Shop
Food pairing met een (h)eerlijke Extra Vierge olijfolie is de perfecte manier om van iedereen een echte liefhebber te maken. Het tilt olijfolie op van een simpel ingrediënt naar een vloeibare smaakversterker—vergelijkbaar met hoe een sommelier wijn kiest bij een gerecht.
De gouden regel daarbij is simpel: laat de olie het gerecht niet overvleugelen, en laat het gerecht de olie niet wegdrukken. We delen de oliën daarom in drie categorieën in:
Mild/Delicaat - Bijvoorbeeld een Arbequina olijfolie
Medium - Bijvoorbeeld een Hojiblanca olijfolie
Robuust/Krachtig - Bijvoorbeeld een Picual olijfolie
Verrassende Pairings
Om de theorie tot leven te brengen, werken we een aantal concrete, hoogwaardige combinaties uit. Dit nodigt direct uit tot experimenteren. Dus lees door en duik de keuken in.
1. Het Contrast: Vanille-ijs met Delicate Olijfolie & Zeezout
Dit is de ultieme mind-blower voor beginners.
De Keuze: Een delicate, fruitige Arbequina. Wij kiezen hier voor de Naturvie Arbequina, net als de wereldberoemde chef Yotam Ottolenghi voor zijn nieuwe restaurant in het Conservatorium Hotel in Amsterdam. Een perfect alternatief is de Tarragona.
Waarom het werkt: De zachte, fruitige tonen van de olie snijden door het romige, vette van het ijs. Voeg je daar een paar vlokken fleur de sel aan toe, dan ontstaat er een gastronomisch contrast tussen zoet, romig, fruitig en zilt. Het verandert een simpel dessert in een high-end restaurantervaring.
2. De Versterker: Tomatensalade of Gazpacho met Medium Olijfolie
De Keuze: Een medium Hojiblanca. We kiezen uiteraard voor de beste olijfolie ter wereld, De Rincon de la Subbética.
Waarom het werkt: Een goede Hojiblanca heeft vaak van nature tonen van tomatenplant en groen gras in het aroma. Door deze olie over een verse tomatensalade (met burrata) of een koude gazpacho te druppelen, versterk je de natuurlijke 'groene' en frisse smaak van de tomaat op een manier die met azijn nooit lukt.
3. Het Weerwoord: Gegrild Rood Vlees of Rijke Stoof met Robuuste Olijfolie
De Keuze: Een krachtige, vroege oogst Picual. Wij kiezen hier voor de nummer 2 van de Wereld, de Oro Bailén Bio Picual. Een mooi alternatief is de Palacio de los Olivos.
Waarom het werkt: Een biefstuk van de grill of een rijke linzen- of tomatensoep heeft zware, aardse en vettige smaken. Een milde olie valt hierbij volledig weg. De bittere en peperige tonen van een robuuste Picual snijden prachtig door het vet heen en geven het gerecht een frisse, complexe gelaagdheid. De olie functioneert hier als een extra specerij.
4. De Luxe Twist: Gekookte Aardappels of Witte Rijst met Premium EVOO
De Keuze: Medium tot Robuust (afhankelijk van de rest van de maaltijd). Gebruik hiervoor de Venta del Baron. Of misschien het gouden blik van AU.
Waarom het werkt: We zijn in Nederland gewend om een klont boter of jus te gebruiken. Maar probeer eens een eenvoudige, warme basis van gestoomde krieltjes of basmatirijst, puur afgemaakt met een gulle scheut topkwaliteit olijfolie en wat grove peper. De warmte van de aardappel of rijst zorgt ervoor dat de aroma's van de olijfolie direct verdampen, waardoor de hele keuken subtiel naar verse olijven gaat ruiken.
Ga lekker aan de slag en laat ons weten hoe het is bevallen...
