L'huile d'olive pour la friture

L'huile d'olive est l'une des rares, sinon la seule, à conserver ses propriétés, même à haute température. Il est donc savoureux et judicieux de le faire frire dans l'huile d'olive. Pourtant, il existe des rapports mitigés et déroutants sur son caractère réellement sain.

Nous essayons d'indiquer brièvement les directives que vous pouvez suivre. Toutes les substances actives de l'huile d'olive continuent de faire leur travail, même à des températures élevées. Étant donné que l’huile d’olive extra vierge contient le plus d’antioxydants et d’autres substances actives, elle pourrait également faire du bon travail en pâtisserie. Cependant, l'huile d'olive non filtrée contient de nombreuses particules flottantes, telles que des morceaux de noyau ou de peau. Ces particules brûlent plus rapidement, même le carbonisation, ce qui entraîne non seulement un goût moins bon, mais également des substances malsaines. 

Il est donc judicieux d'utiliser l'huile d'olive la plus claire possible (filtrée) lors de la cuisson. Cela pourrait également être une huile d’olive extra vierge. Le point de combustion de l’huile d’olive extra vierge est d’au moins environ 180 degrés et peut aller jusqu’à environ 210 degrés. Plus l’huile est bonne (faible acidité), plus la température peut être élevée. Presque toutes nos huiles d'olive sont filtrées. Sinon, cela est clairement indiqué dans la description. La cuisson dans de l'huile d'olive extra vierge filtrée et de haute qualité est donc tout à fait possible. Les grands chefs espagnols ne font pas exception. Cela rend tout plus savoureux. Pour un goût plus neutre et dans une gamme de prix inférieure, nous recommandons une huile d'olive « normale ». Une huile d'olive « normale » (non extra vierge) est moins chère et répond par définition à toutes les exigences (claire et résistante à des températures élevées).