Olivenöl zum Braten

Olivenöl ist eines der wenigen, wenn nicht das einzige Öl, das seine Eigenschaften auch bei hohen Temperaturen behält. Deshalb ist es lecker und sinnvoll, es in Olivenöl zu braten. Dennoch gibt es gemischte und verwirrende Berichte darüber, wie gesund es wirklich ist.

Wir versuchen kurz anzugeben, welche Richtlinien Sie befolgen können. Alle Wirkstoffe im Olivenöl entfalten ihre Wirkung auch bei hohen Temperaturen. Da natives Olivenöl extra die meisten Antioxidantien und andere Wirkstoffe enthält, könnten sie auch beim Backen gute Dienste leisten. Allerdings enthält ungefiltertes Olivenöl viele Schwebeteilchen, wie zum Beispiel Kern- oder Schalenstücke. Diese Partikel verbrennen schneller, auch Holzkohle, was nicht nur zu einem schlechteren Geschmack, sondern auch zu gesundheitsschädlichen Stoffen führt. 

Daher ist es ratsam, beim Backen möglichst klares (gefiltertes) Olivenöl zu verwenden. Dies könnte auch ein natives Olivenöl extra sein. Der Brennpunkt von nativem Olivenöl extra liegt bei mindestens etwa 180 Grad und kann bis zu etwa 210 Grad betragen. Je besser das Öl (geringer Säuregehalt), desto höher kann die Temperatur sein. Fast alle unsere Olivenöle sind gefiltert. Wenn nicht, wird dies in der Beschreibung deutlich angegeben. Backen in gefiltertem und hochwertigem nativem Olivenöl extra ist daher durchaus möglich. Das machen die spanischen Spitzenköche nicht anders. Es macht alles schmackhafter. Für einen neutraleren Geschmack und in einer günstigeren Preisklasse empfehlen wir ein „normales“ Olivenöl. Ein „normales“ Olivenöl (nicht extra vergine) ist günstiger und erfüllt per Definition alle Anforderungen (klar und temperaturbeständig).