Olivenöl zum Braten

Olivenöl ist eines der wenigen, wenn nicht das einzige Öl, das seine Eigenschaften auch bei hohen Temperaturen beibehält. Es ist daher schön und klug, in Olivenöl zu braten. Es sind jedoch verschiedene und verwirrende Botschaften darüber aufgetaucht, wie gesund es wirklich ist.

Wir versuchen kurz anzugeben, welchen Richtlinien Sie folgen können. Alle Wirkstoffe von Olivenöl machen auch bei hohen Temperaturen ihre Arbeit weiter. Da Olivenöl extra vergine die meisten Antioxidantien und anderen Wirkstoffe enthält, können sie auch beim Backen gute Arbeit leisten. Es ist jedoch wahr, dass mit ungefiltertem, reinem Olivenöl viele schwimmende Partikel vorhanden sind, wie z. B. Stücke des Kerns oder der Schale. Diese Partikel verbrennen schneller, karbonisieren sogar und das verursacht nicht nur einen geringeren Geschmack, sondern auch ungesunde Substanzen.

Es ist daher ratsam, beim Backen möglichst klares (gefiltertes) Olivenöl zu verwenden. Das kann und darf auch ein natives Olivenöl Extra sein. Auf dem Etikett ist häufig angegeben, ob das Olivenöl für die heiße Küche geeignet ist.