Shop
We werpen een kritische blik achter de schermen van de grote industriële raffinaderijen. We gaan kijken naar wat er gebeurt met olijfolie die door de mand is gevallen – de olie die niet als Extra Vierge in de fles mag.
De Geboorte van een 'Lampante'
Het proces begint meestal bij olie die door de molen is afgekeurd. Dit kan komen door een te hoog zuurgehalte, oxidatie, of defecten in de smaak en geur. Deze olie noemen we Lampante-olie (vroeger letterlijk gebruikt voor olielampen). Deze olie is voor menselijke consumptie in deze staat ongeschikt: hij ruikt muf, smaakt ranzig en is onbewerkt niet eetbaar.
De Chemische Transformatie: Het Raffinageproces
Om van dit afgekeurde product een commercieel product te maken, ondergaat de olie een proces dat "raffinage" heet. Dit proces is agressief en vernietigend:
1 Neutralisatie: De olie wordt behandeld met natronloog (bijtende soda) om de vrije vetzuren te verwijderen.
2 Ontkleuring: De olie wordt gefilterd door actieve aarde of actieve kool. Hiermee worden alle kleurstoffen, maar ook alle gezonde polyfenolen en antioxidanten, eruit getrokken.
3 Deodorisatie: De olie wordt verhit onder vacuüm tot temperaturen van wel 200°C tot 240°C. Dit proces stoomt letterlijk alle geur- en smaakstoffen uit de olie.
Wat blijft er over? Een geurloze, smaakloze, kleurloze en chemisch "dode" vloeistof. Dit is geraffineerde olijfolie. Om er weer iets van te maken dat op olie lijkt, mengen producenten een klein percentage Extra Vierge olijfolie toe. Het resultaat? De flessen met het etiket "Olijfolie" (zonder de toevoeging 'Extra Vierge') in de supermarkt. Het is technisch gezien olijfolie, maar de ziel, de gezondheidsvoordelen en het karakter zijn volledig verdampt in de raffinaderij.
Het Absolute Dieptepunt: Pomace / Sansa / Orujo
Dan komen we bij het restproduct van het restproduct: Pomace-olie (in Italië Sansa genoemd, in Spanje Orujo).
Stel je voor: de olijven zijn geperst en de olie is eruit gehaald. Wat overblijft in de pers, is een natte koek van olijfpitten, schillen en pulp. Hierin zit nog een heel klein restje olie (ongeveer 1 tot 3%).
Dit "afval" wordt in grote reactoren behandeld met chemische oplosmiddelen, meestal hexaan (een aardoliederivaat). De hexaan lost het laatste beetje vet op uit de prut. Daarna wordt het mengsel verhit, waardoor de hexaan verdampt (en hergebruikt wordt) en de olie achterblijft. Deze olie moet daarna nogmaals het volledige raffinageproces (neutraliseren, ontkleuren, deodoriseren) doorlopen om überhaupt eetbaar te zijn.
Pomace-olie is in feite industrieel afval dat door middel van chemische processen "gerecycled" is tot een eetbaar vet. Het heeft geen enkele relatie meer met de rijke, gezonde, verse olijfolie.
Als je kiest voor je gezondheid en voor de smaak van het mediterrane dieet, blijf dan ver weg van alles wat geraffineerd is. Kies altijd voor Extra Vierge. Dat is puur vruchtensap van de olijf, zonder toevoegingen, zonder chemicaliën en zonder destructieve hitte.
Simpel gezegd. Wil je echte olijfolie? Koop dan altijd een extra vierge olijfolie. Wil je gewoon een vloeibaar vet waar smaak, geur en gezondheidsaspecten geen rol spelen, maar de prijs wel? Koop dan geraffineerde olijfolie of het restproduct, de olie van afval, Pomace (Sansa of Orujo)
