Frantoi Cutrera Primo

Der Name verweist wörtlich auf den Anfang. Primo wird aus Oliven der ersten Ernte des Jahres hergestellt, wenn die Früchte noch ausgesprochen grün und aromatisch sind. Es war außerdem das erste Öl, mit dem Frantoi Cutrera im Jahr 2001 eine bedeutende Auszeichnung erhielt.

Dabei blieb es nicht. Primo entwickelte sich zum Flaggschiff des Familienunternehmens und wurde laut Cutrera das erste sizilianische native Olivenöl extra mit der Zertifizierung DOP Monti Iblei.

Diese Kombination aus früher Ernte, ausgeprägtem Terroir und einer charaktervollen lokalen Olive macht Primo genau zu jener Art von Öl, für die Sizilien unter Kennern einen so starken Ruf aufgebaut hat.

Primo wird hauptsächlich aus Tonda Iblea hergestellt, einer der charakteristischen Olivensorten des südöstlichen Siziliens. Die Sorte findet man vor allem rund um Ragusa und Syrakus und sie fühlt sich auf dem kalkreichen Plateau der Monti Iblei besonders wohl.

Tonda Iblea kann ein auffallend wiedererkennbares Aromaprofil entwickeln. Vor allem grüne Tomate, Tomatenblatt, frisches Gras und grüne Kräuter sind klassische Assoziationen. Eine gute Ausführung besitzt zugleich ausreichend Bitterkeit und Pfeffrigkeit, um der ausgeprägten Fruchtigkeit Struktur zu geben.

Gerade diese tomatenartige Frische macht eine gute Tonda Iblea häufig schon beim ersten Riechen sofort erkennbar.

Die Familie Cutrera produziert seit Generationen Olivenöl in der Gegend um Chiaramonte Gulfi in der Provinz Ragusa. Heute verbindet Frantoi Cutrera diese sizilianische Familientradition mit moderner Extraktionstechnik und sehr präziser Qualitätskontrolle.

Primo ist das Flaggschiff des Hauses. Nach Angaben des Produzenten hat dieses Öl seit 2001 rund 170 Auszeichnungen gesammelt und steht seit mehr als zwanzig Jahren regelmäßig auf den Podien nationaler und internationaler Olivenölwettbewerbe.

Gerade diese Kontinuität ist interessant: Bei Olivenöl beginnt jedes Erntejahr von vorne und ein Produzent muss seine Qualität immer wieder neu beweisen.

Primo ist nicht für jemanden gedacht, der ausschließlich ein sehr mildes, neutrales Extra Vergine sucht. Dieses Öl besitzt ausgeprägte Aromen sowie deutliche Bitterkeit und Pfeffrigkeit. Wer grüne, kräftige Öle wie Picual, Coratina oder intensive Hojiblanca schätzt, findet in Tonda Iblea eine besonders interessante sizilianische Alternative.

DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, also geschützte Ursprungsbezeichnung. Für Monti Iblei bedeutet dies, dass das Öl aus dem festgelegten sizilianischen Gebiet stammen und nach dem entsprechenden Produktspezifikationsdokument hergestellt werden muss.

Für die DOP sind bestimmte lokale Olivensorten vorgeschrieben. Tonda Iblea spielt dabei eine Hauptrolle und ist für Primo die prägende Sorte. Man schmeckt hier also nicht nur eine Olivensorte, sondern auch einen klar definierten Herkunftsort.