Grand Cru Coratina Silver en coffret cadeau

La Coratina sans compromis

La Galantino Gran Cru Coratina est élaborée exclusivement à partir d’olives Coratina provenant du domaine familial La Fenice – Coppa Malva, près de Trinitapoli dans les Pouilles.

Alors que de nombreux producteurs associent la Coratina à des variétés plus douces, Galantino laisse ici cette puissante variété du sud de l’Italie s’exprimer seule. Le résultat est une huile d’olive extra vierge intensément verte, aromatique et affirmée.

Une huile pour les amateurs qui ne cherchent pas à éviter l’amertume et l’ardence, mais qui les apprécient justement comme des éléments essentiels d’une huile puissante et de grande qualité.

Galantino décrit cette Gran Cru comme intensément fruitée, fraîche, aromatique, pénétrante et puissante. Au nez apparaissent de nets arômes verts, notamment l’artichaut et le chardon.

En bouche suivent une amertume ferme mais agréable et une ardence bien présente. Elles s’accompagnent de notes végétales complexes et d’une longue finale aromatique sur l’herbe, l’amande et à nouveau l’artichaut.

C’est précisément l’harmonie entre fruité, amertume et ardence qui en fait bien davantage qu’une huile simplement « forte ». Sa puissance est soutenue par sa complexité et sa longueur en bouche.

Les olives Coratina utilisées pour cette Gran Cru proviennent exclusivement des propres oliveraies de la famille Galantino sur le domaine La Fenice – Coppa Malva à Trinitapoli.

Cette origine est importante. Au lieu d’assembler des olives provenant de différentes zones, Galantino choisit volontairement une seule variété issue d’un domaine familial bien précis. Cette Gran Cru possède ainsi une origine et une identité particulièrement claires.

Les olives Coratina sont récoltées à la main en octobre et novembre. Selon la maison, Gianvito Galantino suit personnellement toutes les étapes de production jusqu’à l’évaluation sensorielle finale.

Les olives sont broyées dans le moulin du domaine avec des meules de granit, puis extraites à froid à l’aide d’un décanteur moderne. Galantino associe ainsi des éléments traditionnels à une extraction moderne parfaitement maîtrisée.

La Coratina fait partie des variétés d’olives italiennes les plus expressives. Une bonne Coratina peut offrir une amertume soutenue et une sensation poivrée très nette – des caractéristiques parfois étonnamment intenses pour les dégustateurs peu habitués.

Dans une bonne huile d’olive extra vierge, cette amertume et cette ardence ne sont pourtant pas des défauts. Elles appartiennent au profil naturel de la variété et rendent justement la Coratina si reconnaissable.

Dans notre Olijfolie Academie, nous expliquons en détail l’origine de la Coratina, son caractère et pourquoi cette olive peut donner des huiles aussi puissantes et expressives.

Pour les plats capables de soutenir sa puissance

Cette Gran Cru accompagne particulièrement bien les plats qui possèdent eux-mêmes suffisamment de caractère. Pensez aux bruschettas, légumineuses, soupes généreuses, légumes rôtis ou grillés et viandes au barbecue.

Sur un bon steak ou simplement avec du pain frais, l’huile montre immédiatement ce qui rend la Coratina si particulière.

Utilisez-la surtout comme huile de finition lorsque vous souhaitez que l’huile d’olive devienne réellement une composante du goût du plat.

Galantino ne produit chaque année que 5 000 bouteilles numérotées de cette Gran Cru Coratina.

La combinaison d’un seul domaine familial, d’une récolte manuelle, d’un contrôle complet de la production et d’une petite série en fait l’une des cuvées les plus particulières de la gamme Galantino.

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