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Guadalimar Huile de grignons d’olive : huile issue des derniers résidus riches en huile, puis raffinée et assemblée avec de l’huile d’olive vierge. Neutre et pratique pour poêler et frire. Très utilisée en restauration – et même pour fabriquer du savon. Lire plus
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En Espagne, vous rencontrerez surtout le terme Orujo. En Italie, on utilise souvent Sansa et, au niveau international, on parle généralement d’Olive Pomace Oil ou d’huile de grignons d’olive.
Il s’agit d’une catégorie officiellement reconnue dans le monde de l’huile d’olive, mais très différente de l’Extra Vierge, de la Vierge ou de l’huile d’olive raffinée classique. Ici, le point de départ n’est pas l’huile directement extraite de l’olive, mais l’huile qui reste encore dans la matière solide après l’extraction normale.
Pour le goût, le parfum et la qualité gastronomique, choisissez l’Extra Vierge. L’Orujo répond à une autre logique. Ici, ce sont la fonctionnalité, la neutralité, le prix et la possibilité d’utiliser de grandes quantités d’huile qui comptent, sans envoyer une Extra Vierge premium directement dans la friteuse.
Dans les cuisines professionnelles, l’Orujo est surtout utilisé lorsqu’il faut de grandes quantités d’huile et que l’huile elle-même n’a pas besoin d’être l’élément aromatique du plat. On pense notamment à la cuisson, à la friture et aux autres préparations chaudes. Pour de grandes quantités de mayonnaise ou d’aïoli, une huile relativement neutre peut également être pratique.
Tout le monde n’achète pas de l’Orujo pour cuisiner. L’huile d’olive est traditionnellement utilisée dans la fabrication de savon et une huile de grignons relativement abordable et neutre peut être intéressante pour les amateurs. Ce n’est peut-être pas le destin le plus gastronomique d’une olive – mais au moins, presque rien ne se perd.
Poêler, frire, utiliser de grandes quantités en restauration, préparer des recettes neutres, réaliser de grandes quantités d’aïoli ou de mayonnaise et toutes les applications où le prix et la fonctionnalité comptent davantage que la saveur de l’huile.
Le pain, les salades, vinaigrettes, pâtes, légumes, finitions et toutes les préparations où vous souhaitez réellement goûter le fruité, le parfum, l’amertume et l’ardence d’une bonne huile d’olive.
Pour une vraie dégustation, nous choisirions toujours une bonne Extra Vierge. Guadalimar Orujo répond à un tout autre objectif. C’est une huile de travail abordable et neutre pour la cuisine chaude et pour les situations où de grandes quantités sont nécessaires. Pas une huile que l’on respire avec admiration à table – mais une huile capable de faire énormément de travail en coulisses.
| Contenu | 5000ml |
| Pays d'origine | l'Espagne |