GRÈCE · HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE · KORONEIKI · CRÈTE · PÉLOPONNÈSE
Découvrez les plus belles huiles d'olive extra vierges de Grèce
La Grèce et l'huile d'olive sont intimement liées depuis des milliers d'années. L'huile d'olive n'y est pas un produit de luxe réservé aux grandes occasions, mais un élément essentiel de la vie quotidienne. Salades, feta, poisson, légumes, légumineuses ou pain : une bonne huile d'olive extra vierge est au cœur de la cuisine grecque.
CULTURE MILLÉNAIRE · QUALITÉ MODERNE
En Grèce, tradition et techniques modernes de production vont de pair
Les oliveraies sont souvent entretenues par les mêmes familles depuis plusieurs générations. Les meilleurs producteurs associent aujourd'hui cette connaissance à une récolte précoce, une transformation rapide, des moulins modernes et un stockage soigné. L'huile d'olive grecque a ainsi connu une remarquable progression qualitative sur la scène internationale.
TYPIQUEMENT GREC
Koroneiki · herbes méditerranéennes · arômes verts · fruité · amertume · finale poivrée · forte identité régionale
BIEN PLUS QU'UN PRODUIT
L'olivier appartient à l'histoire de la Grèce
La Grèce possède l'une des plus anciennes cultures de l'olivier du bassin méditerranéen. Dès l'Antiquité classique, l'olivier occupait une place importante et symbolisait notamment la paix, la prospérité et la victoire.
Aujourd'hui encore, l'huile d'olive est profondément ancrée dans la vie quotidienne. Dans de nombreux foyers grecs, elle est utilisée généreusement pendant la cuisson et pas seulement comme assaisonnement ou huile de finition.
DANS LA CUISINE GRECQUE
SaladesFetaPoissonLégumineusesLégumesPainAgneau
LA REINE DES OLIVES GRECQUES
Koroneiki : petite par la taille, grande par le caractère
Koroneiki est la variété grecque la plus connue pour la production d'huile d'olive. Son fruit est petit, mais il peut produire des huiles Extra Vierges particulièrement aromatiques et expressives. Le style peut aller d'une huile douce et élégante pour tous les jours à une huile de récolte très précoce, nettement amère et poivrée.
Parmi les arômes typiques : herbe fraîche, herbes vertes, pomme, amande verte, artichaut, banane verte et parfois feuille de tomate ou agrumes.
Tout savoir sur Koroneiki → BIEN PLUS QUE KORONEIKI
La Grèce compte des dizaines de variétés locales
Koroneiki domine une grande partie des huiles grecques de qualité que nous connaissons en Europe du Nord, mais la culture oléicole grecque est beaucoup plus diversifiée. Selon les îles et les régions, on trouve des cultivars locaux très différents.
FRAÎCHE · VERTE · POIVRÉE
Koroneiki
La variété grecque la plus célèbre pour l'huile. Elle peut être élégante et fruitée ou intensément verte, amère et poivrée.
AROMATIQUE · HERBACÉE
Athinolia
Une variété traditionnelle cultivée notamment en Laconie. Elle peut produire des huiles élégantes et aromatiques aux notes vertes et herbacées.
TRADITIONNELLE · COMPLEXE
Tsounati
Un ancien cultivar grec que l'on trouve notamment en Crète. Selon la maturité des olives et la méthode de production, son huile peut être étonnamment riche et complexe.
LESBOS · RÉGIONALE
Kolovi
Une importante variété de Lesbos qui montre à quel point l'huile d'olive grecque peut être étroitement liée à une île et à son terroir.
UN VOYAGE À TRAVERS LA GRÈCE
Quatre régions importantes pour l'huile d'olive grecque
Comme en Espagne et en Italie, le climat, le sol, l'altitude, la variété d'olive et les traditions locales déterminent ensemble le caractère final de l'huile.
L'ÎLE DE L'OLIVIER
Crète
L'une des régions oléicoles les plus célèbres de Grèce. Koroneiki y domine et donne aussi bien des huiles douces et fruitées que des huiles haut de gamme récoltées très tôt, intensément vertes et poivrées.
GRÈCE DU SUD
Péloponnèse
Une vaste région de production particulièrement variée. La Messénie est mondialement connue pour Kalamata, tandis que Koroneiki est très largement utilisée pour les huiles d'olive de qualité.
PÉLOPONNÈSE OCCIDENTAL
Ilia & Olympie
La région autour de l'ancienne Olympie associe des collines fertiles à l'influence de la mer Ionienne. C'est notamment ici qu'Oliorama produit ses huiles de Koroneiki.
