Lo Sgocciolato, le égoutté, en bouteille de 500 ml

Lo Sgocciolato fait les choses autrement

Dans la plupart des huiles d’olive extra vierges modernes, l’huile est séparée des autres composants après broyage des olives grâce à la centrifugation. Lo Sgocciolato emprunte une voie très différente.

Cette huile remarquable de la famille Gradassi est élaborée à partir de 100 % Moraiolo et obtenue exclusivement selon la méthode Sinolea. L’huile est séparée goutte après goutte, sans pression, centrifugation ni ajout d’eau.

Le résultat est une petite quantité d’huile particulièrement pure. D’où son nom : en italien, sgocciolare signifie égoutter ou laisser tomber goutte à goutte.

La Moraiolo peut produire des huiles au caractère affirmé. Lo Sgocciolato associe un fruité frais et intense à une amertume et une ardence beaucoup plus discrètes.

C’est précisément cette combinaison qui la rend particulière : aromatique et complexe, tout en restant élégante et raffinée. Une huile qui n’a pas besoin de puissance brute pour impressionner.

Ici, tout est question de finesse. Une huile qui continue à révéler ses nuances après la première dégustation.

La Moraiolo est étroitement liée à l’Italie centrale et joue un rôle particulièrement important en Ombrie. Cette petite olive est réputée pour donner des huiles aromatiques, fraîches et pleines de caractère.

Lo Sgocciolato utilise exclusivement des olives Moraiolo provenant du domaine Gradassi. Il s’agit donc non seulement d’une monocultivar, mais également d’une véritable huile extra vierge single-estate.

Une variété d’olive, un domaine et une méthode d’extraction exceptionnelle : difficile de définir plus clairement l’identité d’une huile d’olive.

Avec Sinolea, la pâte d’olive broyée est placée dans une machine où des milliers de fines lamelles métalliques pénètrent continuellement dans la pâte avant d’en ressortir.

L’huile adhère au métal différemment de l’eau contenue dans l’olive. Lorsque les lamelles ressortent, l’huile reste attachée et s’écoule ensuite lentement en petites gouttes.

Pas de spectaculaire flot d’huile donc. Tout le contraire. Lo Sgocciolato naît lentement, goutte après goutte. Le rendement est faible – et c’est précisément le principe.

Récoltée à la main au cœur de l’Ombrie

Les olives Moraiolo destinées à Lo Sgocciolato sont récoltées à la main sur le domaine Gradassi. Pour cette huile particulière, le producteur indique traditionnellement une période de récolte allant de la fin octobre à environ la mi-novembre.

Seule une quantité limitée d’huile est ensuite obtenue par Sinolea. Voilà pourquoi Lo Sgocciolato ne pourra jamais devenir une huile de production de masse.

L’objectif n’est pas d’obtenir le maximum de litres avec un kilo d’olives, mais de recueillir cette fraction particulière séparée sans pression.

Lo Sgocciolato s’exprime particulièrement bien lorsque l’huile elle-même reste au centre de la dégustation. Idéale avec bon pain, bruschetta, salades, poissons, pâtes, légumes et soupes de légumineuses.

Son fruité frais forme également un beau contraste avec les saveurs grillées des viandes rouges.

Il est bien sûr possible de chauffer une huile extra vierge, mais avec une huile obtenue goutte après goutte avec autant de soin, nous choisirions personnellement une autre bouteille pour la cuisson.

Les mots Affiorato et Sgocciolato sonnent merveilleusement italiens, mais ils désignent des méthodes de production bien précises qui sont souvent mal comprises.

Dans notre Olijfolie Academie, nous expliquons ce qui se passe réellement, pourquoi seule une petite quantité d’huile est obtenue ainsi et pourquoi « première huile » ne signifie pas automatiquement que toutes les autres huiles sont moins bonnes.

Découvrez davantage les huiles d’olive italiennes particulières et leurs méthodes de production exceptionnelles.