Shop
Hebt u zich ooit afgevraagd waarom de ene olijfolie uw salade doet opbloeien en de andere olie een biefstuk naar een hoger niveau tilt? Het geheim zit in de olijfsoort, ofwel de cultivar. Net zoals bij druiven voor wijn, heeft elk ras een eigen karakter. Als u deze 8 rassen kent, kiest u nooit meer 'zomaar' een fles.
De Gids: De 8 Koningen van de Olijf
1 Arbequina: De allemansvriend. Fruitig, mild en boterzacht. Ideaal voor wie van een subtiele olijfolie houdt of voor gerechten waar de olie niet mag overheersen.
2 Picual: De krachtpatser. Herkenbaar aan zijn robuuste karakter, vaak met tonen van tomaat en een duidelijk, gezond 'pepertje'. Perfect voor bakken en vleesgerechten.
3 Hojiblanca: Het elegante midden. Een complexe olie met tonen van vers gemaaid gras en een licht bittere afdronk. Zeer veelzijdig in de keuken.
4 Frantoio: De koning van Toscane. Intens groen, kruidig en levendig. Met een prachtig evenwicht tussen bitter en scherp. Onmisbaar over een bruschetta of gegrilde groenten.
5 Koroneiki: De Griekse trots. Ondanks zijn kleine formaat, zit deze olijf vol power. Zeer rijk aan antioxidanten met een kenmerkende geur van groene blaadjes en een pittige finish.
6 Picuda: De 'snuit' van de olijf (vandaar de naam). Een complexe olie met tonen van amandel en vers fruit. Zeer verfijnd en perfect voor de fijnproever.
7 Cornicabra: De overlever uit Centraal-Spanje. Een olie met veel karakter: stabiel, groen en met een krachtige, aanhoudende smaak. Ideaal voor wie van een olijfolie met 'ruggegraat' houdt.
8 Leccino: De Italiaanse zachtheid. Minder scherp en bitter dan veel andere Italiaanse rassen. Leccino is delicaat, zacht-fruitig en doet soms denken aan verse kruiden en amandelen.
Hoe kies ik de juiste voor mijn gerecht?
Soms wil je 'mee met het gerecht', soms wil je een tegenhanger. Ik bedoel dat je een frisse salade met bijvoorbeeld rucola en tomaat graag fris wil houden door een grassige olijfolie (Koroneiki bijvoorbeeld of de de Hojiblanca) te gebruiken. Soms wil je extra power toevoegen. Een pasta heeft vaak een boost nodig om om smaak te komen. In dat geval ga je voor de Frantoio of de Picual bijvoorbeeld. Het is een beetje uitproberen. Je hebt nu wel een extra smaakversterker (olijfolie als ingredient) om je te helpen jouw gerechtje nog lekkerder te maken.
Door in het zoekveld de naam van de olijf te plaatsen krijg je automatisch de olijfolies van deze olijf (als in een blend). Dit is een voorbeeld van de olijf Koroneiki.
