Picholine Huile d'olive extra vierge

Le visage puissant d’une maison provençale raffinée

Au cœur des Alpilles, dans la magnifique Vallée des Baux-de-Provence, se trouve le Château d’Estoublon. Un domaine impressionnant où oliveraies, vignobles, gastronomie, architecture et art de vivre à la française se rejoignent.

La Picholine révèle un tout autre visage d’Estoublon que, par exemple, la douce Salonenque. Ce n’est pas une huile discrète, mais une huile monovariétale puissante, verte et ardente qui peut pleinement s’exprimer dans un plat.

C’est précisément ce contraste qui rend la collection d’Estoublon si intéressante : un château, un terroir, mais des variétés d’olives aux personnalités totalement différentes.

Cette huile d’olive extra vierge est produite à partir de 100 % Picholine. Château d’Estoublon la décrit comme puissante, ardente et piquante : un véritable exhausteur de saveurs.

Son style est intensément vert, avec une amertume marquée et une belle ardence fraîche en finale. Une huile destinée aux amateurs qui recherchent volontairement du caractère et de la tension.

Malgré sa puissance, l’huile reste raffinée. C’est précisément l’une des grandes forces d’Estoublon : associer intensité et élégance d’une grande maison provençale.

Une huile qui transforme réellement un plat

La Picholine convient particulièrement aux plats où l’huile d’olive peut jouer un rôle clairement identifiable. Utilisez-la par exemple avec des légumes jeunes ou grillés, du poisson cru ou fumé, un carpaccio, un tartare de bœuf, des viandes grillées et des salades de caractère.

Un peu de citron s’accorde parfaitement à son profil vert et ardent. Château d’Estoublon recommande même cette Picholine avec des sorbets et des glaces.

Ce n’est donc pas une huile neutre destinée à tout faire, mais une huile gastronomique avec laquelle on ajoute volontairement une dimension supplémentaire au plat.

La Picholine fait partie des variétés d’olives emblématiques du sud de la France. Chez Château d’Estoublon, elle est travaillée séparément afin de préserver pleinement sa personnalité. Le résultat est une huile monovariétale qui montre parfaitement à quel point une seule variété peut déterminer le style d’une huile d’olive extra vierge.

Château d’Estoublon est bien plus qu’un producteur de vin et d’huile d’olive. Sur son grand domaine provençal, oléiculture, viticulture, gastronomie, hospitalité, architecture et design se rencontrent.

La position de la maison dans l’univers du luxe français est soulignée par son appartenance au prestigieux Comité Colbert, qui rassemble de grandes maisons françaises de luxe, de gastronomie, de culture et de savoir-faire.

Cette philosophie se retrouve également dans l’huile d’olive. L’huile doit être excellente, mais la bouteille, l’emballage et toute l’expérience doivent exprimer le même niveau de raffinement. Estoublon traite presque l’huile d’olive comme un parfum ou une création de haute couture.

L’histoire moderne du Château d’Estoublon est étroitement liée aux familles Schneider et Reboul. Le château autrefois délaissé a été restauré avec une immense ambition et transformé en un remarquable domaine viticole et oléicole.

Dès le départ, l’ambition allait beaucoup plus loin que l’agriculture. Estoublon devait devenir une destination : un lieu où vin, huile d’olive, gastronomie, hospitalité et style forment une expérience complète.

Au fil des années, encore davantage de glamour est venu s’y ajouter. Aujourd’hui, Estoublon associe une agriculture et une gastronomie sérieuses à une image qui évoque davantage une grande maison française de luxe qu’une oliveraie traditionnelle.

Mon lien avec Château d’Estoublon va bien au-delà de la vente de ses huiles d’olive. J’ai personnellement connu les familles Schneider et Reboul et j’ai eu la chance de découvrir le domaine de près à plusieurs reprises.

L’un des moments les plus particuliers a eu lieu après la grande rénovation du château. J’ai alors eu le privilège d’être le premier invité à passer la nuit dans le château rénové. Lors de cette visite étaient également présents des partenaires de Big Green Egg et des journalistes de De Telegraaf, dont le journaliste gastronomique Felix Wilbrink.

La bouteille élégante montre déjà qu’Estoublon est différent. Mais lorsqu’on parcourt soi-même le domaine, découvre les oliveraies et le moulin, entre dans le château et fait l’expérience de son hospitalité, on comprend réellement la maison qui se cache derrière l’huile.

Cette expérience personnelle joue encore aujourd’hui dans notre appréciation de cette Picholine. Ce n’est pas simplement une huile française puissante, mais le produit d’un château dont j’ai moi-même appris à connaître les personnes, l’histoire et les ambitions.

Château d’Estoublon dispose de son propre moulin à huile sur le domaine. Les olives Picholine sont transformées dans les 24 heures suivant la récolte. La maison garde ainsi la maîtrise de l’une des étapes essentielles de la production d’une huile d’olive extra vierge de grande qualité.

Château d’Estoublon mentionne également une distinction d’or pour la Picholine. Une belle confirmation que derrière l’image spectaculaire de la maison se trouve aussi une véritable qualité oléicole.

Découvrez davantage sur l’huile d’olive française et lisez dans notre Olijfolie Academie comment les olives fraîches deviennent une huile d’olive extra vierge au moulin.