Shop
Een warme snee brood, een schaaltje olijfolie en de geur van citroenschil. Of een bord spaghetti waarover u op het laatste moment een beetje knoflookolie schenkt. Veel ingewikkelder hoeft lekker eten soms niet te worden.
Olijfolie met een smaakje heeft iets verleidelijks. U ziet een flesje met een takje rozemarijn en denkt onmiddellijk aan een lange tafel, een buitenkeuken en iemand die nog even brood haalt. Alleen: het leukste aan smaakolie is wat u ermee op uw bord doet.
Een paar druppels basilicumolie maken van tomaat en mozzarella een zomers voorgerecht. Chiliolie geeft een zachte soep een vrolijke schop onder de tafel. Citroenolie laat warme aardappelen ineens heel fris smaken. En met een vleugje rook krijgt zelfs een doordeweekse bloemkool iets van een avond bij de barbecue.
Zelf maken is eenvoudig. U kiest de olie, bepaalt hoe uitgesproken de smaak wordt en maakt precies genoeg voor wat u wilt koken. Hieronder vindt u vier toegankelijke recepten, verrassende combinaties en een extra hoofdstuk voor wie graag met rook speelt.
Goede olie die een andere geur en smaak meeneemt
Infused olijfolie is olijfolie waarin u smaakmakers laat trekken. Denk aan een gekneusde knoflookteen, chilivlokken, basilicumblaadjes of de geurige schil van een citroen. De olie neemt aroma’s op en wordt daarmee een smaakmaker op zichzelf.
Dat kan door ingrediënten rustig te laten trekken, door voorzichtig te verwarmen of door verse kruiden met olie te pureren. Het resultaat verschilt: een gefilterde citroenolie kan helder zijn, terwijl een gemixte basilicumolie juist groen en wat voller is. Beide kunnen heerlijk zijn.
De hoeveelheden hieronder zijn een beginpunt. De ene chili is veel heter dan de andere, citroenen verschillen in geur en ook uw eigen smaak telt mee. Begin bescheiden en proef tijdens de bereiding met een schone lepel.
Welke olijfolie gebruikt u voor een smaakje?
Begin met verse, goede extra vierge olijfolie die u ook zonder toevoegingen lekker vindt. De olijfolie doet mee aan de smaak. Haar fruitigheid, bitterheid en peperigheid verdwijnen niet zodra er een blaadje basilicum in gaat.
Voor citroen, basilicum en zachte knoflookolie is een milde, fruitige olie vaak een prettig vertrekpunt. Een zachte Arbequina kan bijvoorbeeld mooi ruimte geven aan de andere ingrediënten. Bij chili, rozemarijn en gerechten van de grill mag de basisolie gerust wat steviger zijn. Het blijft een kwestie van de combinatie proeven.
U hoeft hiervoor niet uw meest kostbare wedstrijdfles open te trekken. Een lekkere, verse olie met een passend smaakprofiel is voldoende. Bewaar uitgesproken topoliën gerust voor gerechten waarop u juist hun eigen karakter wilt laten schitteren.
Begin met 100 ml per smaak. Daarmee kunt u verschillende gerechten afwerken en ontdekt u wat u lekker vindt. Wilt u alleen vanavond experimenteren? Halveer de recepten. Twee eetlepels smaakolie op het juiste gerecht doen meer dan een halve liter die achter in de keuken verdwijnt.
Sierra del Conde
Naturvie · Extremadura, Spanje · Extra vierge · 500 ml
Zelf aan de slag met knoflook, chili, basilicum of citroen? Sierra del Conde is een fijne basis: fruitig en groen, zacht bitter en licht peperig. Een veelzijdige extra vierge die zelf smaak meebrengt en zich mooi laat combineren met kruiden en andere aroma’s.
In de smaak: groene appel, amandel, groen gras en tomaat. Ook heerlijk zonder toevoegingen, over groenten, door dressings of gewoon bij brood.
