Sierra del Conde Extra Vierge Olijfolie

Vooral de 5 liter PET-fles van Sierra del Conde heeft door de jaren heen een vaste plek veroverd in professionele keukens.

Dat is eigenlijk heel logisch. In een restaurant wordt olijfolie niet alleen gebruikt om een bord op het laatste moment af te maken. Er gaan liters doorheen voor dressings, sauzen, marinades, groenten, vis, vlees en warme bereidingen.

Dan wil je kwaliteit, maar moet de prijs per liter wel logisch blijven. En precies daar is Sierra del Conde uitzonderlijk sterk.

We gaan hier niets mooier maken dan het is. Sierra del Conde gaat geen designprijs winnen. Zeker de grote PET-fles ziet eruit alsof de afdeling verpakking de middag vrij had.

Maar misschien is dat juist wel een deel van zijn charme. Bij deze olie betaal je overduidelijk niet voor zwaar glas, goudfolie, een houten kist of een creatief bureau dat drie maanden over het etiket heeft vergaderd.

Het geld zit in de olie. En voor een product dat in professionele keukens soms per tientallen liters wordt gebruikt, vinden wij dat eigenlijk een uitstekend uitgangspunt.

Bij een betaalbare olijfolie verwachten veel mensen automatisch dat ergens op kwaliteit moet zijn ingeleverd. Daarom vinden we de analyse van Sierra del Conde juist interessant.

Bij een recente analyse werd een zuurgraad van slechts 0,21% gemeten. Ter vergelijking: voor de categorie extra vierge ligt de wettelijke bovengrens op 0,8%. Ook werd circa 482 mg/kg polyfenolen gemeten.

Het peroxidegetal van de betreffende analyse bedroeg 13,8 mEq O₂/kg, ruim binnen de grens voor extra vierge olijfolie.

Analysewaarden zijn altijd een momentopname van een specifieke oogst of batch en kunnen bij een volgende oogst veranderen.

Binnen premium olijfolie praten we vaak over vroege oogst, exclusieve percelen, handgenummerde flessen en internationale prijzen. Prachtig – en daar houden wij zelf ook van.

Maar er bestaat nog een andere vorm van kwaliteit: een olie die iedere dag goed genoeg is om ruim te gebruiken, zonder dat je bij iedere scheut eerst de prijs per milliliter uitrekent.

Sierra del Conde is precies zo'n olie. Niet onze meest exclusieve fles, maar qua verhouding tussen smaak, technische kwaliteit, veelzijdigheid en prijs misschien wel een van de slimste.

Sierra del Conde is geen monocultivar maar een blend. Naturvie combineert Picual, Arbequina, Cornezuelo, Frantoio en Verdial.

Dat verklaart voor een deel waarom de olie zo breed inzetbaar is. Arbequina brengt zachtheid en fruit, Picual meer structuur, terwijl de andere rassen extra groene aroma's en nuance toevoegen.

Het doel is hier niet om één ras zo luid mogelijk te laten spreken. De kracht zit juist in het geheel: een toegankelijke maar duidelijk smakende extra vierge voor dagelijks gebruik.

Naturvie maakt Sierra del Conde van gezonde olijven die rechtstreeks van de boom worden geoogst. De vruchten worden dezelfde dag nog gemalen.

Dat klinkt misschien minder spectaculair dan een gelimiteerde Grand Cru, maar juist bij een betaalbare dagelijkse olie is dit belangrijk. Goede grondstof, snel verwerken en netjes werken in de molen vormen uiteindelijk de basis van een goede extra vierge.

De 500 ml fles is ideaal om thuis kennis te maken met Sierra del Conde of wanneer je gewoon een goede allround extra vierge zoekt die niet meteen in de hoogste prijsklasse zit.

De 5 liter PET is de werkpaard-versie. Voor horeca, fanatieke thuiskoks, grote gezinnen of iedereen die olijfolie gebruikt zoals in Zuid-Europa: niet voorzichtig druppelen, maar gewoon als volwaardig ingrediënt.

Sierra del Conde is niet bedoeld om twintig minuten bewonderd te worden voordat de dop opengaat. Het is een olie om te gebruiken. Veel. Thuis of professioneel. Wie vooral een betrouwbare, smaakvolle en betaalbare extra vierge zoekt, krijgt hier opvallend veel olie voor zijn geld.

Zuurgraad bij olijfolie heeft niets te maken met een zure smaak. Het is een chemische kwaliteitsparameter die onder meer iets zegt over de conditie van de olijven en de zorgvuldigheid waarmee ze zijn verwerkt.

Wie de cijfers achter extra vierge olijfolie beter wil begrijpen, vindt in De Olijfolie Academie een uitgebreide uitleg over zuurgraad, peroxidegetal en andere laboratoriumwaarden.