Vassilakis Estate - Limited Edition

Binnen de collectie van Vassilakis heeft deze Limited Edition een heel andere positie dan de meer toegankelijke Charisma. De olijven komen uit de eigen familiegaard in Agia Sophia en worden al vroeg in november geoogst.

Vassilakis noemt dit letterlijk de eerste olie van het seizoen. Op dat vroege moment leveren de olijven minder olie op dan later in de winter, maar het fruit bezit juist veel frisheid, aroma en structuur.

Het resultaat is een uitgesproken premiumstijl: intens fruitig, aromatisch, krachtig en duidelijk peperig. Precies het soort Koroneiki waarmee je begrijpt hoe groot het verschil kan zijn tussen een alledaagse Griekse olie en een zeer vroeg geoogste selectie.

Koroneiki is de olijf die het moderne imago van Griekse kwaliteitsolijfolie voor een belangrijk deel heeft gevormd. De vruchten zijn klein, maar kunnen bijzonder aromatische olie opleveren met veel frisheid, structuur en een stevige peperige afdronk.

Het uiteindelijke karakter hangt sterk af van oogstmoment, terroir en verwerking. Laat geoogste Koroneiki kan toegankelijk en rijper zijn; een vroege selectie zoals deze Limited Edition laat juist de krachtige, groene kant van het ras zien.

Meer over deze Griekse olijf lees je in De Olijfolie Academie: Koroneiki – de Griekse olijf met een groots karakter.

Voor de momenteel vermelde analyse staat een uitzonderlijk hoog totaalgehalte van 1413 mg/kg polyfenolen genoteerd. Dat past bij het vroege oogstmoment en het uitgesproken bitter-peperige karakter van deze Koroneiki.

Zo'n waarde is wel een momentopname van een specifieke partij en analyse. Polyfenolgehalten kunnen per oogstjaar veranderen door onder andere klimaat, rijpheid, verwerking, opslag en analysemethode.

Vassilakis Estate werkt op Kreta met verschillende stijlen extra vierge olijfolie. Voor Charisma worden olijven van duizenden lokale telers verwerkt, maar de Estate Limited Edition komt juist uit de eigen olijfgaard van de familie.

Dat verklaart ook de beperkte productie. Deze olie is bedoeld als een premiumselectie van de eerste oogst, niet als een grote volume-olie voor dagelijks gebruik.

De oliën van Vassilakis worden internationaal verkocht en de verschillende merken van het huis hebben door de jaren heen meerdere internationale onderscheidingen verzameld.

Vassilakis specificeert voor de Estate een vrije zuurgraad van maximaal 0,3%. Op onze huidige productinformatie staat een waarde rond 0,2% vermeld.

Een lage vrije zuurgraad past bij gezonde olijven en zorgvuldige, snelle verwerking. Je kunt die zuurgraad overigens niet proeven: de peperige sensatie in je keel heeft daar niets mee te maken.

Zoek je een zachte, boterachtige olijfolie zonder bitterheid of pittigheid, dan is dit waarschijnlijk niet jouw fles. Houd je juist van krachtige Picual, Coratina, vroege Hojiblanca of andere uitgesproken groene oliën, dan is deze Koroneiki bijzonder interessant.

Deze olie wordt niet samengesteld uit de oogst van duizenden lokale boeren. De olijven komen uit de eigen familiegaard en worden specifiek vroeg geselecteerd voor deze premiumproductie.

Daardoor is er simpelweg minder van beschikbaar. De naam Limited Edition beschrijft hier dus daadwerkelijk een andere productiewijze en selectie binnen het assortiment.