Ontdek Sierra del Conde →Vers gemaakt, vers gebruiken
Pure olijfolie bewaart u goed afgesloten, koel en donker, buiten de koelkast. Bij zelfgemaakte olie met verse knoflook of kruiden geldt een ander advies: die toevoegingen brengen vocht mee en kunnen onder olie een risico op botulisme geven. Dat risico kunt u niet aan geur of smaak herkennen.
Werk met schone, droge materialen en gewassen, zorgvuldig drooggemaakte verse ingrediënten. Maak de smaakolie liefst voor dezelfde dag. Bewaar restanten direct afgedekt in de koelkast bij 4 °C en gebruik ze binnen maximaal vier dagen vanaf de bereiding, inclusief de trektijd. Voor langer bewaren kunt u meteen kleine porties invriezen. Ook gedroogde kruiden maken een zelfgemaakte olie niet automatisch geschikt voor de voorraadkast. Zacht verwarmen, zeven of een scheut citroensap toevoegen maakt deze recepten niet ongekoeld houdbaar. Volg bij gekochte smaakolie het etiket.
Zelf knoflookolie, chiliolie, basilicumolie en citroenolie maken
Voor deze kleine hoeveelheden zijn een schoon potje, een fijn zeefje en eventueel een kleine pan of staafmixer voldoende. Bij de warme bereidingen is een keukenthermometer handig: we willen aroma opnemen, niet bakken. Koel verwarmde olie na het trekken snel terug door het pannetje in koud water te zetten, zonder dat er water bij de olie komt. Zet een restant daarna direct afgedekt in de koelkast, uiterlijk binnen twee uur na de bereiding.
Knoflookolie: warm, rond en onweerstaanbaar
Dit heeft u nodig: 100 ml extra vierge olijfolie en 1 kleine teen knoflook.
- Pel de knoflook, kneus de teen en snijd hem in een paar plakjes.
- Doe knoflook en olie in een kleine pan. Verwarm voorzichtig tot ongeveer 50–60 °C en laat circa 15–20 minuten trekken. Houd de temperatuur laag; de knoflook hoeft niet te kleuren.
- Haal de pan van het vuur en zeef de olie. Gebruik wat u nodig heeft direct en koel een restant snel terug. Dit zachte verwarmen dient voor de smaak en is geen conservering.
Heerlijk bij: spaghetti, witte bonen, gegrilde courgette, gebakken paddenstoelen en brood dat net van de grill komt.
Probeer ook: een lepeltje door aardappelpuree. Of bestrijk warm brood ermee en strooi er pas daarna wat zout over. De geur regelt de rest.
Maak liefst voor dezelfde dag. Bewaar een restant direct gekoeld bij 4 °C en gebruik binnen maximaal vier dagen na bereiding, inclusief de trektijd.
Chiliolie: u bepaalt hoe spannend het wordt
Dit heeft u nodig: 100 ml extra vierge olijfolie en ½ theelepel gedroogde chilivlokken; bij zeer hete chili minder.
- Meng de chilivlokken met de olie in een kleine pan.
- Verwarm zachtjes tot ongeveer 50–60 °C en laat 10–15 minuten trekken. Laat de vlokken niet bakken of donker worden.
- Proef voorzichtig een druppeltje van de bereide olie op een stukje brood. Zeef voor een egale olie of laat de vlokken erin als u die graag mee-eet. Koel een restant snel terug.
Heerlijk bij: pizza, pasta, geroosterde bloemkool, pompoensoep, bonenschotels en een gebakken ei.
Probeer ook: een paar druppels op een lepel romige hummus. Of over geroosterde wortels met yoghurt: zacht, fris en pittig in één hap.
Maak liefst voor dezelfde dag. Bewaar een restant direct gekoeld bij 4 °C en gebruik binnen maximaal vier dagen na bereiding, inclusief de trektijd.
