Elixer Huile d’olive biologique d’olives dénoyautées en coffret cadeau

Elixer – Arbequina biologique issue d’olives dénoyautées

Elixer compte parmi les huiles les plus particulières de Cuadrat Valley. Les olives Arbequina biologiques sont récoltées très tôt, puis dénoyautées avant d’être broyées. Ce n’est qu’ensuite qu’elles suivent les étapes habituelles de production d’une huile d’olive extra vierge.

Cela peut sembler être une petite différence, mais les conséquences sur la production sont importantes. Il faut en moyenne environ 12 kilogrammes d’olives Arbequina pour produire un litre d’Elixer. Le rendement est donc particulièrement faible.

Le résultat est une Arbequina nettement plus expressive que ce que l’on attend habituellement de cette variété douce : fraîche, verte, aromatique, avec une amertume et une ardence étonnamment présentes.

Habituellement, les olives sont broyées avec leur noyau. Pour Elixer, le noyau dur est retiré auparavant. Seule la chair de l’olive poursuit ensuite le processus de production.

Cuadrat Valley renoue ainsi avec une technique déjà connue à l’époque romaine. L’huile est néanmoins produite avec des équipements modernes et un contrôle précis de chaque étape. C’est précisément cette combinaison de tradition et de technologie qui rend Elixer si particulière.

Arbequina, mais avec une puissance inattendue

Elixer possède un caractère nettement fruité vert et frais. Grâce à la récolte très précoce, l’Arbequina révèle pleinement sa dimension végétale et verte.

Ce qui distingue surtout cette huile est l’association de cette fraîcheur avec une amertume et une ardence inhabituellement marquées pour une Arbequina. Le profil reste néanmoins très équilibré et conserve l’élégance caractéristique de cette variété espagnole.

La saveur persiste également longtemps en bouche. Elixer séduira donc particulièrement les amateurs d’Arbequina qui recherchent davantage de caractère et de tension qu’avec une Arbequina classique et douce.

Avec quels plats Elixer s’exprime-t-elle le mieux ?

Grâce à son fruité vert, son amertume et son ardence, Elixer est particulièrement adaptée à une utilisation crue ou en finition. Son profil gustatif particulier reste ainsi pleinement perceptible.

Essayez-la avec des salades aux feuilles légèrement amères, des légumes grillés, de la volaille ou du poisson blanc. Elixer est également étonnamment polyvalente avec les fromages : elle accompagne très bien les fromages frais et doux et peut offrir un contraste intéressant avec des fromages bleus plus puissants.

Cuadrat Valley se situe dans Les Garrigues, en Catalogne, une région étroitement liée à l’olive Arbequina. Le producteur associe la tradition locale à un moulin moderne et joue sur les moments de récolte et les méthodes de production pour révéler différentes facettes d’une même Arbequina.

Elixer est une huile d’olive extra vierge biologique. La récolte très précoce et le dénoyautage entraînent un faible rendement : il faut en moyenne environ 12 kg d’Arbequina pour produire un litre d’huile. Cela explique la place particulière qu’Elixer occupe dans la gamme de Cuadrat Valley.

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