Shop
Bij extra vierge olijfolie blijft smaak, geur en het natuurlijke karakter van de vrucht herkenbaar. Raffinage verwijdert juist wat niet gewenst is — en daarmee vrijwel alles wat de olie bijzonder maakt.
Op een etiket zonder de woorden Extra Vierge kan geraffineerde olijfolie met een klein deel vierge olie zijn gemengd.
Olie die gebreken in geur of smaak heeft, te sterk is geoxideerd of niet aan de chemische eisen voldoet, heet lampante olie. De naam komt van de historische toepassing als brandstof voor olielampen.
Lampante olie mag in deze vorm niet rechtstreeks voor menselijke consumptie worden verkocht. Zij kan muf of ranzig ruiken en heeft niets te maken met de frisse, groene geur die u van een goede extra vierge olijfolie verwacht.
Na raffinage blijft een olie over die vrijwel geen geur, smaak of kleur meer heeft. Om de commerciële categorie “olijfolie” te maken, wordt daar doorgaans een beperkte hoeveelheid vierge of extra vierge olijfolie aan toegevoegd. Dat maakt het technisch olijfolie, maar niet vergelijkbaar met extra vierge olijfolie in smaak, versheid of karakter.
Na de eerste extractie blijft een vochtige massa van pitten, schillen en vruchtvlees over. Daarin zit nog een klein restje olie. Deze olie van olijvenpulp heet pomace, sansa of orujo. Voor consumptie wordt zij eerst met oplosmiddelen gewonnen en daarna geraffineerd. Het is een andere productcategorie dan extra vierge olijfolie.
Mechanisch gewonnen, met herkenbare geur en smaak. De kwaliteit begint bij gezonde olijven en wordt bewaakt tot in de fles.
Gemaakt uit olie die niet als vierge olie kon worden verkocht en door verschillende stappen neutraal is gemaakt.
De Olijfoliewijzer helpt u in zes vragen naar een extra vierge olijfolie die past bij uw smaak — van mild en fruitig tot groen, bitter en peperig.
Ontdek ook wat Extra Vierge werkelijk betekent, hoe kwaliteitscontrole werkt, waarom olijfolie soms in de keel prikt en hoe u een goede olie bewaart.
Naar De Olijfolie Academie →