De natuurlijke peperigheid van een extra vierge olijfolie kan al behoorlijk aanwezig zijn. Houd daar bij chili rekening mee. Wie zowel een heel peperige olie als een vurige peper kiest, maakt een ander gerecht dan iemand die begint met een zachte olie en milde vlokken.
Basilicumolie: de geur van een zomerkeuken
Dit heeft u nodig: 100 ml milde extra vierge olijfolie en ongeveer 10 g verse basilicumblaadjes.
- Was de basilicum en maak de blaadjes zorgvuldig droog met een slacentrifuge en schoon keukenpapier. Dat verwijdert oppervlaktewater; het maakt de kruiden niet houdbaar.
- Doe de blaadjes met de olie in een smalle mengbeker en pureer kort met een staafmixer. Stop zodra u een mooie groene olie heeft.
- Gebruik direct voor een levendige kruidensmaak. Voor een fijnere structuur kunt u de olie door een fijne zeef laten lopen. Bewaar een restant direct gekoeld.
Heerlijk bij: tomaat, mozzarella, burrata, gegrilde courgette, koude pastasalade en een warme tomatensoep.
Probeer ook: rijpe perzik met burrata, basilicumolie en een beetje zwarte peper. Of een kleine lepel door vers gekookte doperwten.
Maak liefst voor dezelfde dag. Bewaar een restant direct gekoeld bij 4 °C en gebruik binnen maximaal vier dagen na bereiding, inclusief de trektijd.
Citroenolie: zon over uw bord
Dit heeft u nodig: 100 ml extra vierge olijfolie en 3–4 dunne reepjes schil van een goed gewassen citroen waarvan de schil geschikt is voor consumptie, bij voorkeur biologisch.
- Was en droog de citroen. Schil dunne reepjes van alleen het gele deel; het witte deel eronder kan een bittere smaak geven.
- Doe de schil met de olie in een kleine pan. Verwarm tot ongeveer 50–60 °C en laat circa 10–15 minuten zacht trekken.
- Zeef de schil eruit. Gebruik een beetje over uw gerecht en koel een restant snel terug. Voeg citroensap desgewenst apart aan het gerecht toe, naar smaak.
Heerlijk bij: vis, garnalen, venkel, asperges, couscous en warme aardappelen.
Probeer ook: een paar druppels over aardbeien met zwarte peper. Of over een bord courgettelinten met wat Parmezaanse kaas. Heel weinig werk, veel geur.
Maak liefst voor dezelfde dag. Bewaar een restant direct gekoeld bij 4 °C en gebruik binnen maximaal vier dagen na bereiding, inclusief de trektijd.
De citroenschil geeft een uitgesproken citrusgeur. Citroensap brengt vooral ook zuur in een gerecht. Gebruik bijvoorbeeld citroenolie voor de geur over vis en knijp er aan tafel nog een beetje sap bij als u meer frisheid wilt.
Rozemarijn, sinaasappel en combinaties die kloppen
Heeft u de vier basissmaken geprobeerd, dan is variëren het leukste vervolg. Houd het aanvankelijk bij één of twee smaakmakers per olie. Zo ontdekt u wat elke toevoeging doet en voorkomt u dat alles uiteindelijk alleen nog naar knoflook smaakt.
- Rozemarijn en citroenschil: laat een klein, gewassen en goed drooggemaakt takje rozemarijn met een reepje citroenschil kort meetrekken volgens de warme methode. Heerlijk over geroosterde aardappelen en witte bonen.
- Knoflook en chili: voeg een klein snufje chilivlokken toe aan de knoflookolie. Mooi bij garnalen, spaghetti en gegrilde aubergine.
- Sinaasappelschil: gebruik enkele dunne reepjes schil volgens de methode voor citroenolie. Probeer bij biet, venkel, gegrilde wortel of een salade met sinaasappelpartjes.
- Basilicum en citroen: voeg vlak voor serveren een beetje fijn geraspte citroenschil aan basilicumolie toe. Lekker bij courgette, jonge kaas en een lichte pastasalade.
