Shop
De druif bepaalt voor een groot deel het karakter van wijn. Bij olijfolie werkt dat net zo. Iedere cultivar — het officiële woord voor olijfras — heeft eigen aroma’s, een eigen verhouding tussen bitterheid en pittigheid, een andere opbrengst en een eigen manier van omgaan met zon, droogte en oogstmoment.
Ook bodem, klimaat, oogstdatum, verwerking in de molen en de keuzes van de producent bepalen uiteindelijk wat er in uw glas terechtkomt.
De publieksvriendelijke Catalaanse olijf. Verwacht een zachte, ronde olie met tonen van amandel, appel en soms banaan. Ideaal voor wie voorzichtig wil beginnen met extra vierge.
De krachtige klassieker uit Jaén. Groen, tomaatig, kruidig en vaak duidelijk bitter en peperig. Picual heeft bovendien van nature een hoge stabiliteit en is daardoor geliefd in de keuken.
Een elegante Andalusiër met groene kruiden, vers gras, amandel en een mooie balans tussen zoet, bitter en pittig. Hojiblanca is even interessant als tafelolijf als voor olie.
De naam betekent letterlijk geitenhoorn, naar de vorm van de olijf. Cornicabra levert vaak kruidige, stevige en prachtig gelaagde olie met appel, bladgroen en een levendige finale.
Klein van stuk, groot van karakter. De Griekse Koroneiki kan uitgesproken groen, aromatisch en intens zijn, met aroma’s van gras, tomatenblad en verse kruiden.
De Toscaanse favoriet voor elegante, verfijnde olie. Denk aan vers gras, artisjok, amandel en een beschaafde peperigheid die gerechten optilt zonder ze te overheersen.
Niet voor muurbloempjes. Coratina uit Puglia is krachtig, groen, bitter en peperig. Precies daarom is zij zo geliefd bij liefhebbers die intensiteit en structuur zoeken.
Een belangrijk ras uit Zuid-Frankrijk. Picholine kan fris, groen en levendig smaken, soms met citrus, verse kruiden en een mooie, droge amandelachtige afdronk.
Zet eens drie oliën van verschillende cultivars naast elkaar op tafel. Proef eerst zonder eten, ruik goed en neem daarna een klein slokje. Let niet alleen op wat u lekker vindt, maar ook op de verschillen: rijp of groen fruit, amandel of tomaat, zachte rondheid of een peperige prikkel achter in de keel.
Dat is geen examen. Het is juist een leuke manier om uw eigen smaak te ontdekken. En hoe vaker u vergelijkt, hoe gemakkelijker het wordt om een fles te kiezen die past bij uw gerecht én bij uw voorkeur.
Weet u na al die olijfrassen nog niet precies welke fles bij uw smaak en gerechten past? De Olijfoliewijzer helpt u in een paar stappen op weg.
Probeer de Olijfoliewijzer →Ontdek meer verhalen over smaak, kwaliteit, polyfenolen, productie, bewaren en het kiezen van goede extra vierge olijfolie.
Naar de Olijfolie Academie →
