Naturvie en 4 variétés différentes

Cette page produit est en réalité une petite dégustation d'huiles d'olive. Choisissez entre la douce Arbequina, la rare Cornezuelo, l'originale Full Moon Club ou le puissant assemblage de cinq variétés Spain in Love. Quatre huiles qui pourraient difficilement être plus différentes.

Naturvie travaille en Extremadura et dispose, sur la Finca El Hoyo, d'une remarquable collection de variétés d'olives. Cela permet non seulement de créer des assemblages, mais aussi de mettre certaines variétés en bouteille séparément.

C'est précisément pourquoi nous trouvons ces quatre variantes si intéressantes côte à côte. Arbequina et Cornezuelo montrent à quel point une seule variété peut changer le profil d'une huile. Full Moon Club et Spain in Love illustrent ensuite ce qui se passe lorsque plusieurs variétés sont réunies volontairement.

La 100% Arbequina est la plus accessible des quatre. Fruité vert, mais surtout doux et rond. Pensez à une salade de fruits, pomme verte, banane, herbe, plant de tomate et amande.

L'impression douce est nettement plus marquée que l'amertume ou le piquant. C'est donc une excellente huile pour découvrir une belle extra vierge sans rechercher immédiatement une forte sensation poivrée dans la gorge.

Très belle avec les fruits, légumes, poissons, œufs, sauces et plats légers. Une huile subtile qui laisse de la place au plat tout en apportant elle-même une vraie saveur.

Pour son restaurant au Mandarin Oriental Conservatorium à Amsterdam, le chef mondialement connu Yotam Ottolenghi a choisi précisément cette Naturvie Arbequina.

Nous trouvons que c'est un beau compliment pour une huile qui, sur le papier, paraît peut-être la plus discrète des quatre. Justement, son fruité doux et l'absence d'une amertume dominante rendent l'Arbequina particulièrement intéressante dans une cuisine où légumes, herbes et autres ingrédients doivent pouvoir conserver le premier rôle.

Et oui, nous en sommes assez fiers. La même Arbequina utilisée par Ottolenghi à Amsterdam se trouve tout simplement ici parmi les quatre variantes Naturvie.

Cornezuelo raconte une tout autre histoire. Les arbres se trouvent dans une ancienne plantation particulière qui n'a pas été organisée en rangées géométriques parfaitement régulières. Le paysage ressemble davantage à une vieille forêt d'oliviers irrégulière.

L'huile possède un fruité vert moyen à élevé avec pomme, amande verte, feuille verte, chlorophylle et tomate. Le piquant est plus marqué que l'amertume et lui donne nettement plus de caractère que l'Arbequina.

Magnifique avec les salades de pâtes ou de feuilles, légumes cuits, riz, carpaccio, charcuterie, fromage frais, poisson grillé et viande rouge.

Juste avant la première pleine lune d'octobre, un groupe d'amis, de clients et d'amateurs de Naturvie se réunit sur la Finca El Hoyo. Le Full Moon Club entre ensemble dans l'oliveraie pour cueillir les premières olives de la saison.

C'est donc bien plus qu'une simple production. La récolte devient un rituel annuel : cueillir ensemble, marcher entre les jeunes et les vieux arbres et vivre littéralement la nouvelle année oléicole dès son premier instant.

L'huile est un assemblage de quatre variétés d'olives dont la composition peut changer d'une récolte à l'autre. Cela fait justement partie du caractère de Full Moon. Chaque année, l'huile doit exprimer ce que la première récolte de la saison a à offrir.

Le profil est intense et complexe, avec herbes vertes, plant de tomate, kiwi, banane verte et agrumes. Étonnamment douce et sucrée en bouche, avec une astringence verte et finalement une touche fraîche de poivre vert.

Le nom dit finalement exactement ce que Naturvie souhaite faire ici : créer une bouteille dans laquelle se réunissent quelques-unes des variétés d'olives les plus caractéristiques d'Espagne.

Picual, Picuda, Arbequina, Cornezuelo et Hojiblanca sont toutes cultivées sur la Finca El Hoyo. Les différentes variétés sont moulues séparément afin de préserver leurs propres arômes, puis seulement ensuite réunies dans l'assemblage final.

Le résultat est tout sauf doux. Spain in Love possède un fruité vert élevé avec des notes de roseau, artichaut, plant de tomate et poivron vert. En bouche, elle est puissante, avec une amertume et un piquant prononcés.

Ce n'est donc pas seulement un joli cadeau grâce à son nom et à sa présentation, mais surtout une véritable extra vierge puissante pour les plats mijotés, les préparations fortement épicées, les viandes et autres plats capables de répondre à une huile expressive.

Arbequina et Cornezuelo sont monovariétales : une seule variété d'olive détermine entièrement le profil gustatif. Elles sont donc particulièrement intéressantes si vous souhaitez réellement apprendre à reconnaître ce qu'une variété peut apporter à elle seule.

Full Moon Club et Spain in Love sont des assemblages. Ici, c'est justement la proportion entre différentes variétés qui détermine le résultat final. Un bon assemblage n'est donc pas un compromis, mais plutôt une manière de composer différentes saveurs en un ensemble harmonieux.

L'Arbequina est aujourd'hui cultivée bien au-delà de l'Espagne et appréciée pour son caractère fruité accessible. En choisissant Naturvie Arbequina, vous découvrez exactement la facette de cette variété qui l'a rendue si populaire.