Shop
De côte de boeuf is aangesneden. Iedereen heeft een mooi stuk op zijn bord. Toch gaat de eerste hand naar het schaaltje friet.
Dat snap ik wel. Bij de eerste hap breekt het korstje. Daaronder zit de zachte aardappel. En precies op het moment dat u denkt dat de hap klaar is, komt er nog zo’n klein zilt kristalletje voorbij.
Bij een diner zou ik de friet apart serveren, in een warm schaaltje naast het bord. Denk aan côte de boeuf met jus, gebakken tarbot met citroen of geroosterde oesterzwammen. Leg alvast een lepeltje bij de mayonaise. Grote kans dat het schaaltje rondgaat.
De snede bepaalt de hap
Een lange, rechte friet voelt op het bord heel anders dan een plukje krokante lucifers. Kies per bakbeurt één snijvorm en houd de dikte gelijk.
Rechte bistrofriet
Snijd in de lengte plakken van 12 mm en maak er vierkante staafjes van. Een mooie maat voor een krokant korstje rond een zachte kern. Dit is de snit van het recept.
Een randje schil
Boen de aardappel en laat de schil zitten. Snijd de lange buitenste plakken in staafjes met aan één kant een strook schil. Mooi bij gegrilde kip of paddenstoelen.
Brede lintfriet
Maak plakken van 6 mm dik en snijd die in lange repen van circa 2 cm breed. Zo krijgt u een plat frietje met twee brede kanten om door de mayonaise te halen.
Luciferfriet
Snijd dunne plakken en maak er staafjes van ongeveer 4 mm dik van. Serveer een luchtig plukje luciferfriet op steak tartare.
Lintfriet en luciferfriet garen sneller. Controleer die eerder op kleur en gaarheid.
Recept voor thuis
Verse bistrofriet in extra vierge
De eerste bakbeurt gaart de aardappel. Na het afkoelen bakt u hem kort af voor de korst.
Ingrediënten
- 800 g grote Agria-aardappelen
- Sierra del Conde extra vierge olijfolie, tot de vulmarkering van uw frituurpan
- Fleur de Sel de l’Île de Ré, naar smaak
- Zelfgemaakte mayonaise
Gebruik een frituurpan met thermostaat, een schone, droge doek en een rooster.
Van snijplank tot schaaltje
- Snijd en droog. Schil de aardappelen. Snijd een dun plakje van één kant zodat elke aardappel stabiel op de plank ligt. Snijd plakken van 12 mm en vervolgens staafjes van 12 bij 12 mm. Spoel ze kort af met koud water, laat goed uitlekken en dep ze zorgvuldig droog.
- Bak 5 minuten voor op 160 °C. Laat de olie eerst op temperatuur komen. Werk in kleine porties, bijvoorbeeld circa 150 g bij 1,5 liter olie als die hoeveelheid bij uw frituurpan past. Wacht tussen de porties tot de olie weer op temperatuur is. Controleer na 5 minuten één frietje. Een mespunt moet makkelijk door de kern gaan en de friet is nog bleek. Geef hem zo nodig een minuut extra.
- Laat circa 30 minuten afkoelen. Laat de voorgebakken frieten uitlekken. Spreid ze in één laag over het rooster en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Bak 2 tot 3 minuten af op 175 °C. Werk opnieuw in kleine porties. Haal de frieten uit de olie zodra ze krokant en licht goudgeel zijn. Laat ze kort uitlekken.
- Strooi er fleur de sel over. Doe dat vlak voor u de warme frieten in een schaaltje op tafel zet. Serveer de mayonaise ernaast.
Het zout gaat er aan tafel op
Mijn keuze om in te bakken is Sierra del Conde. Deze extra vierge van Naturvie is groenfruitig, met een milde bitterheid. Het laatste accent komt van de fleur de sel. Neem een klein snufje tussen duim en wijsvinger en verdeel de kristallen losjes over de friet, vlak voor u serveert.
Sierra del Conde
Extra vierge olijfolie van Naturvie uit Extremadura. De 5 liter is praktisch als u olie nodig hebt om uw frituurpan te vullen. Ook verkrijgbaar als fles van 500 ml.
Fleur de Sel de l’Île de Ré
Met de hand geoogste zoutkristallen van het Franse Île de Ré. Een licht knisperende afwerking voor de hete friet. In een canvas zakje van 125 gram.
Bekijk fleur de selEen kommetje mayo erbij
Maak uw mayonaise vóór het afbakken en zet haar koel weg. Bij dit gerecht mag er voor mij een beetje extra citroen in. Proef het eerste frietje puur. Haal het tweede langs de rand van het kommetje.
Lees het recept voor zelfgemaakte mayonaise met olijfolie →Veelgestelde vragen over verse friet
Welke aardappel is geschikt voor verse friet?
Ik gebruik voor dit recept grote, langwerpige Agria-aardappelen. Daaruit snijdt u gemakkelijk rechte frieten van gelijke dikte. Bintje is ook geschikt voor verse friet.
Moet ik de aardappelen schillen?
Voor rechte bistrofrieten schil ik ze. Voor schilfriet kunt u de aardappelen goed schoonboenen en de schil laten zitten. Snijd ook dan alle staafjes even dik en dep ze goed droog.
Kan ik de friet voorbakken vóór mijn gasten komen?
Ja. Doe de eerste bakbeurt tijdens de voorbereiding van het diner en laat de frieten op een rooster volledig afkoelen. Dan hoeft u vlak voor het opdienen alleen nog af te bakken.
Waarom worden mijn frieten slap?
Een grote portie kan de olie te veel laten afkoelen. Bak kleinere porties en wacht telkens tot de olie weer op temperatuur is. Spreid de frieten na de eerste bakbeurt uit op een rooster, zodat stoom kan ontsnappen.
Wanneer strooi ik de fleur de sel over de friet?
Meteen na het uitlekken, vlak voor u serveert. Neem eerst een klein snufje. Zo krijgt u af en toe een zilt, licht knisperend kristalletje bij een hap.
Wie neemt de laatste?
U hebt aandacht besteed aan het vlees, de vis of de groenten op het bord. En dan is het juist dat zilveren schaaltje dat aan tafel als eerste leeg raakt. Tegen de tijd dat er nog één frietje ligt, hoeft u eigenlijk maar op één vraag voorbereid te zijn. Zijn er nog een paar?