ÎLES & NORD
Lesbos, Chalcidique & autres régions
La Grèce est bien plus diversifiée que la seule Crète ou Kalamata. Lesbos, la Laconie, la Chalcidique et de nombreuses autres régions possèdent leurs propres variétés d'olives et leurs propres traditions.
KALAMATA OU KORONEIKI ?
Un nom célèbre ne désigne pas automatiquement la même olive
Kalamata est mondialement connue pour ses olives de table foncées et pour la région grecque située autour de la ville de Kalamata. Pour de nombreuses huiles produites en Messénie, c'est pourtant la variété Koroneiki qui est utilisée.
Lorsque vous voyez le nom Kalamata sur une bouteille, il faut donc distinguer l'origine géographique de la variété d'olive utilisée. Ce sont deux choses différentes.
POLYPHÉNOLS
Pourquoi certaines huiles grecques ont-elles autant de caractère ?
Une Koroneiki récoltée tôt peut être particulièrement riche en composés phénoliques naturels. Ceux-ci contribuent notamment à l'amertume, au caractère poivré et à la stabilité oxydative de l'huile. La teneur ne dépend toutefois pas uniquement de la variété : le moment de la récolte, le climat, l'irrigation, la transformation et le stockage jouent également un rôle important.
PLUS N'EST PAS TOUJOURS MEILLEUR
Une huile très riche en polyphénols peut être franchement amère et poivrée. Magnifique pour les amateurs de caractère, mais avec un plat délicat une Koroneiki plus douce peut être un meilleur choix.
Tout savoir sur les polyphénols → QUEL GOÛT A L'HUILE D'OLIVE GRECQUE ?
De douce et fruitée à intensément verte et poivrée
FRAÎCHE & VERTE
Herbe fraîche, herbes vertes, feuille d'olivier, artichaut et parfois feuille de tomate.
FRUITÉE
Pomme verte, banane verte, agrumes et délicates notes fruitées.
AMANDÉE
Amande verte et parfois des notes plus douces d'amande mûre.
AMÈRE & POIVRÉE
Les récoltes précoces peuvent présenter une amertume nette et une sensation poivrée caractéristique dans la gorge.
QUELLE HUILE GRECQUE POUR VOTRE PLAT ?
Choisissez selon l'intensité du goût
Une Koroneiki douce et une Koroneiki très précoce et riche en polyphénols peuvent être issues de la même variété tout en offrant des goûts totalement différents. Le plat détermine donc le style le plus adapté.
DOUCE & FRUITÉE
Salade grecque, concombre, feta, poisson, tzatziki, fromage doux et légumes délicats.
VERTE & HERBACÉE
Houmous, légumineuses, légumes rôtis, poisson grillé et pain rustique.
INTENSE & POIVRÉE
Agneau, plats mijotés, viande grillée, salades corsées, fromages affinés et légumes de caractère.
EN CUISINE CHAUDE
L'huile d'olive extra vierge grecque n'est pas réservée à la salade et à la feta
Une bonne Extra Vierge convient parfaitement à la cuisson, au rôtissage, aux préparations au four, aux sauces et aux légumes cuits lentement. Dans la cuisine grecque traditionnelle, l'huile d'olive est justement utilisée généreusement pendant la cuisson.
ÉGALEMENT POUR CUIRE ?
Oui. Une bonne huile d'olive extra vierge convient aux préparations chaudes courantes. Pour la cuisine quotidienne, choisissez surtout une huile de qualité dont le prix permet de l'utiliser généreusement.
Tout savoir sur la cuisson à l'Extra Vierge → COMMENT RECONNAÎTRE UNE BONNE HUILE GRECQUE ?
Regardez au-delà d'un drapeau grec ou d'une image de la Méditerranée
La mention « huile d'olive grecque » ne dit à elle seule que peu de choses sur la qualité. Pour une bonne Extra Vierge, nous voulons savoir qui est le producteur, d'où viennent les olives, quelle variété a été utilisée et de quelle récolte provient l'huile.
Extra ViergeDernière récolteProducteur connuRégion connueVariété connueArômes fraisEmballage protecteurValeurs d'analyse
APRÈS LA RÉCOLTE
L'emballage et le stockage influencent également la qualité
Même une huile exceptionnelle peut perdre en qualité sous l'effet de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène. Le verre foncé, les bidons métalliques et les autres emballages protecteurs aident à conserver plus longtemps les arômes frais et le goût.
