Frantoi Cutrera Primo

Le nom renvoie littéralement au commencement. Primo est élaborée avec des olives issues de la première récolte de l'année, lorsque les fruits sont encore particulièrement verts et aromatiques. C'est également la première huile avec laquelle Frantoi Cutrera a obtenu une importante distinction en 2001.

Et ce n'était que le début. Primo est devenue l'huile emblématique de l'entreprise familiale et, selon Cutrera, la première huile d'olive extra vierge sicilienne à recevoir la certification DOP Monti Iblei.

Cette combinaison entre récolte précoce, terroir affirmé et variété locale de caractère fait de Primo exactement le type d'huile qui a construit la formidable réputation de la Sicile auprès des amateurs.

Primo est élaborée principalement à partir de Tonda Iblea, l'une des variétés emblématiques du sud-est de la Sicile. On la rencontre surtout autour de Raguse et Syracuse, et elle s'épanouit particulièrement bien sur le plateau calcaire des Monti Iblei.

La Tonda Iblea peut offrir un profil aromatique particulièrement reconnaissable. Tomate verte, feuille de tomate, herbe fraîche et herbes vertes sont des associations classiques. Une belle expression possède également suffisamment d'amertume et de piquant pour donner de la structure à son fruité marqué.

C'est précisément cette fraîcheur rappelant la tomate qui permet souvent de reconnaître une grande Tonda Iblea dès le premier nez.

La famille Cutrera produit de l'huile d'olive depuis plusieurs générations dans la région de Chiaramonte Gulfi, dans la province de Raguse. Aujourd'hui, Frantoi Cutrera associe cette tradition familiale sicilienne à des techniques d'extraction modernes et à un contrôle de qualité très précis.

Primo est l'huile emblématique de la maison. Selon le producteur, elle a obtenu environ 170 distinctions depuis 2001 et apparaît régulièrement sur les podiums des concours nationaux et internationaux d'huile d'olive depuis plus de vingt ans.

Cette continuité est particulièrement intéressante : avec l'huile d'olive, chaque récolte recommence de zéro et le producteur doit à nouveau démontrer sa qualité.

Primo n'est pas destinée à celui qui recherche uniquement une extra vierge très douce et neutre. C'est une huile aux arômes affirmés, avec une amertume et un piquant clairement perceptibles. Si vous aimez les huiles vertes et puissantes comme la Picual, la Coratina ou une Hojiblanca intense, la Tonda Iblea offre une direction sicilienne particulièrement intéressante.

DOP signifie Denominazione di Origine Protetta, soit Appellation d'Origine Protégée. Pour Monti Iblei, cela signifie que l'huile doit provenir de la zone sicilienne définie et être produite conformément au cahier des charges officiel.

Des variétés locales spécifiques sont prescrites pour la DOP. La Tonda Iblea y joue un rôle majeur et constitue la variété déterminante de Primo. On ne goûte donc pas seulement une variété d'olive, mais également un lieu d'origine clairement défini.