Full Moon Huile d'olive extra vierge

Une huile qui prend son nom au pied de la lettre

Full Moon est élaborée à partir de 100 % Arbequina par Pago Baldíos San Carlos en Estrémadure. Les olives destinées à cette huile particulière sont récoltées lors de la pleine lune d’octobre. Une tradition qui confère depuis des années à Full Moon une place unique dans la gamme du domaine espagnol.

Au-delà du romantisme de son nom, la récolte nocturne a également un intérêt pratique. Les olives sont cueillies à des températures plus basses, puis rapidement transformées. L’objectif est clair : préserver au mieux la fraîcheur et les arômes délicats de l’Arbequina.

Pago Baldíos San Carlos se situe en Estrémadure, dans l’ouest de l’Espagne. Le domaine travaille principalement avec l’Arbequina et la Cornicabra et élabore plusieurs huiles dans lesquelles ces deux variétés expriment chacune un caractère très différent.

Alors que San Carlos Oro associe la puissance de l’Arbequina et de la Cornicabra, Full Moon choisit délibérément une seule variété. Uniquement l’Arbequina. L’huile est ainsi plus douce et plus élégante, tandis que la récolte précoce préserve suffisamment de fraîcheur verte et de tension.

Full Moon doit son nom au moment où les olives Arbequina sont récoltées : pendant la pleine lune d’octobre. Pago Baldíos San Carlos a fait de ce moment précis de la récolte la signature de cette huile.

Le résultat est particulièrement séduisant dans le verre : une Arbequina vive et fruitée verte, avec beaucoup de douceur sans jamais devenir fade. C’est précisément cette combinaison qui rend Full Moon si accessible.

Full Moon s’ouvre sur l’herbe fraîchement coupée, la tomate et l’amande verte, complétées par des notes d’artichaut et de fruits plus mûrs. L’attaque est douce et ronde, puis une fine amertume et une ardence plus nette apportent de la tension.

Dans notre Guide des huiles d’olive, Full Moon obtient 8 pour le fruité, 3 pour l’amertume, 4 pour l’ardence et 8 pour la complexité. Avec une douceur de 8, c’est un excellent choix pour ceux qui recherchent beaucoup d’arômes sans amertume ni ardence agressives.

Grâce à son association de douceur, fraîcheur et complexité aromatique, Full Moon accompagne particulièrement bien la burrata, la tomate, le carpaccio, le steak tartare, le poisson grillé, le thon et les légumes. Même une soupe crémeuse gagne immédiatement en fraîcheur et en profondeur avec un filet de Full Moon.

Mais cette huile n’a en réalité besoin d’aucun plat. Un bon pain, une petite coupelle de Full Moon et un peu de sel marin suffisent déjà à montrer pourquoi une grande Arbequina peut être aussi séduisante.

Full Moon était l’huile d’olive maison d’El Bulli, le restaurant légendaire de Ferran Adrià. El Bulli fut l’un des restaurants les plus influents de son époque et a profondément marqué la gastronomie moderne par sa cuisine révolutionnaire.

Le fait que Full Moon y ait été servie correspond parfaitement au caractère de cette huile. Elle n’est pas extrêmement puissante et ne cherche pas à impressionner uniquement par son amertume, mais par son élégance, ses arômes et son équilibre exceptionnel.

Full Moon est disponible dans sa bouteille carrée caractéristique de 200 ml et 500 ml. Le petit format est idéal pour découvrir cette Arbequina particulière ou pour offrir, tandis que le 500 ml convient à ceux qui, après la première dégustation, souhaitent la mettre plus souvent sur la table.