100% Durum pasta, brons getrokken, langzaam gedroogd

Het kiezen van de juiste pastavorm is alsof je de juiste saus-partner zoekt: de vorm, textuur en dikte bepalen hoe de saus zich aan de pasta hecht.

Hier is het overzicht van onze vijf soorten, hun onderlinge verschillen en de beste culinaire toepassingen.

De Lange Pasta's

Spaghetti

• Beschrijving: De absolute klassieker. Lange, ronde, dunne deegstengels (meestal rond de 2 mm dik).
• Kenmerken: Glad en compact. Omdat het oppervlak relatief klein en rond is, glijden zware, dikke sauzen er snel vanaf.
• Toepassing: Ideaal voor relatief vloeibare, gladde sauzen of sauzen op oliebasis waarbij de pasta soepel moet blijven glijden.
• Klassiekers: Aglio, Olio e Peperoncino (perfect voor een hoogwaardige extra vergine olijfolie), Carbonara, of een gladde, lichte tomatensaus (Pomodoro).

Linguine

• Beschrijving: Betekent letterlijk "kleine tongetjes". Ze zijn net zo lang als spaghetti, maar niet rond; ze zijn platgedrukt (elliptisch).
• Kenmerken: Door de platte vorm heeft linguine net iets meer oppervlakte dan spaghetti, waardoor sauzen er beter aan blijven hangen.
• Toepassing: Dé koning van de visgerechten. De vorm leent zich perfect voor sauzen met zeevruchten, omdat de olie en het kookvocht een mooie emulsie vormen die om de platte slierten wikkelen.
• Klassiekers: Linguine alle Vongole (met venusschelpen), of met een verfijnde walnoten- of basilicumpesto.

De Korte, Holle Pasta's (Buizen)

Penne Rigate

• Beschrijving: Korte buisjes die schuin zijn afgesneden aan de uiteinden (als een ganzenveer, vandaar penne). Rigate betekent dat de buitenkant geribbeld is.
• Kenmerken: De schuine kant werkt als een soort schepje dat saus opvangt, terwijl de holte van binnen volloopt. De ribbels aan de buitenkant geven extra grip aan de saus.
• Toepassing: Zeer veelzijdig. Uitstekend voor sauzen met een middellange structuur (niet té grof, niet té vloeibaar) en voor pastasalades of ovenschotels omdat ze hun vorm goed behouden.
• Klassiekers: Penne all'Arrabbiata (de ribbels houden de pittige tomatensaus perfect vast) of Penne alla Vodka.

Rigatoni

• Beschrijving: Grotere, bredere buizen dan penne. Ze zijn recht afgesneden (niet schuin) en hebben diepe, verticale ribbels aan de buitenkant.
• Kenmerken: Rigatoni zijn steviger en robuuster dan penne. Door de grotere diameter kan deze pasta veel zwaardere en grovere sauzen aan.
• Toepassing: Perfect voor stevige, vlezige sauzen, grovere groentesauzen of rijke sauzen op basis van room en kaas. De stukjes vlees of groente kruipen graag ín de buisjes.
• Klassiekers: Rigatoni alla Carbonara (een populaire Romeinse variant), Rigatoni met een rijke wild- of runderstoof (Ragù), of gebakken in de oven.

Paccheri

• Beschrijving: Zeer grote, brede en gladde buizen, van oorsprong uit Campanië (Napels). Ze lijken op reusachtige, kortere stukken tuinslang.
• Kenmerken: Vaak glad (lisci), hoewel er geribbelde varianten bestaan. Omdat ze groot en relatief dunwandig zijn, vallen ze tijdens het koken en serveren vaak een beetje "plat". Ze hebben een fantastische bite (al dente) en een luxe uitstraling.
• Toepassing: Ideaal voor rijke, zware sauzen uit het zuiden van Italië. De saus vult de grote holtes moeiteloos. Ze worden ook vaak gecombineerd met grove stukken vis of zeevruchten, of gevuld en overbakken in de oven.
• Klassiekers: Paccheri met een rijke Napolitaanse ragout, of met zwaardvis en cherrytomaatjes.

Onze kwaliteitspasta herken je aan de gouden drie-eenheid: 100% Italiaanse durumtarwe, bronsgetrokken (trafilata al bronzo) en langzaam gedroogd op lage temperatuur. Waar de massa-industrie kiest voor snelle, hete productie met teflonmallen (wat resulteert in een gladde, smaakloze pasta die zwaar op de maag valt), kiest de ambachtelijke maker voor tijd en traditie. Het resultaat? Een pasta met een perfecte al dente bite, een rijke graansmaak én een microscopisch ruw oppervlak dat werkt als een spons voor sauzen en hoogwaardige extra vierge olijfolie. 
Het is een gastronomisch ingrediënt op zich. De tarwe smaakt intenser, de pasta behoudt zijn perfecte structuur, hij is vriendelijker voor je spijsvertering, en hij tilt de saus en de olijfolie waarmee je hem combineert naar een veel hoger niveau.

Lees meer informatie over wat onze pasta onderscheidt van die uit de supermarkt.