Guadalimar Oliventresteröl

In Spanien begegnet Ihnen vor allem der Begriff Orujo. In Italien wird häufig Sansa verwendet und international spricht man meist von Olive Pomace Oil oder Oliventresteröl.

Es handelt sich um eine offiziell anerkannte Kategorie der Olivenölwelt, allerdings um eine ganz andere als Natives Olivenöl Extra, natives Olivenöl oder normales raffiniertes Olivenöl. Ausgangspunkt ist hier nicht das direkt aus der Olive gewonnene Öl, sondern das Öl, das noch in der zurückbleibenden festen Olivenmasse steckt.

Für Geschmack, Duft und gastronomische Qualität wählen Sie Natives Olivenöl Extra. Orujo kaufen Sie aus einem anderen Grund. Hier geht es um Funktionalität, Neutralität, Preis und darum, größere Mengen Öl verwenden zu können, ohne ein hochwertiges Premiumöl in der Fritteuse verschwinden zu lassen.

In professionellen Küchen wird Orujo vor allem dort eingesetzt, wo größere Mengen Öl benötigt werden und das Öl selbst nicht zum Aromageber des Gerichts werden muss. Dazu gehören Braten, Frittieren und andere warme Zubereitungen. Auch für größere Mengen Mayonnaise oder Aioli kann ein relativ neutrales Öl praktisch sein.

Nicht jeder kauft Orujo zum Kochen. Olivenöl wird traditionell auch zur Seifenherstellung verwendet und gerade ein relativ preiswertes, neutrales Oliventresteröl kann für Hobbyseifensieder interessant sein. Vielleicht nicht das gastronomischste Schicksal einer Olive – aber weggeworfen wird sie jedenfalls nicht.

Für puren Genuss würden wir immer ein gutes Natives Olivenöl Extra wählen. Guadalimar Orujo hat jedoch einen ganz anderen Zweck. Es ist ein preiswertes, neutrales Arbeitsöl für die warme Küche und für Situationen, in denen größere Mengen benötigt werden. Kein Öl, an dem man am Tisch bewundernd riecht – aber eines, das hinter den Kulissen erstaunlich viel Arbeit leisten kann.