Zongedroogde tomaten in extra vierge olijfolie

Goedkope zongedroogde tomaten kunnen hard, extreem zout of bijna leerachtig zijn. Dat is hier precies niet de bedoeling. Door het zorgvuldige droogproces concentreert de smaak zich, terwijl de tomaat na het inleggen weer heerlijk mals wordt.

Daardoor krijgt u die diepe, geconcentreerde tomatensmaak waarvoor zongedroogde tomaten zo geliefd zijn, maar zonder dat u erop hoeft te kauwen alsof het gedroogd fruit is.

Het principe is eigenlijk heel eenvoudig. Rijpe tomaten bestaan voor een groot deel uit water. Door ze langzaam te drogen, verdwijnt een groot deel van dat vocht en worden natuurlijke suikers, zuren en aroma's veel geconcentreerder.

In Zuid-Italië is dat al eeuwen een manier om de overvloed van de zomeroogst te bewaren. Wat ooit vooral een conserveringsmethode was, levert tegelijk een compleet andere smaakbeleving op dan een verse tomaat.

De smaak is geconcentreerd tomaatig, lichtzoet en tegelijk hartig. Door het drogen ontstaat veel diepte en umami. De structuur blijft stevig genoeg om beet te houden, maar is door de olijfolie zacht en aangenaam mals.

Dat maakt ze net zo lekker om rechtstreeks uit de pot te eten als om als ingrediënt te gebruiken. Het gevaar is vooral dat u tijdens het koken alvast de helft opeet.

Na het drogen worden de tomaten bewaard in extra vierge olijfolie. Dat klinkt misschien vanzelfsprekend, maar dat is het bij ingelegde groenten helemaal niet. Veel producten worden in goedkope plantaardige olie of een neutrale olie bewaard.

Hier is de olie onderdeel van de smaak. Hij maakt de tomaten zachter en ronder en sluit met zijn fruitige karakter perfect aan bij de geconcentreerde tomaat.

De extra vierge olijfolie heeft tijdens het bewaren smaak opgenomen van de tomaten. Gebruik hem dus vooral. Lepel hem over bruschetta, meng hem door een vinaigrette, gebruik hem bij pasta of druppel hem over burrata. Weggooien zou bijna zonde zijn.

Ze hebben zoveel geconcentreerde smaak dat u meestal maar een kleine hoeveelheid nodig heeft. Snijd ze in reepjes door een gerecht of laat ze juist heel wanneer ze zichtbaar onderdeel van een antipasti- of borrelplank mogen zijn.

Galantino is in de eerste plaats een producent van hoogwaardige extra vierge olijfolie. Dat proef je ook terug in hun delicatessen. De olie is niet simpelweg een vloeistof om het product in te bewaren, maar een ingrediënt dat bijdraagt aan het eindresultaat.

Dat klinkt inmiddels bijna verdacht wanneer we het zelf zeggen. Maar dit is precies zo'n product waarvan we na het proeven dachten: waarom zouden we nog een mindere versie verkopen? Intens, mals, mooi zoet-hartig en ingelegd in echte extra vierge olijfolie. Een pot die meestal sneller leeg is dan gepland.