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In nativem Olivenöl extra eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
In der Sonne getrocknete Tomaten sind überraschend vielseitig und verleihen fast jedem Gericht zusätzliche Tiefe sowie ein intensives Umami-Aroma. Servieren Sie sie als Teil einer Antipasti-Platte oder zu Tapas, zusammen mit Oliven, Käse und Aufschnitt. Lesen Sie mehr
Günstige sonnengetrocknete Tomaten können hart, extrem salzig oder fast lederartig sein. Genau das ist hier nicht der Fall. Durch das sorgfältige Trocknen konzentriert sich der Geschmack, während die Tomaten nach dem Einlegen wieder wunderbar zart werden.
So erhalten Sie diesen tiefen, konzentrierten Tomatengeschmack, für den sonnengetrocknete Tomaten so beliebt sind, ohne darauf herumkauen zu müssen wie auf Trockenobst.
Das Prinzip ist eigentlich ganz einfach. Reife Tomaten bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Beim langsamen Trocknen verschwindet viel davon und natürliche Zucker, Säuren und Aromen werden deutlich konzentrierter.
In Süditalien ist das seit Jahrhunderten eine Möglichkeit, den Überfluss der Sommerernte haltbar zu machen. Was ursprünglich vor allem eine Konservierungsmethode war, sorgt gleichzeitig für ein völlig anderes Geschmackserlebnis als bei einer frischen Tomate.
Der Geschmack ist konzentriert tomatig, leicht süß und zugleich herzhaft. Durch das Trocknen entsteht viel Tiefe und Umami. Die Struktur bleibt fest genug für einen angenehmen Biss, wird durch das Olivenöl aber weich und zart.
Deshalb schmecken sie direkt aus dem Glas genauso gut wie als Zutat. Die größte Gefahr besteht darin, dass während des Kochens bereits die Hälfte verschwindet.
Nach dem Trocknen werden die Tomaten in Nativem Olivenöl Extra konserviert. Das klingt vielleicht selbstverständlich, ist es bei eingelegtem Gemüse aber keineswegs. Viele Produkte werden in billigem Pflanzenöl oder einem geschmacksneutralen Öl eingelegt.
Hier ist das Öl Teil des Geschmacks. Es macht die Tomaten weicher und runder und passt mit seinem fruchtigen Charakter hervorragend zur konzentrierten Tomate.
Das Native Olivenöl Extra hat während der Lagerung Geschmack von den Tomaten aufgenommen. Verwenden Sie es also unbedingt weiter. Geben Sie es über Bruschetta, in ein Dressing, zu Pasta oder über Burrata. Wegwerfen wäre fast schade.
Sie besitzen so viel konzentrierten Geschmack, dass meist schon eine kleine Menge genügt. Schneiden Sie sie in Streifen für ein Gericht oder lassen Sie sie ganz, wenn sie sichtbar Teil einer Antipasti- oder Aperitifplatte sein sollen.
Einige Tomaten zu Burrata geben, Basilikum hinzufügen und etwas Öl aus dem Glas darüberlöffeln. Mehr braucht dieses Gericht eigentlich nicht.
Die Tomaten in Streifen schneiden und kurz mit Knoblauch und etwas von ihrem eigenen Öl erwärmen. Unter die Pasta mischen und mit Parmesan vollenden.
Brot rösten, mit fein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten belegen, Pecorino darüberhobeln und mit Basilikum sowie etwas Öl vollenden.
Galantino ist in erster Linie Produzent von hochwertigem Nativem Olivenöl Extra. Das schmeckt man auch bei den Delikatessen. Das Öl ist nicht einfach nur eine Flüssigkeit zur Konservierung, sondern eine Zutat, die zum Endergebnis beiträgt.
Das klingt inzwischen fast verdächtig, wenn wir es selbst sagen. Aber genau bei diesem Produkt dachten wir nach dem Probieren: Warum sollten wir noch eine schlechtere Version verkaufen? Intensiv, zart, herrlich süß-herzhaft und in echtem Nativem Olivenöl Extra eingelegt. Ein Glas, das meistens schneller leer ist als geplant.
| Inhalt | 320 gr |
| Herkunftsland | Italien |
