OOGSTJAAR · VERSHEID · SMAAK · EXTRA VIERGE
Waarom de nieuwe oogst het hoogtepunt van het jaar is
Olijfolie wordt maar één keer per jaar gemaakt. De eerste flessen van een nieuwe oogst zijn daarom geen marketingtruc, maar het begin van een nieuw smaakjaar: vers, levendig en altijd nét anders dan het vorige.
Één kans per jaar
De olijfboom heeft geen tweede ronde
Net als appels, peren en druiven worden olijven één keer per jaar geoogst. Meestal gebeurt dat tussen oktober en februari. Daarna is het wachten tot het volgende seizoen. Wie de nieuwe oogst proeft, proeft dus de meest recente vertaling van een heel jaar zon, regen, bodem, wind en vakmanschap.
Nieuwe oogst betekent niet alleen een jongere fles. Het betekent ook een nieuwe smaak, een nieuw verhaal en soms een heel andere olie dan vorig jaar.
Het moment van oogsten
Een dagelijkse afweging in de olijfgaard
01
VROEGE OOGST
Groen en uitgesproken
Groene, nog onrijpe olijven leveren minder olie op. Wat er uitkomt, is vaak intens groen, bitter en peperig — met veel frisheid en een uitgesproken karakter.
02
MIDDEN IN HET SEIZOEN
Balans en gelaagdheid
Wanneer de olijven beginnen te verkleuren, zoekt de producent naar evenwicht. Groene tonen, fruitigheid, bitterheid en pittigheid kunnen dan prachtig samenkomen.
03
LATE OOGST
Rijper en zachter
Rijpere, donkere olijven geven meestal meer olie. De stijl wordt zachter, ronder en soms bijna zoet of amandelachtig. Ook dat kan prachtig zijn, als de olijven gezond blijven.
Het spannendste moment van het jaar
De producent moet kiezen voordat de natuur het voor hem doet
Vanaf het begin van het seizoen loopt een goede producent dagelijks door zijn olijfgaarden. Hij kijkt naar kleur, stevigheid, aroma, oliegehalte en het weerbericht. Te vroeg oogsten betekent minder opbrengst. Te laat oogsten kan betekenen dat frisheid en kwaliteit afnemen.
Daarbovenop komen regen, droogte, wind, nachtvorst en soms de angst voor ziektes of plagen. Het ideale oogstmoment is dus geen datum die ieder jaar netjes in de agenda staat. Het is een beslissing die ervaring, durf en soms een beetje slapeloze nachten vraagt.
Van boom naar molen
De uren na de oogst zijn minstens zo belangrijk
Olijven zijn kwetsbare vruchten. Vanaf het moment dat zij van de boom komen, begint de klok te tikken. Beschadigde of warm weggezette olijven verliezen snel kwaliteit. Daarom worden topolijven meestal binnen enkele uren naar de molen gebracht en verwerkt.
In de molen wordt de olie mechanisch gewonnen: de olijven worden vermalen, de pasta wordt zorgvuldig gemengd en vervolgens worden olie, water en vaste delen van elkaar gescheiden. Snel, schoon en met aandacht voor temperatuur en zuurstof. Dat is geen detail, maar een essentieel deel van de smaak die u later proeft.
VERSHEID
Meer geur, smaak en levendigheid
Een verse extra vierge olie heeft vaak duidelijkere aroma’s, meer groen fruit, meer spanning in de smaak en een mooie prikkel in de afdronk.
HOUDEN VAN NUANCE
Niet iedere nieuwe olie is direct helder
Net gewonnen olie kan tijdelijk troebel zijn en fijne deeltjes bevatten. Veel producenten laten haar daarom enkele weken rustig bezinken voordat zij wordt gebotteld.
Nieuwe oogst voor u thuis
Waarom oogstdatum interessanter is dan alleen de THT-datum
Een ten minste houdbaar tot-datum zegt vooral dat de olie nog binnen een bepaalde periode goed moet blijven. De oogstdatum vertelt u wanneer de olijven werkelijk zijn geplukt. Voor wie versheid belangrijk vindt, is dat meestal veel interessantere informatie.
Een nieuwe oogst kan, mits goed bewaard, vaak anderhalf tot twee jaar mooi blijven. Maar laten we eerlijk zijn: een uitstekende fles hoort geen langdurig project te worden. Gebruik haar, proef haar en laat haar vooral niet vergeten achter in een donker kastje.
Waarom olie ieder jaar anders smaakt
Dezelfde producent, dezelfde olijfgaard — en toch een nieuwe persoonlijkheid
Een warm, droog jaar geeft andere olijven dan een koel of regenachtig seizoen. Ook het exacte oogstmoment, de opbrengst, de conditie van de bomen en de keuzes in de molen spelen mee. Wie ieder jaar precies dezelfde olie verwacht, mist eigenlijk het mooiste van olijfolie: dat zij een levend product is met een eigen oogstjaar en een eigen verhaal.
De nieuwe oogst is het hoogtepunt van het jaar omdat een fles dan niet alleen olie bevat, maar ook de eerste smaak van een nieuw seizoen.
Samengevat
Waarom kiezen voor olijfolie van de nieuwe oogst?
VERSHEID
Meer aroma en spanning
KWALITEIT
De olijf op haar levendigst
VAKMANSCHAP
Een heel jaar in één fles
Kies op uw smaak
Ontdek welke olijfolie bij u past
Van zacht en rond tot uitgesproken groen, bitter en peperig: de Olijfoliewijzer helpt u in een paar stappen bij het vinden van uw smaak.
Probeer de Olijfoliewijzer →De Olijfolie Academie
Verder lezen over olijfolie
Ontdek meer verhalen over olijfrassen, productie, smaak, versheid, bewaren en het kiezen van goede extra vierge olijfolie.
Naar de Olijfolie Academie →
Shop
