Lo Sgocciolato, der Abtropfsaft, in einer 500-ml-Flasche

Lo Sgocciolato macht es anders

Bei den meisten modernen nativen Olivenölen extra wird das Öl nach dem Mahlen der Oliven mittels Zentrifugation von den übrigen Bestandteilen getrennt. Lo Sgocciolato geht einen völlig anderen Weg.

Dieses besondere Öl der Familie Gradassi besteht aus 100 % Moraiolo und wird ausschließlich mit der Sinolea-Methode gewonnen. Dabei wird das Öl Tropfen für Tropfen ohne Druck, Zentrifugation oder zugesetztes Wasser abgeschieden.

Das Ergebnis ist eine kleine Menge besonders reinen Öls. Daher auch der Name: sgocciolare bedeutet auf Italienisch ungefähr tropfen oder abtropfen.

Moraiolo kann eine ausgesprochen charaktervolle Olive sein. Lo Sgocciolato kombiniert deutliche frische Fruchtigkeit mit wesentlich zurückhaltenderer Bitterkeit und Schärfe.

Gerade diese Kombination macht das Öl besonders: aromatisch und komplex, gleichzeitig aber elegant und fein. Kein Öl, das mit purer Kraft Eindruck machen muss.

Hier geht es eher um Finesse. Ein Öl, bei dem man nach dem ersten Probieren noch einen Moment weiter nach den einzelnen Eindrücken sucht.

Moraiolo ist untrennbar mit Mittelitalien verbunden und spielt besonders in Umbrien eine wichtige Rolle. Die kleine Olive ist für aromatische, frische und charaktervolle Öle bekannt.

Für Lo Sgocciolato werden ausschließlich Moraiolo-Oliven vom eigenen Gut verwendet. Damit ist dieses Öl nicht nur ein Monocultivar, sondern auch ein echtes Single-Estate-Olivenöl.

Eine Olivensorte, ein Landgut und eine außergewöhnliche Extraktionsmethode. Viel klarer lässt sich die Identität eines Olivenöls kaum definieren.

Bei Sinolea wird die gemahlene Olivenpaste in eine Maschine gegeben, in der Tausende dünne Metallblätter ständig in die Paste eintauchen und wieder herausgezogen werden.

Olivenöl haftet anders am Metall als das Wasser der Olive. Beim Herausziehen bleibt Öl an den Blättern haften und läuft anschließend in kleinen Tropfen ab.

Kein spektakulärer Ölstrom also. Ganz im Gegenteil. Lo Sgocciolato entsteht langsam, Tropfen für Tropfen. Die Ausbeute ist gering – aber genau das gehört hier zum Konzept.

Von Hand im Herzen Umbriens geerntet

Die Moraiolo-Oliven für Lo Sgocciolato werden auf dem Gradassi-Gut von Hand geerntet. Traditionell nennt der Produzent für dieses besondere Öl einen Erntezeitraum von Ende Oktober bis ungefähr Mitte November.

Anschließend wird nur ein begrenzter Teil des Öls über Sinolea gewonnen. Deshalb kann Lo Sgocciolato niemals ein Produkt für die Massenproduktion sein.

Hier geht es nicht darum, möglichst viele Liter aus einem Kilo Oliven zu gewinnen. Im Mittelpunkt steht jene besondere Fraktion, die ohne Druck abgeschieden wird.

Lo Sgocciolato kommt besonders schön zur Geltung, wenn das Öl selbst Teil des Geschmackserlebnisses bleibt. Ideal zu gutem Brot, Bruschetta, Salaten, Fisch, Pasta, Gemüse und Hülsenfruchtsuppen.

Auch zu gegrilltem rotem Fleisch kann die frische Fruchtigkeit einen reizvollen Kontrast zu den Röstaromen bilden.

Natürlich kann man mit nativem Olivenöl extra auch erhitzen. Bei einem Öl, das so aufwendig Tropfen für Tropfen gewonnen wurde, würden wir persönlich dafür allerdings zu einer anderen Flasche greifen.

Begriffe wie Affiorato und Sgocciolato klingen wunderbar italienisch – dahinter stehen jedoch konkrete Produktionsmethoden, die häufig falsch erklärt werden.

In unserer Olijfolie Academie erklären wir, was tatsächlich geschieht, warum nur ein kleiner Teil des Öls auf diese Weise gewonnen wird und warum „erstes Öl“ nicht automatisch bedeutet, dass alle anderen Öle schlechter sind.

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