L'huile d'olive pour la friture

L'huile d'olive est l'une des rares, sinon la seule huile qui conserve ses propriétés, même à des températures élevées. Il est donc agréable et judicieux de faire frire dans l'huile d'olive. Pourtant, des messages divers et déroutants sont apparus sur sa bonne santé.

Nous essayons d'indiquer brièvement les directives que vous pouvez suivre. Tous les ingrédients actifs de l'huile d'olive continuent de faire leur travail, même à des températures élevées. Parce que l'huile d'olive extra vierge contient le plus d'antioxydants et d'autres substances actives, elles pourraient également faire du bon travail lors de la cuisson. Cependant, il est vrai qu'avec de l'huile d'olive pure non filtrée, de nombreuses particules flottantes sont présentes, telles que des morceaux de noyau ou de pelure. Ces particules brûlent plus rapidement, voire se carbonisent, ce qui provoque non seulement un goût moindre, mais aussi des substances malsaines.

Il est donc judicieux d'utiliser de l'huile d'olive (filtrée) aussi claire que possible lors de la cuisson. Cela peut et peut aussi être une huile d'olive extra vierge. Il est souvent indiqué sur l'étiquette si l'huile d'olive convient à la cuisine chaude.