Echte olijfolie volgens de Keuringsdienst van Waarde

Op elke fles Extra Vierge olijfolie staat deze wettelijke verplichtezin :

‘Olijfolie van superieure kwaliteit, rechtstreeks uit olijven verkregen en uitsluitend op mechanische wijze gewonnen.’

Dat klinkt veelbelovend. Maar wat betekent het precies?

Extra vierge is slechts het begin

Extra vierge is een wettelijke aanduiding die in het leven is geroepen om de allerslechtste olijfolie te verbannen, niet om de allerbeste aan te duiden.

Voldoet een olie aan de basisvoorwaarden, dan mag zij extra vierge heten. Maar daarmee weet u nog niet of u een uitzonderlijk goede olijfolie in handen hebt.

Extra vierge vertelt waar kwaliteit begint. Niet waar zij eindigt.

De ondergrens is geen kwaliteitsdoel

Veel supermarktolijfolie zit bij het maken al zo dicht tegen die wettelijke ondergrens aan, dat zij tijdens transport, opslag en tijd in het schap verder achteruitgaat. Tegen de tijd dat de fles in uw keuken staat, kan de olie die ondergrens dus al hebben overschreden.

Wat staat er vaak niet op?

Vroege oogst. Minder olie per olijf, maar vaak meer smaak en kwaliteit.

Werkelijke zuurgraad. Een veel lagere waarde dan 0,8% kan wijzen op gezonde olijven en zorgvuldige verwerking.

Peroxidewaarde. Die zegt iets over versheid en oxidatie. Hoe lager, hoe beter.

Polyfenolen. Natuurlijke antioxidanten die bijdragen aan smaak en stabiliteit.

Hoe smaakt de olie?

Chemische waarden vertellen veel, maar olijfolie moet vooral lekker zijn. Een goede olie is fris, fruitig en in balans. Zij kan zacht en rond zijn, maar ook kruidig, bitter of pittig. Mufheid, ranzigheid of een vlak karakter horen er niet bij.

Dat vindt u allemaal op onze site

Wij selecteren onze olijfolies op smaak, herkomst, oogstmoment, versheid en kwaliteit. Waar mogelijk vermelden wij ook de werkelijke zuurgraad, peroxidewaarde en het polyfenolgehalte. Zo ziet u niet alleen dat een olie extra vierge heet, maar ook hoeveel informatie er achter het etiket schuilgaat.