Frantoio DOP Huile d'olive extra vierge

Lorsque De Olijfolie Shop a commencé il y a plus de vingt ans, notre assortiment était encore loin de compter des dizaines d'huiles provenant de toute l'Europe. Nous avons commencé modestement – avec trois huiles auxquelles nous croyions.

Cette Frantoio DOP de Frantoio Franci en faisait partie.

Depuis, des centaines d'huiles ont été dégustées, des producteurs visités, des prix gagnés et perdus, de nouvelles découvertes sont arrivées et certaines ont fini par disparaître. Mais cette Toscane est restée.

Pas par nostalgie. Chez nous, un produit ne reçoit pas une place à vie simplement parce qu'il était là au début de l'histoire. Elle est toujours là parce qu'elle est toujours assez bonne.

Certaines huiles impressionnent pendant une récolte, remportent quelques prix puis disparaissent progressivement. Plus intéressants sont les producteurs capables de maintenir un niveau élevé et reconnaissable sur une longue période.

Pour nous, Franci appartient clairement à cette seconde catégorie. Le style est classiquement toscan et n'a jamais cherché à suivre toutes les tendances : fruit vert, herbes, amertume, piquant et surtout équilibre.

C'est peut-être le plus beau compliment que nous puissions faire à cette bouteille : après plus de vingt ans et énormément de nouvelles huiles, nous la trouvons toujours digne de sa place.

Trois noms qui pourraient presque résumer à eux seuls l'huile d'olive toscane classique. Dans cette DOP, Franci réunit Frantoio, Leccino et Moraiolo.

Frantoio apporte une grande partie du caractère vert et aromatique. Moraiolo fournit davantage de puissance, d'amertume et de structure, tandis que Leccino contribue à rendre l'ensemble plus rond et plus accessible.

Le résultat n'est pas simplement la moyenne de trois variétés. Sa force réside justement dans la composition : suffisamment expressive pour être typiquement toscane, mais assez équilibrée pour être largement utilisée à table.

Celui qui ne connaît que des huiles très douces sentira immédiatement la différence avec cette Franci. Une bonne huile toscane n'a pas besoin d'être discrète.

Les arômes verts sont suivis par l'amertume sur la langue et le piquant vers la gorge. Ce ne sont pas ici des aspérités à éliminer, mais des éléments essentiels du profil gustatif.

C'est précisément cette combinaison qui la rend si savoureuse sur des plats simples : pain grillé, haricots, tomate ou viande grillée n'ont parfois besoin de presque rien d'autre.

Frantoio Franci a été fondé en 1958 à Montenero d'Orcia, dans le sud de la Toscane. Giorgio Franci a ensuite donné à l'entreprise familiale une réputation internationale en associant savoir-faire traditionnel et transformation moderne extrêmement précise.

La maison fait aujourd'hui partie depuis de nombreuses années des grands noms internationaux de l'huile d'olive. Non pas grâce à une seule bouteille réussie, mais en produisant constamment plusieurs huiles à un très haut niveau.

Pour nous, cette continuité complète parfaitement l'histoire. Franci était déjà un producteur à prendre au sérieux il y a plus de vingt ans. Il l'est toujours aujourd'hui.

Une médaille peut être intéressante, mais une qualité durable nous paraît bien plus révélatrice. Les récoltes diffèrent. Le climat change. Les olives mûrissent différemment chaque année. C'est précisément pourquoi des succès répétés sur une longue période disent beaucoup d'un producteur.

Frantoio Franci fait partie depuis des décennies des maisons les plus respectées à l'international. Le producteur a désormais été sélectionné dix-neuf fois dans le Top 20/Hall of Fame de Flos Olei et ses huiles de tête ont obtenu à plusieurs reprises la note maximale.

Cela ne signifie pas que chaque bouteille goûte exactement la même chose chaque année. Ce n'est d'ailleurs pas souhaitable. Cela signifie surtout que derrière cette Frantoio DOP se trouve un producteur qui sait transformer une récolte changeante en une nouvelle huile convaincante.

Ce n'est pas une huile destinée à quelqu'un qui recherche à tout prix l'extra vierge la plus douce possible. Franci Frantoio DOP possède du caractère. Ceux qui apprécient les arômes verts, une amertume nette et une finale poivrée retrouveront ici tout ce qui peut rendre les huiles toscanes si attachantes.

Frantoio est fortement associée à la Toscane et connue pour produire des huiles aromatiques aux notes vertes, élégantes et dotées d'un piquant clair mais raffiné. Dans cet assemblage, elle est accompagnée de Leccino et Moraiolo.

Pour aller plus loin dans la découverte du caractère de Frantoio, l'Olijfolie Academie consacre un article complet à cette grande variété italienne.