La Patràun Cultivar Peranzana EVOO

Pourquoi cette huile est si particulière

La Patràun est une huile d’olive Extra Vierge monovariétale élaborée à partir de 100 % Peranzana, une variété emblématique des Pouilles. Avec cette huile, Sabino Leone révèle un tout autre visage du sud de l’Italie que celui de la puissante Coratina. La Peranzana est plus raffinée et plus accessible, tout en conservant suffisamment d’amertume, de caractère épicé et de profondeur aromatique pour rester passionnante.

Le résultat est une huile remarquablement équilibrée, dominée par l’artichaut, la feuille de tomate, l’amande verte et les herbes fraîches. Dans notre Guide des huiles d’olive, La Patràun obtient 8 pour le fruité et la complexité, et 5 pour l’amertume comme pour l’ardence. Elle se situe ainsi exactement entre puissance expressive et élégance raffinée. Une huile particulièrement polyvalente pour ceux qui recherchent la classe italienne sans dominer le plat.

La Patràun est produite par la famille Sabino Leone à Canosa di Puglia. La Peranzana est une variété locale qui s’épanouit particulièrement bien sur les sols pierreux de cette région. Le nom La Patràun désigne dans le dialecte local la maîtresse de maison ou la maîtresse des terres : forte, indépendante et élégante à la fois. C’est précisément ce caractère que Sabino Leone souhaite exprimer dans cette huile. Le producteur la décrit comme raffinée et délicate, mais toujours dotée d’une personnalité affirmée.

La Patràun illustre parfaitement le savoir-faire de Sabino Leone : travailler des variétés locales pleines de caractère et en tirer des huiles précises, élégantes et parfaitement équilibrées. Cette Peranzana 100 % associe fruité, fraîcheur et profondeur aromatique à un remarquable équilibre entre amertume et ardence.

Sur le plan analytique également, la récolte 2025/2026 affiche de très belles valeurs. Une teneur en polyphénols d’environ 476 mg/kg est annoncée, associée à une très faible acidité. Cela correspond parfaitement au caractère frais, pur et vivant de cette huile.

Et le niveau d’exigence de cette maison est exceptionnel. Sabino Leone occupe la première place mondiale pour la récolte 2025/2026 dans le classement World's Best Olive Oils avec Don Gioacchino. La Patràun est une huile différente, issue d’une autre variété d’olive, mais elle provient du même moulin, de la même philosophie et de la même attention sans compromis portée à chaque détail. Cette Peranzana est donc issue d’une maison qui appartient actuellement, au sens propre, à l’élite mondiale.