NOTRE SÉLECTION
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Nous sélectionnons les huiles grecques selon leur goût, leur fraîcheur, leur origine et leur qualité. Une belle présentation ou une médaille ne suffit pas : nous voulons savoir ce qui se trouve réellement dans la bouteille.
Notre sélection va ainsi d'une Koroneiki douce et abordable pour tous les jours à des récoltes précoces biologiques et des huiles intensément vertes présentant des teneurs particulièrement élevées en polyphénols.
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Trois Koroneiki, trois styles totalement différents
De l'huile douce et accessible pour tous les jours à la Koroneiki biologique, récoltée très tôt et exceptionnellement riche en polyphénols : ces trois huiles montrent à merveille toute la diversité que peut offrir une seule variété.
VASSILAKIS ESTATE · CRÈTE · KORONEIKI
Vassilakis Charisma
Une élégante huile d'olive extra vierge 100 % Koroneiki de Crète. Fruitée et raffinée, avec des notes de pomme verte, d'amande et d'herbes douces. Polyvalente et protégée de la lumière dans un élégant bidon métallique.
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Kavalaria Estate BIO
834 mg/kg de polyphénols
Une Koroneiki biologique de Crète récoltée très tôt. Complexe et puissante, avec des notes d'herbe, d'artichaut, d'amande verte et une finale nettement poivrée.
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Daily Treasure
Une Koroneiki douce et équilibrée d'Ilia. Fraîche, élégante et accessible pour un usage quotidien avec salades, poisson et légumes, tout en convenant parfaitement à la cuisine chaude.
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QUESTIONS FRÉQUENTES
À propos de l'huile d'olive grecque
Quelle est la variété d'olive grecque la plus connue ?
Koroneiki est la variété grecque la plus connue pour la production d'huile d'olive. Elle donne des huiles Extra Vierges aromatiques aux notes vertes fraîches, à l'amertume élégante et souvent à la finale poivrée.
Toutes les huiles grecques sont-elles faites de Koroneiki ?
Non. Koroneiki est extrêmement importante, mais la Grèce possède des dizaines de cultivars locaux, parmi lesquels Athinolia, Tsounati et Kolovi.
Quelle est la différence entre Kalamata et Koroneiki ?
Kalamata est surtout connue comme nom d'une région et pour sa célèbre olive de table foncée. Koroneiki, en revanche, est très largement utilisée pour produire de l'huile d'olive.
Quel goût a l'huile d'olive grecque ?
Les styles vont de doux, frais et fruité à très vert, amer et poivré. On retrouve souvent des arômes d'herbe, d'herbes aromatiques, de pomme, de banane verte, d'amande et parfois de feuille de tomate.
L'huile d'olive grecque contient-elle beaucoup de polyphénols ?
Certaines Koroneiki récoltées tôt peuvent être particulièrement riches en polyphénols. La teneur dépend toutefois également du climat, de la date de récolte, de la transformation, de l'irrigation et du stockage.
Plus de polyphénols signifie-t-il toujours une meilleure huile ?
Pas automatiquement. Une huile très riche en polyphénols peut être particulièrement puissante, amère et poivrée. Pour certains plats ou certaines préférences, une huile plus douce sera un meilleur choix.
Peut-on cuisiner avec une huile d'olive extra vierge grecque ?
Oui. Une bonne Extra Vierge convient parfaitement aux préparations chaudes courantes, notamment à la cuisson, au rôtissage et aux préparations au four.
Quelle huile grecque choisir pour une salade grecque ?
Une Koroneiki fraîche et fruitée accompagne parfaitement tomate, concombre, feta et origan. Pour davantage d'intensité, choisissez une Koroneiki plus verte issue d'une récolte plus précoce.
L'huile d'olive de Crète est-elle toujours puissante ?
Non. La Crète produit aussi bien des Koroneiki douces et élégantes que des huiles de récolte très précoce, intensément vertes et poivrées. Le moment de la récolte et le producteur font une grande différence.
Comment conserver une huile d'olive grecque ?
Conservez-la dans un endroit sombre, pas trop chaud et bien fermée. Évitez le soleil direct et ne laissez pas la bouteille ou le bidon en permanence près de la plaque de cuisson.
GOÛTEZ LA GRÈCE
De la Koroneiki douce du quotidien aux récoltes précoces intensément vertes
L'huile d'olive extra vierge grecque possède bien plus de visages qu'on ne le pense. Découvrez des huiles fraîches, fruitées, douces ou intensément poivrées de producteurs qui illustrent toute la richesse de la culture oléicole grecque.
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