BEWAREN · VERSHEID · VERPAKKING · EXTRA VIERGE
De vijand van olijfolie is licht, lucht en warmte
Extra vierge olijfolie is een vers natuurproduct. De fles kan nog zo goed zijn gekozen; eenmaal thuis bepalen licht, zuurstof en warmte hoe lang haar frisse smaak, aroma’s en natuurlijke antioxidanten behouden blijven.
Een kwestie van bescherming
Goede olie maken is één ding. Haar goed houden is het volgende.
Olijfolie verandert langzaam zodra zij wordt blootgesteld aan haar omgeving. Dat is normaal, maar het tempo kunt u flink vertragen. Met een goede verpakking, een rustige plek in de keuken en een dop die gewoon dichtgaat, blijft een mooie olie ook thuis langer mooi.
De drie grote boosdoeners
Wat een goede olijfolie liever niet meemaakt
01
LICHT
De snelle afbreker
Zon- en daglicht versnellen foto-oxidatie. Aroma’s verdwijnen, de olie verliest frisheid en polyfenolen breken sneller af. Een zonnige vensterbank is dus geen podium voor uw beste fles.
02
LUCHT
De stille indringer
Zuurstof laat olie oxideren. Dat gaat niet in één nacht, maar wel sneller wanneer een fles lang openstaat of een kannetje een brede opening heeft. Sluit uw olie daarom na gebruik goed af.
03
WARMTE
De ongeduldige versneller
Warmte versnelt alle processen die u liever traag laat verlopen. Naast het fornuis of op een warme plank boven de oven voelt gezellig, maar uw olijfolie denkt daar anders over.
Koopt u een prachtige fles extra vierge olijfolie, behandel haar dan niet alsof het zonnebloemolie is die al zes maanden naast het fornuis staat te wachten op een pannenkoek.
De fles is de eerste verdedigingslinie
Waarom donker glas zo vaak de juiste keuze is
Donkergroen of bruin glas beschermt olijfolie tegen een belangrijk deel van het schadelijke licht. Het is daarom de klassieke verpakking voor kwaliteitsolie: mooi, herkenbaar en functioneel. De olie blijft zichtbaar als fles, maar het licht krijgt veel minder kans om schade aan te richten.
Ook de maat van de fles doet ertoe. Wie langzaam olie gebruikt, kan beter een kleinere fles kiezen. Minder lege ruimte in de fles betekent minder langdurig contact met zuurstof nadat u haar heeft geopend.
Maar een transparante fles dan?
Niet altijd fout, wel altijd iets om over na te denken
“Koop nooit olijfolie in een transparante fles” is te eenvoudig. Sommige topmakers kiezen bewust voor een prachtige heldere fles, omdat zij de kleur en helderheid van hun olie willen laten zien. Denk bijvoorbeeld aan bijzondere flessen van Château d’Estoublon, Venta del Barón of Pons Primum Oleum.
Het verschil zit in de bescherming eromheen. Deze oliën worden vaak geleverd in een individueel omdoosje of een gesloten geschenkverpakking. Zolang de fles beschermd blijft tegen licht tijdens transport, in de winkel en thuis, is transparant glas geen automatische kwaliteitsfout. Zet haar alleen niet op de vensterbank om er dagelijks bewonderend naar te kijken.
DE BESTE BESCHERMING
Olijfolie in blik
Een goed afgesloten blik laat geen licht door en beschermt de olie uitstekend. Bovendien is blik licht in transport en praktisch voor wie grotere hoeveelheden gebruikt.
GOED OM TE WETEN
Blik is niet ouderwets
Blik is juist een zeer verstandige verpakking voor een gevoelig natuurproduct. Moderne blikken zijn goed gecoat, zorgvuldig afgesloten en maken het licht onmogelijk om binnen te komen.
Lucht buiten houden
Doe de dop er gewoon weer op
Klinkt niet als hogere wetenschap, maar het is waarschijnlijk de meest praktische bewaartip. Sluit een fles of blik na ieder gebruik goed af. Een olie die voortdurend openstaat, krijgt steeds opnieuw zuurstof te verwerken. Dat versnelt oxidatie en doet haar langzaam vlakker smaken.
Giet u olie over in een kannetje? Kies dan een klein, donker en goed afsluitbaar exemplaar. Vul het liever regelmatig bij dan dat u een groot, halfleeg reservoir wekenlang op het aanrecht laat staan.
Weg bij het fornuis
De beste plek is vaak een saai, donker hoekje
Bewaar olijfolie op een donkere plek bij een stabiele, koele kamertemperatuur. Een keukenkastje, voorraadkast of rustig hoekje van het aanrecht is uitstekend, zolang het niet pal naast de oven, kookplaat, radiator of een zonnig raam staat. De koelkast is meestal niet nodig; daar kan de olie tijdelijk troebel of vlokkig worden, zonder dat zij direct bedorven is.
U zet een Rolls-Royce ook niet voor maanden in de brandende zon met de ramen open. Geef een mooie olijfolie thuis ongeveer hetzelfde respect.
De bewaartips in één oogopslag
Zo blijft uw extra vierge het langst op haar best
2
Sluit fles of blik goed af
3
Zet haar koel, niet koud
4
Gebruik haar met plezier
Kies op uw smaak
Ontdek welke olijfolie bij u past
Van zacht en rond tot uitgesproken groen, bitter en peperig: de Olijfoliewijzer helpt u in een paar stappen bij het vinden van uw smaak.
Probeer de Olijfoliewijzer →De Olijfolie Academie
Verder lezen over olijfolie
Ontdek meer verhalen over smaak, verpakking, houdbaarheid, extra vierge kwaliteit en het kiezen van goede olijfolie.
Naar de Olijfolie Academie →
Shop