Voor deze variaties geldt hetzelfde korte, gekoelde bewaaradvies. En houd zout liever apart om het gerecht af te maken. Dan kunt u met dezelfde olie zowel een al gezouten gerecht als een heel neutrale bereiding op smaak brengen.
Waar gebruikt u olijfolie met een smaakje bij?
Gebruik smaakolie vooral als laatste accent. Schenk een beetje over het gerecht wanneer het op het bord ligt of roer het er vlak voor het serveren door. Begin met een theelepel per portie en voeg naar smaak iets toe. De geur mag u tegemoetkomen wanneer u gaat eten.
| Smaakolie | Een eenvoudige combinatie |
|---|---|
| Knoflookolie | Witte bonen, peterselie en een lepeltje olie als warme lunch. |
| Chiliolie | Een gebakken ei op geroosterd brood, afgewerkt met enkele druppels. |
| Basilicumolie | Burrata, rijpe perzik en zwarte peper. |
| Citroenolie | Warme krieltjes, dille en een klein beetje grof zout. |
| Rozemarijnolie | Geroosterde aardappelen of een romige wittebonenpuree. |
| Sinaasappelolie | Biet, geitenkaas en een paar geroosterde walnoten. |
| Gerookte olijfolie | Bloemkool van de oven, aardappelpuree of gegrilde paddenstoelen. |
Zet bij een etentje eens twee kleine schaaltjes op tafel: citroenolie bij de groenten en chiliolie voor wie meer pit wil. Schenk alleen uit wat u gaat gebruiken en houd de rest gekoeld. Een stukje brood helpt uitstekend bij het vergelijken.
Gerookte olijfolie: een klein vleugje buitenvuur
Gerookte olijfolie is een leuke volgende stap. De olie krijgt een rokerig aroma waarmee u een gerecht een heel andere sfeer kunt geven. Een paar druppels over aardappelmousseline, gegrilde paddenstoelen of geroosterde bloemkool zijn vaak al genoeg. Het gerecht krijgt de geur van vuur, terwijl de keuken gewoon de keuken blijft.
Voor thuis kunt u met een rookpistool en een passende stolp of afdekbare kom werken. Maak een kleine hoeveelheid voor dezelfde dag. De volgende werkwijze is een culinair startpunt; volg altijd de instructies van uw apparaat.
Een kleine portie gerookte olijfolie maken
- Schenk ongeveer 50 ml extra vierge olijfolie in een schoon, laag schaaltje en zet dat onder een passende stolp of in een afdekbare kom.
- Gebruik culinair rookhout dat geschikt is voor uw apparaat en werk goed geventileerd. Leid de koude rook boven de olie onder de afdekking; houd de slang uit de olie.
- Laat een kleine hoeveelheid rook kort inwerken. Begin met circa 1–3 minuten, zet het apparaat uit zodra er voldoende rook is en laat die onder de afdekking zijn werk doen.
- Haal de afdekking weg, roer de olie met een schone lepel en proef een druppeltje op brood. Herhaal kort als u een duidelijker rooksmaak wilt.
Subtiel beginnen loont. U zoekt een prettige rooksmaak die bij het eten past. Bij een krachtige olie en een royaal rookaroma kan de combinatie al snel erg nadrukkelijk worden. Een zachte, fruitige olie is daarom een handig eerste experiment.
Drie leuke toepassingen: enkele druppels over knolselderijpuree; over gebakken paddenstoelen op toast; of door een kleine hoeveelheid zelfgemaakte mayonaise, direct voor het serveren. En voor de avontuurlijke proever: één of twee druppels op een lepel vanille-ijs, met een paar korrels zout.
Ook leuk om te proberen: roer voor direct gebruik een snufje gerookte paprika door een eetlepel olijfolie. Daarmee maakt u een gerookte-paprikaolie, met zowel rookaroma als de warme smaak en kleur van paprika. Lekker bij aardappelen, kikkererwten en gegrilde groenten.
