Collection d’EVOO de classe mondiale de Sicile par Sabino Leone

Un voyage à travers le savoir-faire de Sabino Leone

Sabino Leone fait partie des producteurs qui ne cherchent pas à donner le même goût à toutes leurs huiles. Bien au contraire : chaque variété et chaque assemblage peuvent exprimer pleinement leur propre caractère. C’est précisément ce qui rend cette collection si intéressante.

Don Gioacchino montre toute la puissance de la Coratina. La Patràun révèle le côté plus élégant et raffiné de la Peranzana locale. Ex Terra montre ensuite comment Sabino Leone associe différentes variétés biologiques pour créer un assemblage équilibré et polyvalent. Trois huiles du même producteur qui pourraient difficilement être plus différentes.

Don Gioacchino est la force de cette collection. Élaborée à partir de la Coratina locale, cette huile offre des arômes verts intenses d’amande, d’artichaut et de feuille d’olivier, accompagnés d’une structure franchement amère et ardente. Ce n’est pas une huile qui reste en retrait, mais une Extra Vierge destinée aux amateurs de caractère et de longueur en bouche.

Pour la récolte 2025/2026, Don Gioacchino occupe la première place du classement général World's Best Olive Oils. Cette performance place non seulement cette huile, mais également le producteur Sabino Leone, au cœur de l’élite internationale.

La Patràun est presque l’opposé de Don Gioacchino. Cette huile monovariétale est élaborée à partir de 100 % Peranzana, une variété locale des Pouilles. Raffinée mais pleine de caractère, elle développe des arômes d’artichaut, de feuille de tomate et de chardon. En bouche, le cœur d’artichaut occupe une place particulièrement importante.

L’amertume et l’ardence sont bien présentes, mais parfaitement équilibrées. La Patràun constitue ainsi le cœur élégant de cette collection : clairement italienne et verte, mais beaucoup plus douce et raffinée que la puissante Coratina.

Ex Terra est l’huile biologique et la plus polyvalente des trois. Elle présente un fruité moyen avec des arômes d’amande verte et d’herbes des champs. L’amertume et l’ardence restent modérées et se terminent sur une élégante note d’amande amère.

Ex Terra est ainsi plus accessible que Don Gioacchino, tout en restant clairement verte et pleine de caractère. Aux côtés des deux huiles monovariétales, elle montre parfaitement ce qu’un assemblage biologique soigneusement composé peut apporter.

Cette collection se prête parfaitement à une dégustation comparative. Commencez par Ex Terra, poursuivez avec La Patràun et terminez par Don Gioacchino. Vous construisez ainsi progressivement la dégustation, de l’équilibre et de l’accessibilité vers une intensité verte, une amertume et une ardence de plus en plus marquées.

Ce qui est remarquable, c’est que les trois huiles représentent la même vision d’un seul producteur tout en conservant chacune une identité très différente. C’est peut-être la meilleure manière de comprendre pourquoi Sabino Leone occupe aujourd’hui une place si particulière parmi les grands producteurs italiens.

Chaque huile possède son propre profil aromatique

Sous Produits associés, vous trouverez également Don Gioacchino, La Patràun et Ex Terra séparément. Vous pourrez y consulter leur profil aromatique complet, avec le fruité, l’amertume, l’ardence, les utilisations recommandées, la variété d’olive et des informations détaillées.