Affiorato Oryx Surface

Une huile particulière dans un écrin tout aussi particulier

Avec l’Oryx Surface, deux univers profondément italiens se rencontrent : un savoir-faire séculaire au moulin et un véritable sens du design. Le pot en céramique au dessin exclusif renferme une huile d’olive extra vierge obtenue selon la méthode traditionnelle de l’affioramento.

Il s’agit donc de bien plus qu’un bel emballage. La céramique attire immédiatement le regard, mais la manière dont l’huile est obtenue est tout aussi exceptionnelle.

Galantino présente clairement cette version comme un cadeau et un véritable objet pour la table : design italien à l’extérieur, véritable tradition oléicole à l’intérieur.

Le nom Affiorato vient du verbe italien affiorare : remonter à la surface. Pendant la transformation des olives, une petite partie de l’huile se sépare spontanément de la pâte.

Pour l’Oryx Surface, c’est précisément cette petite quantité d’huile qui est recueillie à la main. Galantino indique que seulement environ 2 à 3 % de l’huile sont obtenus de cette manière.

Cette méthode est donc à l’opposé d’une recherche de rendement et d’efficacité maximale. L’affioramento consiste justement à recueillir cette petite quantité d’huile qui se sépare naturellement de la pâte.

Galantino décrit l’Oryx Surface comme délicatement fruitée et souligne l’harmonie entre le nez et la bouche. Son profil est raffiné et accessible, sans amertume prononcée ni ardence agressive.

L’huile possède suffisamment de fruité pour rester clairement présente tout en demeurant douce et équilibrée. Elle convient donc particulièrement aux amateurs d’une huile d’olive extra vierge italienne élégante, sans le caractère très puissant d’une pure Coratina par exemple.

Ici, l’accent n’est pas mis sur la puissance, mais sur l’équilibre, la douceur et le raffinement.

L’Oryx Surface et la Gran Cru Affiorato sont toutes deux produites selon la technique particulière de l’affioramento et Galantino décrit les deux huiles comme délicatement fruitées.

Galantino les présente pourtant comme deux produits distincts. Pour la Gran Cru, le producteur précise notamment un domaine familial déterminé, six variétés d’olives et une production annuelle de 5 000 bouteilles numérotées. Ces mêmes caractéristiques ne sont pas données pour l’Oryx Surface. Nous les considérons donc également comme deux huiles différentes et non comme exactement la même huile dans un emballage différent.

Affiorato sonne presque mystérieux et de nombreuses histoires romantiques entourent cette façon d’obtenir l’huile. On affirme même parfois qu’il s’agit nécessairement de la meilleure huile parce qu’elle serait la « première huile ».

La réalité est plus nuancée. Affiorato indique avant tout la manière dont une partie de l’huile est recueillie. La qualité finale dépend également des olives elles-mêmes, de la date de récolte, de la rapidité de transformation, de la température, de l’exposition à l’oxygène et du savoir-faire.

Dans notre Olijfolie Academie, nous expliquons en détail le fonctionnement de l’Affiorato et du Sgocciolato et distinguons la tradition, la technique et les belles histoires qui les entourent.

Une touche finale élégante

Grâce à son caractère doux et délicatement fruité, l’Oryx Surface est particulièrement réussie comme huile de finition. Pensez aux salades, poissons, burrata, légumes grillés, entrées légères et bon pain.

C’est avant tout une huile à verser à table et à déguster consciemment. Sur des plats simples, l’association de saveurs subtiles, de texture douce et de présentation originale s’exprime le mieux.

L’Oryx Surface est présentée dans un pot en céramique de 500 ml au design exclusif. L’emballage devient ainsi une véritable partie du produit.

Un cadeau original pour quelqu’un qui aime cuisiner et apprécie l’huile d’olive, mais également un bel objet que l’on aime garder sur sa propre table. C’est précisément cette combinaison entre contenu et présentation qui distingue cette Galantino d’une bouteille ordinaire d’huile d’olive extra vierge.

Vous recherchez plutôt l’Affiorato très limitée de Galantino, élaborée avec les olives du domaine familial et produite à seulement 5 000 bouteilles numérotées par an ? Découvrez alors également la Gran Cru Affiorato.

Approfondissez l’Affiorato et les méthodes traditionnelles de production dans notre Olijfolie Academie, ou découvrez d’autres huiles d’olive extra vierges italiennes remarquables.