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Vinaigre de coing Parqueoliva de la Sierra de la Subbética. Frais, doux et délicatement aigre-doux, aux notes de coing, compote, fruits secs et fleurs blanches. Parfait avec les huiles d'Almazaras de la Subbética. Lire plus
Almazaras de la Subbética est surtout connu dans le monde entier pour ses huiles d'olive, mais le coing fait lui aussi partie du paysage agricole traditionnel autour de Carcabuey. Pour ce vinaigre, on utilise des coings locaux Membrillo Común ou Zagrilla, provenant de petits vergers traditionnels.
Les fruits sont récoltés vers la mi-octobre. Ils sont ensuite lavés et broyés, puis le jus est séparé et poursuit sa fermentation jusqu'à devenir du vinaigre de coing. Le vinaigre n'est volontairement pas vieilli, afin de préserver au maximum son caractère fruité et floral.
Le producteur décrit des arômes de compote de coing, des notes grillées et douces, des fruits secs et des fleurs blanches. En bouche, il est intense et rafraîchissant, tout en restant doux et joliment équilibré.
Son caractère demi-doux le rend plus accessible que de nombreux vinaigres de vin classiques. L'acidité reste bien présente, mais elle est entourée par le fruité du coing et du moût.
Ce vinaigre de coing accompagne merveilleusement les huiles d'olive de la même maison. Non pas parce que vinaigre et huile d'olive sont le même produit, mais justement parce qu'une acidité fruitée et une excellente huile d'olive Extra Vierge se complètent si bien à table. Ensemble, ils donnent une vinaigrette au caractère andalou très reconnaissable.
Le vinaigre de coing Parqueoliva a remporté l'or au concours VINAVIN 2025 à Cáceres, une compétition espagnole consacrée au vinaigre. Une belle confirmation de l'attention qu'Almazaras de la Subbética porte également aux autres produits de sa gamme gastronomique, au-delà de ses huiles d'olive mondialement reconnues.
La douce sucrosité du coing s'accorde particulièrement bien avec une excellente huile d'olive Extra Vierge. Le vinaigre apporte fraîcheur et fruit, tandis que l'huile offre texture, arômes verts et longueur.
Grâce à son caractère délicatement aigre-doux, le vinaigre de coing est étonnamment polyvalent. Il accompagne très bien les salades fruitées et les légumes, mais aussi le poisson, le fromage, la volaille et les plats auxquels une légère touche sucrée convient particulièrement bien.
Disposez de la roquette avec de fines tranches de pomme, du fromage de chèvre tendre, des graines de grenade et des noix. Mélangez trois parts d'huile d'olive Extra Vierge avec une part de vinaigre de coing et un peu de moutarde de Dijon. Versez sur la salade.
Faites rôtir de jeunes carottes avec de l'huile d'olive Extra Vierge, du sel marin et un peu de thym. Ajoutez juste après cuisson un petit trait de vinaigre de coing. Servez tiède avec des copeaux de Manchego et des amandes grillées.
Coupez des fraises bien mûres et mélangez-les avec un petit trait de vinaigre de coing. Laissez reposer cinq minutes et servez avec une bonne glace à la vanille. Ajoutez éventuellement quelques pistaches hachées ou des amandes grillées.
Le vinaigre de coing paraît plus exotique qu'il ne l'est réellement en cuisine. Son acidité fraîche fait exactement ce qu'un bon vinaigre doit faire, tandis que le fruit lui donne une impression plus douce et plus aromatique qu'un vinaigre de vin classique. Nous l'aimons tout particulièrement avec les huiles d'olive d'Almazaras de la Subbética : deux produits issus du même paysage andalou qui forment ensemble une vinaigrette au goût tout sauf ordinaire.
| Contenu | 250 ml |
| Pays d'origine | l'Espagne |
