Tomates séchées au soleil dans de l'huile d'olive vierge extra

Les tomates séchées bon marché peuvent être dures, extrêmement salées ou presque coriaces. Ici, c'est exactement l'inverse. Le séchage soigneux concentre les saveurs tandis que la conservation dans l'huile leur redonne une texture délicieusement tendre.

Vous profitez ainsi de ce goût de tomate profond et concentré qui fait tout l'intérêt des tomates séchées, sans avoir l'impression de mâcher un fruit sec.

Le principe est finalement très simple. Les tomates mûres contiennent beaucoup d'eau. En séchant lentement, une grande partie de cette humidité disparaît et les sucres naturels, les acides et les arômes deviennent beaucoup plus concentrés.

Dans le sud de l'Italie, cette méthode permet depuis des siècles de conserver l'abondance de la récolte estivale. Ce qui était autrefois surtout une technique de conservation crée en même temps une expérience gustative totalement différente de celle d'une tomate fraîche.

Le goût est intensément tomaté, légèrement doux et en même temps très savoureux. Le séchage apporte beaucoup de profondeur et d'umami. La texture garde suffisamment de tenue, tandis que l'huile d'olive rend les tomates tendres et agréables en bouche.

Elles sont donc aussi bonnes directement sorties du pot qu'utilisées dans un plat. Le principal danger est surtout d'en manger la moitié pendant que vous cuisinez.

Après le séchage, les tomates sont conservées dans de l'huile d'olive Extra Vierge. Cela semble peut-être évident, mais ce n'est absolument pas toujours le cas pour les légumes conservés dans l'huile. De nombreux produits utilisent une huile végétale bon marché ou une huile neutre.

Ici, l'huile fait partie du goût. Elle rend les tomates plus tendres et plus rondes, et son caractère fruité accompagne parfaitement la concentration aromatique de la tomate.

L'huile d'olive Extra Vierge s'est imprégnée du goût des tomates pendant la conservation. Utilisez-la donc absolument. Versez-la sur une bruschetta, mélangez-la dans une vinaigrette, ajoutez-la aux pâtes ou sur une burrata. La jeter serait presque dommage.

Leur goût est tellement concentré qu'une petite quantité suffit généralement. Coupez-les en lanières pour les incorporer à un plat ou laissez-les entières lorsqu'elles doivent être visibles sur un assortiment d'antipasti ou une planche apéritive.

Galantino est avant tout un producteur d'huile d'olive Extra Vierge de grande qualité. Cette exigence se retrouve également dans ses spécialités gourmandes. L'huile n'est pas simplement un liquide destiné à conserver le produit, mais un véritable ingrédient qui participe au résultat final.

À force de le dire nous-mêmes, cela devient presque suspect. Mais c'est exactement le genre de produit qui nous a fait penser après dégustation : pourquoi vendre une version moins bonne ? Intenses, tendres, parfaitement équilibrées entre douceur et saveur, et conservées dans une véritable huile d'olive Extra Vierge. Un pot qui se vide généralement plus vite que prévu.