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Huile d'olive française
Le produit ne compte pas seul : le lieu dont il provient est tout aussi important. Variété d'olive, sol, climat, paysage et tradition locale façonnent ensemble son caractère. L'huile d'olive française s'inscrit ainsi naturellement dans une culture gastronomique où le vin, le fromage et la cuisine régionale occupent également une place essentielle.
En termes de volume, la France ne peut rivaliser avec de grands pays producteurs comme l'Espagne ou l'Italie. Mais l'excellence française repose rarement sur la quantité. De nombreux producteurs travaillent avec des oliveraies relativement petites, des variétés régionales et une identité très personnelle.
Dans le sud de la France surtout, l'huile d'olive appartient au même art de vivre que le vin, les légumes frais, les herbes aromatiques, le poisson et les longs repas. Et cela se retrouve dans l'huile.
L'image est presque trop belle pour être vraie : des oliveraies entre vignobles, lavande, cyprès et collines calcaires. C'est pourtant précisément dans ce paysage méditerranéen que poussent de nombreuses variétés d'olives françaises parmi les plus célèbres.
Une huile provençale peut être douce et élégante, mais aussi nettement verte, herbacée, amère et poivrée. Il n'existe donc certainement pas un seul « goût français ».
Ce sont justement les cultivars locaux qui donnent à l'huile d'olive française son identité. Certains sont raffinés et doux, d'autres nettement verts et puissants.
Une variété emblématique de Provence capable de produire des huiles raffinées, fraîches et souvent très élégantes. Idéale si vous recherchez un style plus subtil.
Une célèbre olive française utilisée aussi bien comme olive de table que pour produire de l'huile. Elle peut donner des huiles très vertes et puissantes, avec de l'amertume, du piquant et des notes végétales.
Une importante variété oléicole provençale. Souvent aromatique et herbacée, avec des notes d'amande verte, d'artichaut et une belle structure.
Un cultivar typiquement provençal qui apporte souvent un caractère plus doux, plus rond et plus fruité aux monocultivars comme aux assemblages régionaux.
Une variété du sud de la France capable de produire des huiles fraîches, végétales et aromatiques, et que l'on retrouve régulièrement dans les assemblages provençaux.
La France produit principalement son huile d'olive dans le sud méditerranéen. Même dans cette zone relativement restreinte, les variétés, microclimats et traditions diffèrent considérablement.
Un célèbre territoire oléicole entre collines calcaires, vignobles et paysages typiquement provençaux. C'est notamment ici que se trouve le Château d'Estoublon.
Le paysage oléicole français le plus célèbre. On y trouve notamment Aglandau, Salonenque, Bouteillan, Grossane et Picholine.
Une région étroitement liée à la Picholine. On y rencontre souvent des huiles au caractère plus marqué, plus vert et plus poivré.
La Corse possède son propre paysage, son climat et ses traditions oléicoles. Elle montre que l'huile d'olive française ne se limite certainement pas à la Provence classique.
Comme pour le vin et le fromage français, certaines zones géographiques sont protégées par des règles concernant l'origine, les variétés d'olives utilisées et les méthodes de production. Ce n'est donc pas seulement un nom qui est protégé, mais aussi une partie de la culture régionale.
Une appellation d'origine protégée ne garantit pas automatiquement qu'une huile deviendra votre préférée. Elle fournit cependant de précieuses informations sur son origine et sur la tradition régionale selon laquelle elle a été produite.
L'huile d'olive extra vierge française peut être particulièrement raffinée. Pensez à l'amande verte, la pomme, l'herbe fraîche, les herbes aromatiques, l'artichaut et les notes florales. Les variétés plus puissantes ajoutent une amertume marquée, du piquant et des arômes végétaux.
Une huile issue d'olives fraîches récoltées relativement tôt peut présenter des arômes verts très nets. Artichaut, herbe, amande verte et plantes aromatiques s'accordent merveilleusement avec la cuisine méditerranéenne du sud de la France.
Une particularité de l'huile d'olive française est que certaines huiles d'exception proviennent de prestigieux domaines viticoles et agricoles. L'huile d'olive y bénéficie de la même attention au terroir, à la présentation et au raffinement que le vin.
Le Château d'Estoublon en est un exemple remarquable : huile d'olive, vin, gastronomie et luxe se rencontrent sur un seul et même domaine provençal.
Domaine historique
Cultivars locaux
Gastronomie
Design & présentation
Savoir-faire
Une Salonenque délicate et une Picholine puissante peuvent toutes deux venir de Provence tout en offrant des goûts totalement différents. Le plat et vos préférences personnelles sont donc plus importants que la seule origine.
L'huile d'olive extra vierge s'accorde merveilleusement avec la cuisine méditerranéenne du sud de la France. Versez-la sur des tomates, courgettes et aubergines grillées, servez-la avec du poisson et des fruits de mer, utilisez-la dans les vinaigrettes ou dégustez-la simplement avec du pain et de la fleur de sel.
Pour l'huile française aussi, nous regardons au-delà d'une belle bouteille. L'origine, le producteur, les variétés d'olives, la récolte, les valeurs d'analyse, la fraîcheur et surtout le parfum et le goût en disent finalement bien davantage sur la qualité.
Notre collection française est plus petite que nos sélections espagnole ou italienne. Nous n'y voyons aucun inconvénient. Nous préférons proposer un nombre limité d'huiles ayant chacune une véritable histoire plutôt qu'une multitude de bouteilles qui se ressemblent.
Vous trouverez ainsi chez nous les monocultivars caractéristiques du Château d'Estoublon et l'huile biologique du Domaine Margüi : des huiles très différentes, mais résolument françaises.
Utilisez le filtre France pour découvrir notre sélection française actuelle.
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