Vassilakis Estate - Limited Edition

Innerhalb des Sortiments von Vassilakis nimmt diese Limited Edition eine völlig andere Position ein als die zugänglichere Charisma. Die Oliven stammen aus dem eigenen Familienhain in Agia Sophia und werden bereits Anfang November geerntet.

Vassilakis bezeichnet es wörtlich als das erste Öl der Saison. Zu diesem frühen Zeitpunkt liefern die Oliven weniger Öl als später im Winter, besitzen dafür aber besonders viel Frische, Aroma und Struktur.

Das Ergebnis ist ein ausgesprochen hochwertiger Stil: intensiv fruchtig, aromatisch, kraftvoll und deutlich pfeffrig. Genau die Art Koroneiki, an der man erkennt, wie groß der Unterschied zwischen einem alltäglichen griechischen Öl und einer sehr früh geernteten Selektion sein kann.

Koroneiki ist eine der Oliven, die das moderne Bild hochwertigen griechischen Olivenöls entscheidend geprägt haben. Die Früchte sind klein, können aber sehr aromatische Öle mit viel Frische, Struktur und einem kräftigen pfeffrigen Abgang liefern.

Der endgültige Charakter hängt stark von Erntezeitpunkt, Terroir und Verarbeitung ab. Später geerntete Koroneiki kann zugänglicher und reifer wirken; eine frühe Selektion wie diese Limited Edition zeigt dagegen die kraftvolle, grüne Seite der Sorte.

Mehr über diese griechische Olive erfahren Sie in der Olijfolie Academie: Koroneiki – die griechische Olive mit großem Charakter.

Für die aktuell angegebene Analyse wurde ein außergewöhnlich hoher Gesamtgehalt von 1413 mg/kg Polyphenolen gemessen. Das passt zum frühen Erntezeitpunkt und zum ausgeprägt bitter-pfeffrigen Charakter dieser Koroneiki.

Ein solcher Wert ist allerdings immer eine Momentaufnahme einer bestimmten Charge und Analyse. Polyphenolgehalte können sich je nach Erntejahr durch Klima, Reifegrad, Verarbeitung, Lagerung und Analysemethode verändern.

Vassilakis Estate arbeitet auf Kreta mit verschiedenen Stilen von nativem Olivenöl extra. Für Charisma werden Oliven von Tausenden lokalen Erzeugern verarbeitet, während die Estate Limited Edition aus dem eigenen Olivenhain der Familie stammt.

Das erklärt auch die begrenzte Produktion. Dieses Öl ist als Premiumselektion der ersten Ernte gedacht und nicht als großvolumiges Alltagsöl.

Die Öle von Vassilakis werden international verkauft und die verschiedenen Marken des Hauses haben im Laufe der Jahre zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten.

Vassilakis gibt für die Estate eine freie Säure von höchstens 0,3% an. In unseren aktuellen Produktinformationen wird ein Wert von rund 0,2% genannt.

Eine niedrige freie Säure passt zu gesunden Oliven und sorgfältiger, schneller Verarbeitung. Diese Säure kann man übrigens nicht schmecken: Das pfeffrige Gefühl im Hals hat damit nichts zu tun.

Suchen Sie ein weiches, butteriges Olivenöl ohne Bitterkeit oder Schärfe, ist dies wahrscheinlich nicht Ihre Flasche. Wer dagegen kraftvolle Picual, Coratina, frühe Hojiblanca oder andere ausgesprochen grüne Öle liebt, findet in dieser Koroneiki eine besonders interessante Wahl.

Dieses Öl wird nicht aus den Ernten Tausender lokaler Bauern zusammengestellt. Die Oliven stammen aus dem eigenen Familienhain und werden speziell früh für diese Premiumproduktion ausgewählt.

Dadurch steht schlicht weniger davon zur Verfügung. Die Bezeichnung Limited Edition beschreibt hier tatsächlich eine andere Produktionsweise und Auswahl innerhalb des Sortiments.