Full Moon Extra vierge olijfolie

Een olijfolie die zijn naam letterlijk neemt

Full Moon wordt gemaakt van 100% Arbequina van Pago Baldíos San Carlos in Extremadura. De olijven voor deze bijzondere olie worden tijdens de volle maan van oktober geoogst. Een traditie die Full Moon al jarenlang een geheel eigen plaats binnen het assortiment van het Spaanse landgoed geeft.

Los van de romantiek van de naam heeft de nachtelijke oogst ook een praktisch karakter. De olijven worden bij lagere temperaturen binnengehaald en vervolgens snel verwerkt. Het doel is helder: de frisheid en delicate aroma’s van Arbequina zo mooi mogelijk in de olie bewaren.

Pago Baldíos San Carlos ligt in Extremadura in het westen van Spanje. Het huis werkt vooral met Arbequina en Cornicabra en maakt verschillende oliën waarin die twee olijfsoorten ieder een heel ander gezicht laten zien.

Waar San Carlos Oro de kracht van Arbequina en Cornicabra combineert, kiest Full Moon bewust voor één enkele cultivar. Alleen Arbequina. Daardoor is de olie zachter en eleganter, terwijl de vroege oogst voldoende groene frisheid en spanning bewaart.

Full Moon dankt zijn naam aan het moment waarop de Arbequina-olijven worden geplukt: tijdens de volle maan in oktober. Pago Baldíos San Carlos heeft van dat specifieke oogstmoment het handelsmerk van deze olie gemaakt.

Het resultaat is in ieder geval bijzonder aantrekkelijk in het glas: een levendige, groenfruitige Arbequina die veel zachtheid bezit zonder saai te worden. Juist die combinatie maakt Full Moon zo toegankelijk.

Full Moon opent met vers gemaaid gras, tomaat en groene amandel, aangevuld met tonen van artisjok en rijper fruit. De olie begint zacht en rond in de mond, waarna een verfijnd bittertje en een duidelijkere peperige toets voor spanning zorgen.

In onze Olijfoliewijzer krijgt Full Moon 8 voor fruitigheid, 3 voor bitterheid, 4 voor pittigheid en 8 voor complexiteit. Met een zachtheid van 8 is dit een uitstekende keuze voor wie een hoogwaardige olijfolie zoekt die veel aroma biedt, maar niet agressief bitter of peperig wordt.

Door zijn combinatie van zachtheid, frisheid en aromatische complexiteit is Full Moon bijzonder mooi bij burrata, tomaat, carpaccio, steak tartaar, gegrilde vis, tonijn en groenten. Ook een romige soep krijgt met een scheut Full Moon ineens extra frisheid en diepte.

Maar deze olie hoeft eigenlijk helemaal geen gerecht te hebben. Goed brood, een klein schaaltje Full Moon en een beetje zeezout laten precies zien waarom een goede Arbequina zo verleidelijk kan zijn.

Full Moon heeft al jarenlang een opvallende reputatie in gastronomische kringen. De olie was niet voor niets de huisolie van Ferran Adrià van het legendarische El Bulli, een naam die voorgoed verbonden is met een van de meest vernieuwende periodes uit de moderne gastronomie.

Dat past eigenlijk goed bij Full Moon. Niet extreem krachtig en niet gemaakt om met bitterheid indruk te maken, maar een elegante olie waarvan vooral de verfijning, aromatiek en balans blijven hangen.

Full Moon is verkrijgbaar in de herkenbare vierkante fles van 200 ml en 500 ml. De kleine fles is ideaal om kennis te maken met deze bijzondere Arbequina of om cadeau te geven; de 500 ml is er voor wie hem na de eerste proeverij gewoon wat vaker op tafel wil zetten.