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Une huile d’olive vierge extra biologique intensément verte et complexe, élaborée à 100 % à partir de Koroneiki. L’herbe, l’artichaut, l’amande verte et les herbes fraîches définissent son caractère aromatique. L’amertume est nette mais élégante, suivie d’un piquant franc et frais.
Kavalaria Estate BIO s’adresse aux amateurs d’huiles d’olive vierges extra au caractère résolument vert. Les olives sont récoltées très tôt, lorsque la Koroneiki contient encore relativement peu d’huile, mais peut offrir une grande richesse aromatique, de l’amertume et des phénols naturels. Le résultat est une huile immédiatement fraîche et vive.
L’herbe, l’artichaut, l’amande verte et les notes herbacées se distinguent nettement au nez comme en bouche. L’huile présente une amertume et un piquant marqués, mais son fruité intense maintient un très bel équilibre. Ce n’est pas une huile neutre, mais une Extra Vierge qui apporte volontairement du caractère à un plat.
L’association de la culture biologique, de la récolte précoce et du caractère affirmé de la Koroneiki fait de Kavalaria Estate une huile particulièrement intéressante pour ceux qui accordent de l’importance à la fois au goût et à la composition.
La Koroneiki est la variété d’olive la plus connue de Grèce et joue un rôle majeur en Crète. Les olives sont petites, mais elles peuvent produire une huile aux arômes verts très marqués, d’une grande fraîcheur et avec une finale poivrée caractéristique.
Lors d’une récolte précoce, les caractéristiques vertes s’expriment particulièrement : herbe, herbes aromatiques, amande verte et artichaut. On retrouve clairement ces notes dans Kavalaria Estate BIO.
Kavalaria Estate provient d’oliveraies traditionnelles situées sur les pentes du massif du Psiloritis en Crète. L’altitude, le soleil méditerranéen, les conditions sèches et les nuits fraîches donnent ici à la Koroneiki un caractère particulièrement marqué.
La culture biologique et la récolte précoce privilégient la qualité plutôt que le rendement maximal. Les olives sont cueillies tôt dans la saison, lorsqu’elles sont encore vertes et très aromatiques.
Les olives Koroneiki destinées à Kavalaria Estate BIO sont cueillies très tôt dans la saison, vers le début du mois d’octobre. À ce stade, le rendement en huile est encore relativement faible, mais le caractère aromatique et vert est particulièrement intense.
Les olives sont rapidement transformées afin de préserver au mieux fraîcheur et qualité. Le lot actuel présente une acidité libre de seulement 0,18 %, bien en dessous de la limite légale applicable à l’huile d’olive vierge extra.
Découvrez la Koroneiki, les polyphénols et pourquoi une récolte précoce influence autant le goût et la composition d’une huile d’olive vierge extra.
| Pays d'origine | Grèce |
| Contenu | 500ml |
| Acidité de l'huile d'olive – Indicateur de pureté – Max. 0,8 % pour l'huile d'olive vierge extra | 0,18% |
| Indice de peroxyde (mEq O₂/kg) – Fraîcheur – Max. 20,0 pour Huile d'Olive Vierge Extra | 3,6 |
| Polyphénols (mg/kg) – Antioxydants – Allégation santé UE dès 250 | 834 mg/kg |