Lo Sgocciolato, de uitgelekte, in 500ml fles

Lo Sgocciolato doet het anders

De meeste moderne extra vierge olijfolie wordt na het malen van de olijven met behulp van een centrifuge van de overige bestanddelen gescheiden. Lo Sgocciolato kiest een heel andere route.

Deze bijzondere olie van de familie Gradassi wordt gemaakt van 100% Moraiolo en uitsluitend gewonnen met de Sinolea-methode. Daarbij wordt de olie druppel voor druppel uit de olijven afgescheiden, zonder druk, centrifugatie of toegevoegd water.

Het resultaat is een kleine hoeveelheid bijzonder pure olie. Vandaar ook de naam: sgocciolare betekent in het Italiaans zoiets als druppelen of uitlekken.

Moraiolo kan een behoorlijk karaktervolle olijf zijn. Lo Sgocciolato combineert een duidelijke frisse fruitigheid met een veel zachtere bitterheid en pittigheid.

Juist die combinatie maakt hem bijzonder: aromatisch en complex, maar tegelijkertijd elegant en verfijnd. Geen olie die met brute kracht indruk probeert te maken.

Dit is eerder finesse. Een olie waarbij je na het proeven nog even blijft zoeken naar alles wat er in het glas gebeurt.

Moraiolo hoort onlosmakelijk bij Midden-Italië en speelt vooral in Umbrië een belangrijke rol. De kleine olijf staat bekend om oliën met veel aroma, frisheid en karakter.

Voor Lo Sgocciolato worden uitsluitend Moraiolo-olijven van het eigen landgoed gebruikt. Daarmee is deze olie niet alleen een monocultivar, maar ook een echte single-estate extra vierge.

Eén olijfsoort, één landgoed en één uitzonderlijke extractiemethode. Veel duidelijker kun je het karakter van een olijfolie bijna niet afbakenen.

Bij Sinolea wordt de gemalen olijvenpasta in een machine gebracht waarin duizenden dunne metalen plaatjes of bladen voortdurend in de pasta bewegen.

Olijfolie hecht zich anders aan metaal dan het water uit de olijf. Wanneer de plaatjes weer uit de pasta komen, blijft olie eraan hangen en loopt die in kleine druppels naar beneden.

Geen spectaculaire straal olie dus. Juist niet. Lo Sgocciolato ontstaat langzaam, druppel voor druppel. Dat levert weinig olie op – maar dat is hier nu juist de bedoeling.

Met de hand geplukt in het hart van Umbrië

De Moraiolo-olijven voor Lo Sgocciolato worden op het landgoed van Gradassi met de hand geoogst. De producent noemt voor deze bijzondere olie traditioneel een oogstperiode van eind oktober tot ongeveer half november.

Vervolgens wordt slechts een beperkt deel van de olie via Sinolea gewonnen. Dat verklaart waarom Lo Sgocciolato nooit een olie voor massaproductie kan zijn.

Hier draait het niet om zoveel mogelijk liters uit een kilo olijven halen. Hier draait het om die bijzondere eerste fractie die zonder druk wordt afgescheiden.

Lo Sgocciolato komt het mooist tot zijn recht wanneer de olie zelf onderdeel van de smaakbeleving blijft. Denk aan goed brood, bruschetta, salades, vis, pasta, groenten en peulvruchtensoepen.

Ook bij gegrild rood vlees kan de frisse fruitigheid mooi contrasteren met de geroosterde smaken.

Bakken kan technisch natuurlijk met extra vierge olijfolie, maar bij een olie die met zoveel moeite druppel voor druppel is gewonnen, zouden wij persoonlijk toch voor een andere fles grijpen.

Lo Sgocciolato behoort tot de premium oliën van het historische huis Gradassi in Umbrië, onderdeel van Cufrol. De familie verbindt een eeuwenoude olijfolietraditie aan een extractiemethode die juist opvallend technisch en precies is.

Oud landgoed, oude olijfsoort, bijzondere machine. Soms werkt traditie juist uitstekend samen met techniek.

Woorden als Affiorato en Sgocciolato klinken prachtig Italiaans – en dat zijn ze ook. Maar achter die termen zitten specifieke productiemethoden die vaak verkeerd worden uitgelegd.

In onze Olijfolie Academie leggen we uit wat er werkelijk gebeurt, waarom slechts een klein deel van de olie op deze manier ontstaat en waarom ‘eerste olie’ niet automatisch betekent dat alle andere olie minder goed is.

Verdiep je verder in bijzondere Italiaanse olijfolie en ontdek hoe uitzonderlijke productiemethoden de smaak en stijl van een olie kunnen bepalen.