, delicate structuur. Gedroogde pasta wordt meestal gemaakt van durumtarwe en water en heeft een stevigere beet. Beide zijn heerlijk, maar worden vaak voor verschillende gerechten gebruikt.

Waarom wordt pasta van durumtarwe gemaakt?

Durumtarwe bevat veel gluten en eiwitten, waardoor pasta tijdens het koken stevig blijft en een mooie al dente structuur krijgt. Daarom wordt hoogwaardige Italiaanse pasta vrijwel altijd van 100% durumtarwe geproduceerd.

Wat betekent al dente?

Al dente betekent letterlijk "op de tand". De pasta is dan gaar, maar heeft nog een lichte stevige beet. Italianen beschouwen dit als de ideale manier om pasta te bereiden.

Waarom moet je pasta niet te lang koken?

Te lang gekookte pasta wordt zacht en verliest zijn structuur. Bovendien neemt de saus minder goed op. Door pasta al dente te koken blijft de smaak, textuur en eetbeleving optimaal.

Moet je olie aan het kookwater toevoegen?

Nee. Dit is een hardnekkige fabel. Olie in het kookwater voorkomt niet dat pasta aan elkaar plakt. Sterker nog, wanneer de pasta met olie wordt bedekt, kan de saus zich minder goed aan de pasta hechten.

Hoeveel zout hoort er in het kookwater?

Italianen gebruiken ongeveer 10 gram zout per liter water. Het kookwater mag licht zout smaken; hierdoor krijgt de pasta zelf meer smaak.

Waarom bewaren veel koks een kopje pastawater?

Pastawater bevat zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt. Dit zetmeel helpt om de saus romiger te maken en beter aan de pasta te laten hechten.

Welke olijfolie past het beste bij pasta?

Een hoogwaardige extra vierge olijfolie is de beste keuze. Afhankelijk van het gerecht kun je kiezen voor een milde, fruitige olie of juist een krachtige, peperige variant die extra smaak toevoegt.

Is olijfolie beter dan boter bij pasta?

Dat hangt af van het gerecht. In de Italiaanse keuken vormt extra vierge olijfolie vaak de basis van veel pastagerechten. De olie geeft een frisse, fruitige smaak en sluit perfect aan bij mediterrane ingrediënten zoals tomaten, groenten, kruiden en vis.

Welke pastavorm past bij welke saus?

Over het algemeen geldt:

• Spaghetti: lichte tomatensauzen, aglio e olio en seafood.
• Penne: romige sauzen en ovenschotels.
• Tagliatelle: rijke vleessauzen zoals ragù.
• Fusilli: pesto en groentesauzen.
• Farfalle: lichte room- en zomerse sauzen.

De vorm van de pasta bepaalt hoe goed de saus wordt vastgehouden.

Is volkoren pasta gezonder?

Volkoren pasta bevat meer voedingsvezels, vitaminen en mineralen dan witte pasta. Daardoor geeft zij vaak langer een verzadigd gevoel en past zij goed binnen een gevarieerd voedingspatroon.

Waarom is Italiaanse pasta vaak van hogere kwaliteit?

Veel Italiaanse producenten gebruiken hoogwaardige durumtarwe en laten de pasta langzaam drogen bij relatief lage temperaturen. Hierdoor blijven smaak, structuur en voedingswaarde beter behouden.

Welke kaas hoort bij pasta?

Dat hangt af van het gerecht. Veelgebruikte Italiaanse kazen zijn Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano en Grana Padano. Bij visgerechten wordt kaas traditioneel vaak achterwege gelaten om de delicate smaak van de vis te behouden.

Wat is het geheim van een echt goede pasta?

Het geheim zit in de eenvoud: kwalitatieve pasta, verse ingrediënten, een goede extra vierge olijfolie, de juiste kooktijd en een saus die perfect in balans is. Juist met weinig ingrediënten ontstaat vaak de meest authentieke Italiaanse smaak.