Artisjokken in extra vierge olijfolie

Sommige producten koop je in omdat ze commercieel interessant lijken. Andere proef je en daarbij denk je maar aan één ding: wat ga ik hier vanavond mee maken?

Bij deze artisjokken was dat laatste het geval. De eerste potten gingen mee naar huis voor op onze zelfgemaakte pizza uit de Big Green Egg. Een goede bodem, tomaat, mozzarella, artisjok en natuurlijk een mooie extra vierge olijfolie. Daarna was eigenlijk meteen duidelijk dat ze ook in het assortiment moesten.

Een goede ingelegde artisjok mag niet slap en waterig zijn, maar ook niet vezelig en taai. Deze artisjokken hebben precies die prettige middenweg: een zachte, vlezige structuur met voldoende beet.

De smaak is mild, licht plantaardig en elegant. Daardoor kunnen ze uitstekend onderdeel zijn van een antipastiplank, maar verdwijnen ze ook niet wanneer u ze verwerkt in een warme bereiding.

Galantino is in de eerste plaats een olijfoliemolen. Dat zie je terug bij dit soort delicatessen: de artisjokken worden niet zomaar in een neutrale olie gelegd, maar in extra vierge olijfolie.

Dat maakt de smaak ronder en geeft de artisjok een zachte, mediterrane rijkdom. De olie hoort dus gewoon bij het product en verdient het om ook gebruikt te worden.

Druppel de olie over de pizza als die uit de oven komt, gebruik hem door een salade of meng hem door warme pasta. De olie heeft tijdens het bewaren ook smaak van de artisjokken opgenomen en is dus veel te lekker om door de gootsteen te laten verdwijnen.

Artisjok is een klassieke pizzatopping, maar de kwaliteit van de artisjok maakt enorm veel verschil. Deze blijft mooi vlezig en geeft iedere hap een zachte, hartige en licht plantaardige smaak.

Onze favoriete combinatie? Tomatensaus, mozzarella, artisjok, een paar mooie olijven en na het bakken wat extra vierge olijfolie. Eventueel nog wat prosciutto erbij. Meer hoeft een pizza eigenlijk niet te hebben.

Serveer ze koud als antipasti of gebruik ze in warme gerechten. Door hun zachte maar stevige structuur zijn ze bijzonder veelzijdig.

Galantino is vooral bekend om zijn extra vierge olijfolie, maar juist daarom zijn ook de ingelegde producten zo interessant. De kwaliteit van de olie wordt niet als bijzaak behandeld. Artisjok en olijfolie moeten samen één goed product vormen.

We kunnen natuurlijk uitleggen dat ze zacht, vlezig en mooi ingelegd zijn in extra vierge olijfolie. Maar uiteindelijk zegt die eerste pot misschien meer: nog voordat we nadachten over verkoop, wilden we hem zelf openmaken. Dat is meestal een goed teken.