Artichauts à l'huile d'olive vierge extra

Certains produits sont achetés parce qu'ils semblent intéressants commercialement. D'autres sont goûtés et ne font penser qu'à une seule chose : qu'est-ce que je vais cuisiner avec ça ce soir ?

Pour ces artichauts, c'était clairement la seconde option. Les premiers pots sont rentrés avec nous pour notre pizza maison cuite dans le Big Green Egg. Une bonne pâte, de la tomate, de la mozzarella, des artichauts et bien sûr une belle huile d'olive Extra Vierge. Ensuite, il était évident qu'ils devaient aussi entrer dans notre assortiment.

Un bon artichaut conservé dans l'huile ne doit être ni mou et aqueux, ni fibreux et coriace. Ceux-ci trouvent exactement le bon équilibre : une texture douce et charnue avec juste assez de tenue.

Leur goût est doux, légèrement végétal et élégant. Ils sont donc parfaits sur une planche d'antipasti, mais gardent également leur personnalité dans les préparations chaudes.

Galantino est avant tout un moulin à huile. Cela se retrouve dans ce type de spécialité : les artichauts ne sont pas simplement placés dans une huile neutre, mais dans de l'huile d'olive Extra Vierge.

Elle arrondit le goût et apporte à l'artichaut une richesse méditerranéenne douce. L'huile fait donc pleinement partie du produit et mérite elle aussi d'être utilisée.

Versez-la sur la pizza à la sortie du four, utilisez-la dans une salade ou mélangez-la avec des pâtes chaudes. Pendant la conservation, l'huile s'est également imprégnée du goût des artichauts et elle est beaucoup trop bonne pour finir dans l'évier.

L'artichaut est une garniture classique de pizza, mais sa qualité fait une énorme différence. Ceux-ci restent bien charnus et apportent à chaque bouchée une saveur douce, savoureuse et légèrement végétale.

Notre combinaison préférée ? Sauce tomate, mozzarella, artichauts, quelques bonnes olives et un filet d'huile d'olive Extra Vierge après cuisson. Éventuellement un peu de prosciutto en plus. Une pizza n'a finalement pas besoin de beaucoup plus.

Servez-les froids en antipasti ou utilisez-les dans des plats chauds. Leur texture tendre mais ferme les rend particulièrement polyvalents.

Galantino est surtout connu pour son huile d'olive Extra Vierge, et c'est justement ce qui rend ses produits conservés dans l'huile si intéressants. La qualité de l'huile n'est pas considérée comme secondaire. L'artichaut et l'huile d'olive doivent former ensemble un produit réellement réussi.

Nous pouvons bien sûr expliquer qu'ils sont tendres, charnus et parfaitement conservés dans de l'huile d'olive Extra Vierge. Mais ce premier pot en dit peut-être davantage : avant même de penser à les vendre, nous avions déjà envie de l'ouvrir nous-mêmes. C'est généralement un très bon signe.