Zo krijgt het smaakje de ruimte
Proef op iets eetbaars. Een druppel op brood, een stukje aardappel of een witte boon vertelt u meer over de combinatie dan alleen ruiken aan het flesje. De smaakolie gaat uiteindelijk ook samen met eten op uw bord.
Bewaar een beetje gewone olijfolie om te vergelijken. Proef eerst de basisolie en daarna uw citroen- of basilicumolie. Zo merkt u hoeveel het toegevoegde ingrediënt doet, en wat de olijfolie zelf al aan smaak meebracht.
Maak één kleine aanpassing tegelijk. Wat meer citroenschil, iets minder chili of een zachtere basisolie: zo bouwt u een recept dat bij u past. Een fles met zes kruiden tegelijk is vooral lastig na te maken wanneer hij toevallig heel lekker uitvalt.
Schenk uw zelfgemaakte olie in een klein flesje of potje met een datum. Dat is handig voor het korte, gekoelde gebruik. Wilt u iemand een smaakolie cadeau geven die lang mee kan, kies dan een professioneel gemaakt product met duidelijke bewaarvoorschriften.
Galantino met knoflook
Puglia, Italië · Extra vierge olijfolie met knoflook · 250 ml
Wel zin in olijfolie met een smaakje, maar vandaag even geen zin om zelf te mengen en te laten trekken? Galantino maakt het gemakkelijk. Deze knoflookolie combineert 99% extra vierge olijfolie met 1% knoflook: uitgesproken aromatisch en direct klaar voor een scheut over uw gerecht.
Heerlijk bij: pasta, bruschetta, geroosterde aardappelen, soep en gegrilde groenten. Ontdek in onze collectie ook Galantino met chili, basilicum en Italiaanse kruiden.
Ontdek onze olijfolie met een smaakje →Vanavond proberen? Begin met één smaak
Kies een gerecht dat u al graag maakt. Warme aardappelen met citroenolie. Tomaten met basilicumolie. Een gebakken ei met chiliolie. Of een snee brood met een beetje knoflookolie. Dan merkt u direct wat één kleine toevoeging kan doen.
De volgende keer verandert u iets. Een andere olie, iets meer citroen of een vleugje rook. Zo wordt een eenvoudig flesje al snel een klein persoonlijk recept. En is de keuken ineens een bijzonder aangename plek om onderzoek te doen.
Een goede smaak begint bij de basis
Zoek een extra vierge olijfolie die bij uw gerecht en uw smaak past. Of ontdek onze kant-en-klare gearomatiseerde olijfolies voor een geurig accent aan tafel.
BRONNEN & ACHTERGROND
Bewaren van pure olijfolie: North American Olive Oil Association, Should I store my olive oil in the refrigerator? Voedselveiligheid van olie met toevoegingen: Oregon State University Extension, Herbs and vegetables in oil (SP 50-701); Centers for Disease Control and Prevention, Botulism Prevention; Voedingscentrum, Clostridium botulinum en botulisme en Bewaartips voor koelkast, vriezer en voorraadkast.
Achtergrond bij het verschil tussen verse infusies en houdbare producten: Abo e.a., Acidification of Garlic and Herbs for Consumer Preparation of Infused Oils, Food Protection Trends 34(4), 2014, 247–257. De recepten in dit artikel gebruiken geen gevalideerde verzuringsmethode en zijn bedoeld voor vers gebruik met de beschreven korte, gekoelde bewaring.
Productinformatie en smaakprofiel: De Olijfolie Shop, Sierra del Conde Extra Vierge Olijfolie en Galantino Knoflook olijfolie 250 ml. De smaakcijfers bij Sierra del Conde volgen de productpagina; de keuze als basis voor smaakolie is een culinaire aanbeveling.
Koud roken: Sage, gebruikershandleiding the Smoking Gun, SSM600. De hoeveelheden, smaakcombinaties en serveerideeën zijn culinaire suggesties van De Olijfolie Shop. Trektijden zijn smaakrichtlijnen en geen conserveringsstappen.
