Shop
Olijfolie is een natuurproduct. Net als vers geperst sap is het onderhevig aan bederf zodra het wordt blootgesteld aan zijn drie grootste vijanden: **licht, zuurstof en warmte**.
De olijfolie fles
Veel mensen weten het al. Olijfolie kan niet goed tegen licht. Wanneer olijfolie wordt blootgesteld aan (zon)licht, treedt er een proces op dat *foto-oxidatie* heet. De chlorofyl in de olijfolie reageert op licht en begint de olie af te breken. Het resultaat? De gezonde antioxidanten (polyfenolen) verdwijnen, de smaak wordt muf en de olie verliest zijn karakteristieke aroma’s. Je ziet je investering in kwaliteit letterlijk verdampen onder invloed van een zonnestraal.
Ikzelf word altijd een beetje onrustig wanneer ik in een restaurant van die transparante kannetjes zie van glas. Vaak nog met een pipet. Brrrrr....de hele dag staat de olie in de zon op het terras. De opening is groot, het oppervlak van de olijfolie zit op het breedste deel van het kannetje. Er wordt gespeeld met het pipetje dat tevens dienst doet als dop. In één middag veranderd een top olijfolie in een smakeloos en muf vet en, minstens zo erg, zit er DNA materiaal in de olijfolie van alle pipet gebruikers. eet smakelijk!
De verpakking is de eerste verdedigingslinie van je olie.
Transparante fles, afgeschermd door het doosje
De meerderheid van de olijfoliemakers verpakken hun vloeibare goud in een donkere fles van (UV-bestendig) glas. Dit is de gouden standaard voor kwaliteitsolie. Donkergroen of bruin glas filtert het schadelijke licht dat de olie anders zou aantasten. Het is de perfecte balans tussen esthetiek en bescherming. Je kunt de olie nog steeds zien, maar het licht krijgt geen kans om de chemische structuur van je extra vierge olijfolie aan te tasten. En terwijl ik dat zeg verkopen wij de meest exclusive olijfolie (€190,00 voor een fles van 75cl) in een transparante fles. Chateau d'Estoublon kiest er bewust voor om hun exquise olijfolies te verpakking in prachtige, doch transparante flessen. Hoe dan? Nou, ze gebruiken een individueel omdoosje of een prachtige geschenkverpakking. Zo is de olijfolie altijd donker en beschermd verpakt totdat hij thuis uit de doos wordt gepakt. Daar houden we hem uit het licht en de felle zon. Probleem opgelost. Dat geldt ook voor de Venta del Baron en de Pons Primum Oleum. Zeker niet de minste olijfolies in ons assortiment.
Deze makers laten heel graag de kleur van hun olie zien. Ze kiezen voor de allermooiste fles en vaak helpt het omdoosje mee aan de exclusieve uitstraling. Zo zie je maar, mensen die roepen: 'Koop nooit olijfolie in een transparante fles, want dat is een kenmerk van slechte olijfolie', die kennen de nuance niet.
Het olijfolie blik(je)
Voor de echte puristen is er het metalen blik. Dit biedt 100% bescherming tegen licht. Daarnaast is een goed blik vaak luchtdicht afgesloten. Een bijkomend voordeel? Blikken zijn lichter in gewicht en duurzamer in transport, wat de ecologische voetafdruk verkleint. Een blikje is duurzamer dan een fles zonder statiegeld.
Veel topchefs bewaren hun beste oliën in blik, juist omdat het de meest 'veilige' haven is voor een delicaat product. De blikjes zijn de laatste jaren ook sterk verbeterd. De blikken die wij verkopen zijn gecertificeerd BPA vrij. Er zit een (verplichte) coating in de blikken om corrosie tegen te gaan maar zonder toxische stof.
Fles of blik goed afsluiten
Naast licht is ook lucht een vijand. Zorg dat de olijfolie, of het nu een fles of blik is, goed is afgesloten. Dat geld dus ook voor olijfoliekannetjes.
Weg bij dat fornuis
Zet je olijfolie ook niet te dicht bij het fornuis. Wanneer het allemaal te warm wordt is dat ook niet ideaal voor je olijfolie. Zelf heb ik een donker plekje in een hoekje van de keuken. Daar staat de hele verzameling. Gewoon zichtbaar en daar zitten ook transparante flessen tussen. Bij mij wordt de olijfolie nooit slecht, omdat heel snel op is....
Conclusie
Je koopt een Rolls Royce ook niet om hem vervolgens in de brandende zon en regen buiten te laten staan. Behandel je olijfolie met hetzelfde respect!
