Hoe proef je olijfolie als een professional?

Met een klein glaasje, warme handen en een beetje aandacht ontdekt u in een paar minuten wat er werkelijk in een olijfolie zit. Geen ingewikkeld ritueel, wel een leuke vaardigheid die uw keuken voorgoed verandert.

Veel mensen beoordelen olijfolie alleen door eraan te ruiken of haar over een salade te schenken. Maar zodra u gericht proeft, merkt u dat een olie net zo veel karakter kan hebben als wijn, koffie of kaas. De ene is zacht en amandelachtig, de andere ruikt naar tomatenblad, vers gras of artisjok en eindigt met een flinke peperige prikkel.

Een professioneel panel werkt met strikte regels. Thuis mag u vooral nieuwsgierig zijn. Het enige wat u nodig heeft, is een goed glas olijfolie en een paar minuten zonder koffie, parfum of een zeer aanwezige knoflooksaus.

In het professionele circuit wordt een blauw glazen proefglaasje gebruikt. Niet omdat blauw bijzonder chic staat — al helpt dat natuurlijk wel — maar omdat kleur misleidend kan zijn. Groen, goud of geel vertelt op zichzelf weinig over kwaliteit. Door de olie niet te zien, beoordelen proevers puur op geur en smaak.

Thuis werkt een klein wijnglas, borrelglaasje of koffiekopje ook prima. Zorg alleen dat u niet te veel inschenkt: één klein bodempje is genoeg.

Schenk een klein bodempje olie in en houd het glaasje in uw handpalm. Dek de bovenkant af met uw andere hand. Na ongeveer een minuut komen de aroma’s beter vrij.

Haal uw hand van het glas en neem een diepe teug. Ruikt u gras, groene amandel, tomatenblad, appel, kruiden of artisjok? Dan zit u op een mooi spoor.

Laat de olie rustig door uw mond rollen. Zuig vervolgens een beetje lucht naar binnen, alsof u heel zachtjes door uw tanden sist. Zo verspreiden de aroma’s zich beter.

Komt er bitterheid op? Voelt u een peperige kriebel achter in de keel? Dat is niet fout. Bij verse extra vierge olijfolie is het juist vaak een teken van levendigheid.